겨울이 되면 어김없이 과일 코너의 주인공 자리를 차지하는 딸기. 새콤달콤한 맛으로 꾸준한 사랑을 받지만, 막상 집에 가져오면 달지 않거나 금세 물러져 버리는 경험을 한 번쯤 해봤을 것이다.
기사 내용 이해를 돕기 위해 제작한 AI 이미지
유튜브 채널 '백년밥상TV'가 딸기의 종류부터 고르는 법, 세척법, 보관법, 곰팡이 대처법까지 한 번에 짚어주는 영상을 공개했다.
딸기의 종류는 100가지가 넘는다. 종류에 따라 당도와 식감이 다르기 때문에 취향에 맞는 품종을 알아두면 더 만족스러운 선택이 가능하다.
가령 만년설 딸기는 설익은 것처럼 하얀 외관으로 눈길을 끄는 품종이다. 한 농가에서 재배하던 장희 딸기에서 우연히 자연 돌연변이로 나타난 신품종으로, 이후 육종 과정을 거쳐 상품화됐다. 겉보기와 달리 당도가 매우 높은 것이 특징이다.
신선한 딸기를 고를 때는 과육이 단단하고 향이 진한 것을 우선으로 한다. 색이 무조건 진한 것보다 꼭지까지 골고루 붉게 익은 것이 좋으며, 꼭지 부분이 마르지 않고 위로 솟아 있는 것을 선택하는 것이 요령이다. 덜 익은 딸기의 경우 흰 부분과 붉은 부분의 경계선이 선명한 것이 낫다.
반면 꼭지가 말라 있거나 과육이 물렁한 것, 흰 경계선이 흐릿하고 무른 딸기가 포함된 것은 피하는 것이 좋다.
세척은 소금물을 활용한다. 볼에 물을 붓고 소금 한 꼬집을 녹인 뒤 딸기를 넣어 30초간 살살 굴리며 씻는다. 농촌진흥청에 따르면 소금 세척은 살균 작용과 함께 삼투압 작용으로 잔류 농약과 수분을 배출하며, 내부 수분이 일부 빠지면서 단맛이 더 진하게 느껴지는 효과가 있다. 세척 시간은 반드시 30초를 지켜야 한다. 껍질이 얇은 딸기 특성상 오래 담가두면 물러지고 맛과 향이 떨어질 수 있기 때문이다. 30초 안에 마무리하면 영양소 손실이나 짠맛 흡수 걱정 없이 섭취할 수 있다.
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꼭지 제거는 빨대로 딸기 중간을 뚫으면 간편하게 제거할 수 있는데, 꼭지 주변 흰 부분을 도려내면 영양소가 줄어들 수 있어 손으로 떼거나 흰 부분까지 함께 먹는 것이 낫다. 보관할 때는 세척하지 않은 상태가 기본이다.
딸기는 수분에 민감하기 때문에 씻지 않고 보관하는 것이 신선도를 오래 유지하는 방법이다. 세척한 경우라면 반드시 물기를 완전히 제거한 뒤 꼭지가 붙은 상태로 보관한다. 꼭지를 뗀 채 보관하면 비타민C가 유실되기 쉽다.
밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 꼭지가 아래로 향하게 서로 닿지 않도록 담은 뒤, 위에 키친타월을 한 장 더 덮어 냉장 보관하면 최대 2주까지 신선하게 유지할 수 있다. 이때 뚜껑을 완전히 밀봉하면 통풍이 막혀 빨리 상할 수 있으므로 랩을 씌운다면 구멍을 뚫어두는 것이 좋다.
장기 보관이 필요하다면 세척 후 꼭지를 제거하고 지퍼백에 넣어 냉동한다. 빨대로 공기를 빨아내 진공에 가깝게 밀봉하면 보관 기간을 더 늘릴 수 있다. 냉동 딸기는 그대로 아이스딸기로 먹거나 갈아서 음료로 활용하면 된다.
곰팡이가 핀 딸기는 도려내지 말고 버려야 한다. 딸기는 수분과 당 함량이 높아 미생물 번식 속도가 빠르기 때문에 겉에 살짝 곰팡이가 보이더라도 이미 속까지 침투했을 가능성이 높다. 곰팡이가 핀 딸기와 맞닿아 있던 주변 딸기까지 이미 퍼져 있을 수 있어 아까워도 해당 딸기는 모두 폐기하는 것이 안전하다.
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