고기에 바나나를 올려 돌돌 말아보세요…이 맛있는 걸 왜 몰랐죠

커틀렛이라고 하면 보통 돼지고기나 닭고기에 빵가루를 입혀 튀긴 음식을 떠올린다. 그런데 여기에 바나나를 넣으면 어떨까. 달콤한 바나나와 짭조름한 고기, 녹아드는 모짜렐라치즈가 한 입에 어우러지는 바나나 치즈 커틀렛은 한 번 맛보면 그 조합이 왜 통하는지 바로 이해가 된다. 오늘은 이 독특하면서도 맛있는 커틀렛 레시피를 소개한다.

◆ 바나나가 고기 안에 들어가면 생기는 일

바나나를 요리에 쓴다는 게 낯설게 느껴질 수 있지만, 바나나는 생각보다 훨씬 쓸모가 많은 재료다. 바나나에는 칼륨이 풍부하게 들어 있어 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 좋다. 또 식이섬유가 많아 소화를 돕고 포만감도 오래 유지된다. 트립토판이라는 성분도 들어 있는데, 이게 체내에서 세로토닌으로 전환되면서 기분을 안정시키는 데 도움을 준다. 튀김 요리 안에 바나나가 들어가면 열이 가해지면서 단맛이 더 진해지고 부드러운 식감이 살아나 고기의 풍미와 잘 어울린다.

등심 슬라이스도 빠질 수 없다. 등심은 지방이 적고 단백질 함량이 높아 운동 후 회복이나 체력 보충에 좋은 부위다. 얇게 슬라이스된 형태라 짧은 시간에 익히면서도 육즙을 잘 살릴 수 있다.

등심 슬라이스는 요리 전 30분 정도 냉장고에서 꺼내 실온에 두는 게 좋다. 너무 차가운 상태로 조리하면 겉만 익고 속은 덜 익는 경우가 생긴다. 고기를 펼친 뒤 소금과 후추로 고르게 밑간을 한다. 이때 손으로 살짝 눌러가며 간이 스며들게 해주면 된다.

파프리카와 양파는 굵게 다지지 말고 최대한 잘게 썰어야 한다. 크게 다지면 고기를 말 때 속 재료가 고르게 들어가지 않고 터지기 쉽다. 바나나는 너무 익은 것보다는 껍질에 갈색 반점이 약간 생기기 시작한 정도가 단맛과 식감의 균형이 가장 좋다.

◆ 바나나 치즈 커틀렛 만드는 법

밑간한 등심 슬라이스를 도마 위에 평평하게 편다. 슬라이스 한쪽 끝부터 잘게 썬 양파와 파프리카를 고르게 올리고, 그 위에 모짜렐라치즈를 넉넉히 얹는다. 치즈 위에 바나나를 통째로 올린 뒤 김밥 말듯 단단하게 말아준다. 이때 끝부분을 손으로 꾹 눌러 벌어지지 않게 잡아줘야 튀길 때 속 재료가 새어 나오지 않는다.

말아놓은 고기를 밀가루에 먼저 굴린다. 밀가루를 입히면 달걀물이 잘 붙고, 이후 빵가루도 고르게 달라붙는다. 밀가루를 묻힌 뒤 달걀을 풀어놓은 그릇에 담갔다가 빵가루를 꼼꼼하게 입혀준다. 빵가루는 손으로 눌러가며 단단히 밀착시켜야 튀길 때 떨어지지 않는다.

팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170도 전후로 온도를 맞춘 뒤 커틀렛을 넣는다. 처음에 너무 강한 불에서 튀기면 겉이 먼저 타버리므로 중불을 유지하면서 천천히 노릇하게 익혀준다. 뒤집어가며 전체가 고르게 갈색이 될 때까지 약 4~5분 튀기면 된다. 기름에서 꺼낸 뒤 키친타월 위에 잠깐 올려 기름을 빼준다.

먹기 좋은 크기로 썰면 단면에서 치즈가 흘러나오고 바나나의 노란빛이 드러난다. 접시에 담고 토마토 소스를 곁들이면 산미가 커틀렛의 기름진 맛을 잡아줘 더 깔끔하게 즐길 수 있다. 간단한 샐러드를 함께 내면 한 끼 식사로 충분하다.

<바나나 치즈 커틀렛 레시피 총정리>

■ 요리 재료

→ 등심 슬라이스 3장, 바나나 1개, 모짜렐라치즈 80g, 양파 1/4개, 파프리카 1/4개, 밀가루 4큰술, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 식용유 적당량, 토마토 소스 3큰술, 소금 약간, 후추 약간

■ 레시피

1. 등심 슬라이스를 실온에 30분 꺼내둔 뒤 소금, 후추로 앞뒤 밑간을 한다.

2. 양파와 파프리카는 최대한 잘게 다져둔다.

3. 고기를 평평하게 펼치고 다진 양파, 파프리카, 모짜렐라치즈를 올린 뒤 바나나를 통째로 얹고 단단히 말아준다.

4. 말아놓은 고기를 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순서로 코팅한다. 빵가루는 손으로 눌러 단단히 밀착시킨다.

5. 식용유를 넉넉히 두른 팬을 중불로 달구고 커틀렛을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 4~5분 튀긴다.

6. 키친타월에 올려 기름을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

7. 접시에 담고 토마토 소스와 샐러드를 곁들여 낸다.

■ 요리 꿀팁

→ 고기를 말 때 끝부분을 이쑤시개로 고정하면 튀기는 중에 풀어지는 걸 막을 수 있다.

→ 바나나는 완전히 익어 물렁한 것보다 약간 단단한 것을 써야 튀기고 나서도 형태가 유지된다.

→ 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않으니, 빵가루 한 조각을 넣어봤을 때 바로 지글지글하지 않고 2~3초 후에 반응하는 온도가 적당하다.

→ 토마토 소스 대신 머스터드 소스를 곁들여도 잘 맞는다.