냉장고 깊숙한 곳에서 시간이 지나 신맛이 강해진 갓김치를 마주할 때가 있다. 한때는 밥도둑이었던 갓김치가 어느 순간 너무 시어져 손이 가지 않는 경우도 적지 않다. 하지만 묵은 갓김치를 그냥 두거나 버릴 필요는 없다. 조금만 손을 더하면 오히려 갓김치의 깊은 풍미를 살린 별미 반찬을 탄생시킬 수 있기 때문이다. 특히 볶아 먹는 방법은 갓김치의 강한 신맛을 부드럽게 잡아주면서 감칠맛을 끌어올려 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 매력을 지녔다.
기사를 바탕으로 AI가 생성한 자료사진.
먼저 갓김치는 양념을 물에 한 번 가볍게 씻어준다. 양념을 씻어낸 뒤에는 물기를 쭉 짜준다. 이후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 여기에 대파를 쫑쫑 썰어 함께 준비한다.
이제 프라이팬을 달군 뒤 손질한 갓김치와 대파를 넣는다. 식용유를 약간 둘러준 뒤 마늘 한 스푼을 넣어 함께 볶는다. 마늘이 더해지면 특유의 풍미가 살아난다. 중불에서 볶다 보면 김치의 숨이 조금씩 죽으며 맛이 부드러워지는데, 이때 설탕 한 스푼을 넣어준다. 설탕은 묵은 김치의 강한 산미를 완화하는 역할을 한다.
어느 정도 볶아졌다면 갓김치가 잠기지 않을 정도로 자작하게 물을 붓는다. 여기에 국간장 한 스푼과 코인 육수 한 개를 넣어 감칠맛을 더한다. 다만 갓김치의 간이 이미 강하다면 국간장은 생략해도 무방하다. 이후 물이 끓기 시작하면 갓김치가 익으면서 국물이 서서히 졸아든다.
[인포그래픽] 갓김치볶음 레시피
[인포그래픽] 갓김치볶음 레시피
AI로 생성한 자료사진 '갓김치볶음' 자료사진
국물이 어느 정도 줄어들면 불을 약불로 낮춘다. 마지막으로 들기름 두 스푼을 둘러 고소한 향을 더한 뒤 통깨를 뿌리고 한 번 더 가볍게 볶아 마무리하면 완성이다. 이렇게 완성된 갓김치볶음은 신맛은 부드러워지고 고소함은 한층 깊어져 전혀 다른 반찬처럼 느껴진다.
이 요리는 따끈한 흰밥과 함께 먹어도 좋지만 다른 음식과도 잘 어울린다. 특히 반숙으로 부친 계란프라이를 곁들이면 고소한 노른자와 갓김치의 감칠맛이 어우러져 한층 풍부한 맛을 낸다. 김 위에 밥과 함께 올려 싸 먹어도 맛있다. 또한 볶은 갓김치를 잘게 썰어 주먹밥 속 재료로 활용하거나 비빔밥에 넣어 비비면 색다른 한 끼 메뉴로도 손색이 없다.
갓김치는 엽산이 풍부해 뇌졸중이나 빈혈 예방에 좋고 성장기 어린이에게도 유익한 식품이다. 항산화 물질도 있어 활성산소를 제거하고 노화를 예방하는 데도 도움을 줄 수 있는 것으로 알려졌다.
냉장고 속에서 오래 묵어버린 갓김치를 발견했다면 더 이상 고민할 필요는 없다. 물에 한 번 씻고 추가 재료로 변화를 더해주면 다른 반찬으로 되살아난다. 작은 지혜로 평범한 밥상을 훨씬 풍성하게 만들어보자.
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