카레에 감자 대신 '바나나'를 넣어보세요… 가족들이 또 해달라네요

카레는 누구나 한 번쯤 집에서 끓여봤을 정도로 친숙한 요리다. 그런데 늘 똑같은 감자, 당근, 양파 조합이 슬슬 질릴 때가 있다. 오늘은 초록 바나나와 표고버섯을 활용한 카레 레시피를 소개한다. 처음엔 낯설게 느껴질 수 있지만, 완성된 접시를 보면 생각이 달라진다. 카레 소스로 조린 채소와 고기, 그리고 별도로 쪄낸 표고버섯 찜을 함께 곁들이는 방식이라 식감과 풍미가 훨씬 풍부하다.

초록 바나나는 일반 노란 바나나와 달리 단맛이 거의 없고, 익히면 감자처럼 포슬포슬한 질감이 나온다. 동남아 요리에서는 오래전부터 채소처럼 활용해온 식재료다. 저항성 전분 함량이 높아 혈당을 천천히 올리고 포만감이 오래 간다. 식이섬유도 풍부해 장 건강에도 좋다. 카레처럼 강한 향신료와 조합하면 바나나 특유의 풋내가 사라지고, 담백하고 묵직한 맛이 살아난다. 표고버섯은 면역력과 관련 있는 베타글루칸이 풍부하고, 말린 표고보다 생표고가 향이 훨씬 강하다. 볶거나 찌면 감칠맛이 극대화된다.

당근, 양파, 피망, 초록 바나나, 표고버섯은 모두 한 입 크기로 깍둑썰기한다. 등심은 카레와 함께 조릴 것이기 때문에 너무 얇지 않게, 한 입 크기보다 조금 크게 썰어두면 좋다. 너무 작으면 조리는 과정에서 퍽퍽해질 수 있다.

팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸다. 마늘 향이 올라오면 등심을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 중강불에서 볶는다. 고기가 어느 정도 익으면 당근, 양파, 피망, 초록 바나나, 표고버섯 순으로 넣고 함께 볶는다. 채소가 살짝 숨이 죽으면 카레 소스 2큰술을 넣고, 물을 재료가 반쯤 잠길 정도로 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 10~15분 조린다. 소스가 걸쭉해지면서 재료에 충분히 배어들면 완성이다. 후추는 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 살아있다.

표고 찜은 카레 조리와 별개로 준비한다. 먼저 초록 바나나 한 개를 믹서기에 갈아 퓌레 상태로 만든다. 나머지 깍둑썰기한 채소들(피망, 당근, 양파)을 밀가루와 함께 치대어 표고버섯 갓 안에 채울 속 재료를 만든다. 갈아둔 바나나 퓌레를 속 재료에 섞어주면 점성이 생겨 잘 뭉쳐진다.

표고버섯 갓 안쪽에 밀가루를 살짝 털어낸 뒤, 만들어둔 속 재료를 꼭꼭 채운다. 찜기에 바나나 잎(없으면 유산지나 양배추 잎으로 대체 가능)을 깔고 속을 채운 표고버섯을 올린다. 강불로 물을 끓인 뒤 찜기를 올리고 약 12~15분 쪄낸다. 표고버섯이 투명하게 익고 속 재료가 단단하게 굳으면 완성이다.

밥을 접시에 담고, 카레를 옆에 붓고, 표고 찜을 올려 함께 낸다. 카레의 묵직한 소스와 촉촉하게 쪄진 표고버섯이 만나면 한 끼로 꽤 든든하다.

<바나나 표고 카레 레시피 총정리>

■ 요리 재료

→ 초록 바나나 2개, 표고버섯 6개(대), 등심 200g, 양파 1개, 당근 1/2개, 피망 1개, 카레 소스 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 밀가루 3큰술, 후추 약간, 물 적당량, 밥 2공기

■ 레시피

(1) 양파, 당근, 피망, 표고버섯(2개), 초록 바나나(1개)를 깍둑썰기한다. 등심은 한 입 크기보다 약간 크게 썬다.

(2) 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 등심을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.

(3) 당근, 양파, 피망, 초록 바나나, 표고버섯을 순서대로 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

(4) 카레 소스 2큰술과 물을 재료가 반쯤 잠길 만큼 넣고, 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 조린다. 불 끄기 직전 후추를 넣는다.

(5) 표고 찜 재료 준비: 초록 바나나 1개를 믹서기에 갈아 퓌레를 만든다. 나머지 깍둑썰기한 채소와 밀가루를 섞어 치댄 뒤 바나나 퓌레와 혼합한다.

(6) 표고버섯 4개의 갓 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 속 재료를 꼭꼭 채운다.

(7) 찜기에 바나나 잎(또는 유산지)을 깔고 속을 채운 표고버섯을 올려 12~15분 찐다.

(8) 접시에 밥을 담고 카레를 곁들인 뒤 표고 찜을 올려 완성한다.

■ 요리 꿀팁

→ 초록 바나나는 껍질이 단단해 손질이 번거롭다. 끓는 물에 3분 데쳤다가 껍질을 벗기면 훨씬 쉽다.

→ 카레 소스는 시판 고형 카레를 물에 녹여 사용해도 된다. 이 경우 물 양을 조금 줄여야 너무 묽어지지 않는다.

→ 표고버섯 속 재료에 치즈 한 조각을 넣어 쪄내면 풍미가 깊어진다.

→ 찜기 대신 전자레인지를 쓸 때는 랩을 씌우고 700W에서 5~6분 돌리면 비슷한 결과가 나온다.