매서운 겨울바람을 견디고 땅바닥에 납작하게 붙어 자란 봄동은 이맘때가 아니면 맛보기 힘든 귀한 식재료다. 일반 배추보다 잎이 연하고 씹을수록 고소한 맛이 강해, 별다른 양념을 더하지 않아도 채소 자체에서 나오는 기분 좋은 단맛이 일품이다. 이러한 봄동을 아삭한 식감이 살아있는 콩나물과 함께 끓여내면 그 어떤 보양식 부럽지 않은 훌륭한 한 그릇이 완성된다.
자극적인 맛 대신 담백하고 개운한 국물 맛이 일품인 봄동 콩나물국은 전날 마신 술기운을 말끔히 씻어내는 해장국으로도 인기가 높다. 또한 입맛이 깔깔한 아침 시간, 따뜻한 국물에 밥 한 술 말아 먹으면 든든한 하루를 시작하기에 충분하다.
1. 재료 준비와 봄동 손질
주재료로 봄동 270g과 콩나물 180g을 준비한다. 봄동은 밑동을 잘라내 잎을 낱낱이 분리한다. 잎 사이사이에 흙이 많으므로 물에 여러 번 꼼꼼히 씻어야 한다. 크기가 작은 속잎은 그대로 쓰고, 큰 잎은 손으로 찢거나 이등분해서 먹기 좋은 크기로 맞춘다.
양파 반 개는 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추 1개는 둥근 모양을 살려 송송 썰어 준비한다.
2. 진한 멸치 육수 내기
냄비를 센 불에 올리고 손질한 국물용 멸치 15마리를 넣어 2분간 볶는다. 이렇게 먼저 볶으면 멸치의 비린내가 날아가고 고소한 맛이 살아난다.
여기에 물 2L와 손바닥 크기의 다시마 한 조각을 넣고 끓인다. 물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 10분간 더 우려낸 뒤 육수 재료를 모두 건져낸다.
3. 된장 풀고 재료 넣기
육수에 된장 50g을 망에 걸러 뭉치지 않게 잘 풀어준다. 불을 다시 센 불로 켜고 다진 마늘 2/3큰술, 황태 가루 1큰술을 넣는다. 황태 가루가 없다면 표고버섯 가루나 새우 가루를 써도 좋고, 준비된 것이 없다면 넣지 않아도 무방하다.
그다음 씻어둔 콩나물과 봄동을 넣고 함께 끓인다. 이때 비린내가 나지 않도록 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리하는 것이 핵심이다.
5. 양념 넣고 맛 내기
국물이 팔팔 끓어오르면 썰어둔 양파와 청양고추, 고춧가루 1큰술을 넣고 3분 정도 더 끓인다. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내면 국물 맛이 한결 깔끔해진다. 이어 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 대파를 넣고 2분간 더 끓여 맛을 입힌다.
마지막으로 소금 1/3큰술을 넣어 간을 확인한다. 집마다 사용하는 된장의 짠맛이 다르므로, 입맛에 맞게 소금 양을 조절한다. 한소끔 더 끓여내면 속이 확 풀리는 시원한 봄동 콩나물국이 완성된다.
※ 봄동 콩나물국 레시피 총정리
■ 요리 재료
주재료: 봄동 270g, 콩나물 180g, 물 2L
부재료: 청양고추 1개, 양파 1/2개, 대파 1대, 국물용 멸치 15마리, 다시마 1장
양념: 된장 50g, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 황태 가루 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 소금 1/3큰술
■ 만드는 순서
1. 봄동은 밑동을 잘라 씻은 뒤 큰 잎은 이등분하고, 양파와 대파, 고추는 알맞은 크기로 썬다.
2. 마른 냄비에 멸치를 2분간 볶은 뒤 물과 다시마를 넣고 10분간 끓여 육수를 만든다.
3. 육수 재료를 건져낸 뒤 된장을 풀고 마늘, 황태 가루, 콩나물, 봄동을 넣어 센 불에서 끓인다.
4. 국물이 끓으면 양파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 거품을 걷어가며 3분간 더 끓인다.
5. 국간장, 멸치 액젓, 대파를 넣고 2분간 끓여 깊은 맛을 낸다.
6. 마지막에 소금으로 부족한 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓여 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 콩나물 비린내를 방지하기 위해 조리 시작부터 끝까지 냄비 뚜껑을 열어두는 것이 좋다.
- 황태 가루는 천연 조미료 역할을 하여 국물의 감칠맛을 한층 깊게 만들어준다.
- 봄동은 3월 전후가 가장 달고 연하므로 이 시기에 만들어 먹으면 제맛을 느낄 수 있다.
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