설 연휴가 지난 지 한 달 가까이 지났지만, 집 찬장 한쪽에는 여전히 통조림 햄이 남아 있는 경우가 많다. 그대로 구워 먹는 평범한 방식에 머물지 말자. 설탕이나 물엿 없이 오직 배 한 알의 단맛으로 빚어낸 이 요리는 흔한 가공식품을 순식간에 고급스러운 ‘햄 갈비’로 탈바꿈시킨다.
통조림 햄을 데치는 모습. / 유튜브 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'
유튜브 채널 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'은 명절 후 남은 햄과 배를 활용해 근사한 밥도둑 반찬을 만드는 방법을 공개했다. 요리의 핵심은 설탕 대신 배를 사용하는 것이다. 배는 햄의 짠맛을 중화시키고 조렸을 때 윤기를 더하는 역할을 한다. 준비물은 통조림 햄 240g(120g 2캔 혹은 큰 것 1캔), 배 반 개, 대파 한 대, 청양고추 2개, 통마늘 6개다.
통조림 햄을 데치는 모습. / 유튜브 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'
먼저 햄은 캔에서 꺼내 도마 위에 올린 후 다이아몬드 형태로 칼집을 낸다. 이때 햄이 얇으므로 칼 끝으로 조금씩만 넣어 쪼개지지 않게 주의해야 하며, 칼집은 한쪽 면에만 낸다. 손질한 햄은 끓는 물에 30초간 데쳐 쩐내와 짠기를 제거한다. 이 과정을 거쳐야 배 소스와 만났을 때 고급스러운 맛이 난다.
통조림 햄을 데치는 모습. / 유튜브 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'
양념장은 강판에 간 배 반 개의 즙과 건더기를 모두 활용한다. 여기에 진간장 3큰술, 미림 2큰술, 굴소스 반 술, 후추 1티스푼을 넣어 섞는다. 이 비율은 햄 240g 기준의 황금 비율이다. 부재료인 대파 흰 부분과 청양고추는 큼직하게 썰고 통마늘 6개를 준비한다.
통조림 햄을 데치는 모습. / 유튜브 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'
본격적인 조리는 팬에 데친 햄을 올리는 것으로 시작한다. 햄 주변에 통마늘과 대파를 올린 뒤 만들어둔 양념물을 모두 붓는다. 양념이 타는 것을 방지하기 위해 물 100ml를 추가하고 청양고추를 넣은 뒤 강불로 가열한다. 국물이 끓기 시작하면 숟가락으로 소스를 햄 위에 지속적으로 끼얹어주는 '글레이징' 작업을 해야 한다. 이 과정을 통해 배의 당분이 햄에 달라붙으며 반짝이는 코팅이 형성된다.
통조림 햄을 데치는 모습. / 유튜브 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'
국물이 거의 졸아들고 햄이 진한 갈색으로 변할 때까지 조리하면 완성된다. 완성된 요리는 배의 은은한 단맛과 청양고추의 개운함, 마늘의 알싸함이 어우러져 마치 갈비찜과 같은 맛과 식감을 낸다. 남은 소스는 밥에 비벼 먹기에 적합하다. 요리왕비룡은 명절 선물 세트를 중고 거래 사이트에 내놓는 대신 배와 함께 조려 먹을 것을 강력히 추천했다.
[인포그래픽] 유튜브 채널 '요리왕비룡 Korean Food Cooking'의 햄 갈비 레시피.
Copyright ⓒ 위키트리 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
