철분이 풍부한 채소인 시금치는 아이들 사이에서 호불호가 갈리는 대표적인 식재료다. 하지만 조리 방식만 조금 바꾸면 아이들이 먼저 매일 해달라고 조르는 인기 메뉴가 된다. 바로 '시금치 새우 알리오 올리오'다. 올리브유와 마늘의 고소한 풍미가 파스타에 스며들어 시금치의 쓴맛은 사라지고 부드러운 식감과 새우의 감칠맛이 자리를 채운다. 팬 하나로 뚝딱 만들 수 있어 한 끼 식사로도 손색없다.
이 요리는 마늘과 올리브유를 기본으로 하는 이탈리아식 파스타에 시금치와 새우를 더한 형태다. 초록빛 시금치가 들어가 색감이 보기 좋고, 새우가 더해져 담백하면서도 깊은 맛이 난다. 별다른 소스 없이 기본 양념만으로도 충분히 맛이 살아나 집에서 도전하기 좋다.
※ 마늘 향은 은근하게, 시금치는 빠르게
1. 파스타면 알맞게 삶기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 소금 1큰술을 넣는다. 스파게티 면을 넣고 약 8분 동안 삶는다. 나중에 팬에서 한 번 더 볶아야 하므로 면이 너무 퍼지지 않도록 시간을 지키는 것이 좋다.
2. 마늘과 시금치 손질
면이 삶아지는 동안 재료를 다듬는다. 시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
마늘은 향이 잘 우러나도록 일부는 잘게 다지고, 일부는 얇게 저며서 준비한다. 이렇게 두 가지 방식으로 썰면 맛이 훨씬 진해진다.
3. 마늘 기름으로 베이스 만들기
팬에 올리브유를 3큰술 정도 넉넉히 두른다. 준비한 마늘을 모두 넣고 약한 불에서 천천히 볶는다. 마늘이 타지 않게 주의하며 노릇한 빛깔이 돌 때까지 기다리면 고소한 향이 올라온다.
4. 새우와 시금치 익히기
마늘 향이 올라오면 새우를 넣는다. 새우가 붉은색을 띠며 익기 시작하면 시금치 한 줌을 넣는다. 시금치는 열에 약해 금방 숨이 죽으므로 다른 재료와 가볍게 섞어주는 정도로만 짧게 볶는다.
5. 굴 소스로 감칠맛 잡기
굴 소스 1큰술을 넣어 간을 맞춘다. 올리브유와 마늘 향에 굴 소스의 짭조름한 맛이 더해지면 아이들이 좋아하는 입에 착 붙는 맛이 완성된다.
6. 면과 소스 어우러지기
삶아둔 스파게티 면을 팬에 넣고 면수 1/2국자를 붓는다. 면수는 소스가 면에 잘 달라붙게 돕는다. 재료가 골고루 섞이도록 몇 번 더 뒤집어 볶아내면 담백하고 고소한 파스타 한 접시가 완성된다.
※ 시금치 새우 알리오 올리오 레시피 총정리
■ 요리 재료
스파게티면 1~2인분, 시금치 한 줌, 새우 3~5마리, 마늘 6알, 올리브유 3큰술, 굴 소스 1큰술, 소금 약간
■ 만드는 순서
1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 스파게티 면을 8분간 삶는다.
2. 시금치는 씻어두고 마늘은 다지거나 얇게 썰어 준비한다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 약불에서 노릇하게 볶는다.
4. 새우를 넣어 익히다가 시금치를 넣고 가볍게 볶는다.
5. 굴 소스 1큰술로 간을 한 뒤 삶은 면과 면수 1/2국자를 넣는다.
6. 소스가 면에 골고루 배도록 섞어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 마늘은 반드시 약불에서 볶아야 타지 않고 깊은 맛이 난다.
- 시금치는 마지막 단계에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
- 면수는 소스와 면을 자연스럽게 묶어주는 역할을 하므로 버리지 말고 이용한다.
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