초장에만 찍어먹던 브로콜리, 이렇게 만드니 아이들도 너무 잘먹네요

세계적인 건강 채소로 손꼽히는 브로콜리는 주로 끓는 물에 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 것이 일반적이다. 하지만 매번 똑같은 조리법이 지겨워졌다면 들깨의 고소함을 입힌 '브로콜리 무침'으로 식탁을 꾸며보자. 

이번 조리법의 핵심은 브로콜리를 물에 넣고 삶지 않는 데 있다. 프라이팬에 적은 양의 물만 붓고 짧은 시간 쪄내면 수용성 영양소의 손실을 줄이면서도 브로콜리 특유의 아삭한 식감을 고스란히 살릴 수 있다.

여기에 즉석에서 갈아 넣은 통들깨와 들기름이 어우러져, 평소 채소를 즐기지 않는 이들도 거부감 없이 즐길 수 있는 건강한 한 끼 반찬이 완성된다.

◇ 물 100ml로 완성하는 '3분 스팀' 조리법

브로콜리는 송이 사이사이에 먼지가 끼기 쉬우므로 식초물에 3분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다. 줄기 부분도 겉면의 단단한 껍질을 깎아내면 송이 못지않게 부드러운 맛을 즐길 수 있다.

손질한 브로콜리는 팔팔 끓는 물에 넣지 말고 프라이팬에 담은 뒤 물 100ml만 붓는다. 뚜껑을 덮고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 딱 3분간만 쪄낸다.

다 익은 브로콜리는 찬물에 헹구지 않고 채반에서 그대로 식혀야 수분이 빠지면서 맛이 더욱 진해진다.

◇ 구운 마늘과 양파가 만드는 감칠맛의 조화

브로콜리가 식는 동안 부재료를 준비한다. 통마늘 10개는 편으로 썰고 양파 반 개는 가늘게 채를 썬다.

달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 마늘과 양파가 노릇노릇해질 때까지 충분히 굽는다. 마늘과 양파를 생으로 넣지 않고 구워서 넣으면 매운맛은 사라지고 은은한 단맛과 고소함이 살아나 전체적인 요리의 완성도를 높여준다. 

◇ 통들깨와 어간장으로 잡는 고소한 마무리

본격적인 양념은 볶은 통들깨를 절구에 직접 가는 것부터 시작한다. 미리 갈아둔 들깨가루보다 즉석에서 갈아 넣은 들깨가 향이 훨씬 진하다.

넓은 그릇에 식힌 브로콜리와 구운 채소를 담고 어간장 1큰술, 들기름 2큰술, 갈아놓은 들깨를 넣는다. 부족한 간은 소금 한 꼬집으로 맞춘 뒤 양념이 뭉치지 않게 조물조물 무쳐낸다. 들깨의 톡톡 터지는 식감과 들기름의 향이 브로콜리와 만나 색다른 매력을 전한다.

※ 브로콜리 들깨무침 레시피 총정리

■ 요리 재료

브로콜리 1개, 통마늘 10개, 양파 1/2개, 물 100ml

양념: 통들깨 2큰술, 어간장 1큰술, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 소금 약간

■ 만드는 순서

1. 브로콜리는 한입 크기로 자르고 줄기 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썬다.

2. 팬에 브로콜리와 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 3분간 쪄낸다.

3. 익은 브로콜리는 채반에 건져 찬물에 헹구지 않고 그대로 식힌다.

4. 팬에 기름을 두르고 편마늘과 채 썬 양파를 노릇하게 구워 식힌다.

5. 볶은 통들깨는 절구에 넣어 거칠게 갈아 향을 살린다.

6. 브로콜리와 구운 채소에 어간장, 들기름, 들깨가루를 넣고 가볍게 버무린다. 부족한 간은 소금으로 맞추어 완성한다.

■ 오늘의 레시피 팁

- 물에 데치기보다 적은 물로 쪄내면 브로콜리의 영양과 식감을 동시에 잡을 수 있다.

- 찬물에 헹구면 수분을 머금어 맛이 싱거워지므로 자연스럽게 식히는 것이 중요하다.

- 깨는 조리 직전에 갈아 넣어야 산패를 막고 고소한 풍미를 제대로 느낄 수 있다.