장바구니 물가가 치솟아 반찬 고민이 부담스러울 땐 화려한 고기 요리보다 제철 채소와 버섯에 눈길을 돌려보는 것이 좋다. 특히 산에서 나는 고기라 불리는 표고버섯과 푸른 보약이라 불리는 브로콜리가 만나면, 웬만한 고기 요리 부럽지 않은 든든한 한 끼가 완성된다.
표고버섯은 입안 가득 퍼지는 진한 풍미와 쫄깃한 씹는 맛을 지니고 있어 입맛 없는 날 식탁의 주인공이 되기에 충분하다.
여기에 아삭한 브로콜리를 더하면 맛의 조화는 물론 영양까지 꽉 잡을 수 있다. 오늘은 한정식집 전문 요리 부럽지 않은 '표고버섯 브로콜리 볶음'을 소개한다.
몸을 맑게 하고 방어력을 높이는 영양 성분
표고버섯은 예부터 귀한 약재로도 쓰였을 만큼 영양이 우수하다. 버섯 속 성분은 혈액을 깨끗하게 하고 몸속 기름기를 낮추는 데 탁월하다. 또한 뼈를 튼튼하게 만드는 성분이 가득해 칼슘이 몸에 잘 흡수되도록 돕는다. 식이섬유가 많아 조금만 먹어도 배가 부르니 몸무게 조절을 하는 사람에게도 안성맞춤이다.
함께 볶는 브로콜리는 몸속 나쁜 찌꺼기를 없애주는 성분이 가득해 염증을 줄이고 몸의 방어력을 높여준다. 피로를 씻어주는 비타민 C가 레몬보다 2배나 많으며, 몸속의 짠 기운을 밖으로 내보내는 성분이 있어 부기를 빼는 데도 도움을 준다.
※ 쫄깃한 표고버섯 브로콜리 볶음 만드는 법
1. 재료 꼼꼼히 씻기
브로콜리는 꽃봉오리가 빽빽해 먼지가 끼기 쉽다. 물을 가득 담은 볼에 꽃 부분이 잠기도록 뒤집어 넣고 20분간 담가둔다. 불순물이 빠지면 여러 번 흔들어 헹군다.
표고버섯은 흐르는 물에 아주 빠르게 씻어 물기를 닦는다.
2. 먹기 좋게 손질하기
브로콜리는 송이송이 떼어내 큰 조각은 2~4등분 한다. 표고버섯은 밑동을 떼고 적당한 두께로 썬다.
양파는 큼직하게 6등분 하고 당근은 얇게 썬다. 대파는 반으로 갈라 썰고 홍고추는 어슷썰기 한다.
3. 브로콜리 찌듯이 익히기
팬에 물 7큰술을 붓고 끓어오르면 브로콜리를 넣는다. 뚜껑을 닫고 강한 불에서 2분 30초간 익힌다. 물에 삶는 것보다 이렇게 수증기로 익혀야 영양이 덜 빠져나가고 색도 선명하다. 익은 브로콜리는 따로 덜어둔다.
4. 향신 채소 볶기
팬의 물기를 닦고 식용유 1큰술을 두른다. 다진 마늘, 대파, 홍고추를 넣고 중간 불에서 볶는다. 마늘과 파의 고소한 향이 기름에 충분히 스며들게 하는 것이 맛을 내는 비결이다.
5. 양념과 채소 볶기
진간장, 굴 소스, 조청을 팬에 넣고 거품이 나며 끓어오르면 당근과 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지기 시작하면 표고버섯을 넣는다.
6. 강한 불에서 빠르게 완성하기
버섯을 넣은 뒤에는 불을 가장 세게 올린다. 쉬지 않고 뒤적이며 빠르게 볶아야 버섯에서 물이 나오지 않고 쫄깃함이 유지된다. 버섯에 양념이 배면 브로콜리를 넣고 가볍게 섞는다.
7. 전분물로 윤기 더하기
전분물을 한 번 더 저어준 뒤 팬에 빙 둘러 넣는다. 양념이 재료에 착 달라붙어 반짝반짝 윤기가 흐르면 불을 끈다. 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리한다.
<표고버섯 브로콜리 볶음 레시피 총정리>
■ 요리 재료
표고버섯 300g, 브로콜리 150g, 양파 100g, 당근 40g, 대파 30g, 홍 청양고추 2개, 다진 마늘 1큰술 반, 진간장 2큰술 반, 굴 소스 1큰술, 조청 2큰술, 전분 가루 1작은술, 식용유 1큰술, 통깨 약간
■ 만드는 순서
1. 브로콜리는 20분간 물에 담가 씻은 뒤 한입 크기로 썰고, 버섯과 채소도 알맞게 손질한다.
2. 팬에 물 7큰술을 붓고 브로콜리를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 강한 불에서 2분 30초간 익혀 덜어둔다.
3. 팬에 기름을 두르고 마늘, 대파, 홍고추를 볶아 향을 낸 뒤 간장, 굴 소스, 조청 양념을 끓인다.
4. 양념에 당근과 양파를 먼저 볶다가 표고버섯을 넣고 강한 불에서 빠르게 볶는다.
5. 익혀둔 브로콜리를 합쳐 가볍게 섞는다.
6. 전분물을 부어 양념이 재료에 엉기게 한 뒤 불을 끈다.
7. 통깨를 뿌려 고소한 맛을 더해 완성한다.
8. 불을 끄고 통깨를 뿌려 고소함을 더한다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 표고버섯은 물을 잘 빨아들이므로 젖은 수건으로 닦거나 아주 짧게 씻어야 향과 식감이 산다.
→ 마지막에 전분물을 넣으면 시간이 지나도 물이 생기지 않아 도시락 반찬으로도 알맞다.
→ 입맛을 돋우고 싶다면 마지막에 고추기름을 반 큰술 정도 둘러 매콤한 맛을 더해보자.
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