사과 잼만 만들지 마세요, 프라이팬에 구우면 이렇게 달라집니다

봄기운이 문을 두드리면 부엌이 먼저 달라진다. 창문을 살짝 열어두면 부드러운 바람이 스며들고, 햇살이 길게 내려앉은 조리대 위로 온기가 번진다. 산뜻한 공기 속에서 팬을 올리고 달콤한 향을 피워 올리면 집 안 분위기가 한층 환해진다. 오늘 소개할 요리는 이런 계절과 잘 어울리는 '아몬드 사과빵'이다. 복잡한 발효 과정 없이 팬 하나로 완성할 수 있어 부담이 없고, 고소한 견과 향과 부드럽게 익은 사과가 어우러져 한 조각만으로도 충분한 만족감을 준다.

사과는 오래전부터 저장 과일로 사랑받아 왔다. 식이섬유인 펙틴이 풍부해 장 움직임을 돕고, 껍질에 들어 있는 폴리페놀은 산화 스트레스를 줄이는 데 도움을 준다. 아몬드는 불포화지방산이 많아 혈관 건강 관리에 이롭고, 비타민 E 함량이 높아 피부 건조를 완화하는 데도 쓰인다. 달걀은 단백질과 레시틴이 들어 있어 반죽을 부드럽게 잡아주고, 우유는 칼슘과 단백질을 더해 전체적인 영양의 균형을 맞춘다. 이 네 가지가 만나면 단순한 간식이 아니라 속을 든든히 채워주는 한 끼 간식이 된다.

◆ 팬 하나로 완성하는 캐러멜 사과와 고소한 아몬드 조합

먼저 사과부터 손질한다. 단맛과 산미가 균형 잡힌 중간 크기 사과 2개를 깨끗이 씻어 껍질째 사용한다. 껍질에는 향과 영양이 함께 들어 있어 벗기지 않는 편이 좋다. 씨를 제거한 뒤 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다. 너무 얇으면 식감이 사라지고, 너무 두꺼우면 팬에서 익는 시간이 길어진다.

이제 팬을 중약불에 올린다. 두꺼운 바닥의 프라이팬이 열을 고르게 전달해 타지 않는다. 무염버터 15g을 먼저 넣어 천천히 녹인다. 버터가 거품을 내기 시작하면 황설탕 3큰술을 넣고 나무주걱으로 저어 캐러멜을 만든다. 설탕이 완전히 녹아 갈색을 띠면 준비한 사과를 한 겹으로 깔아준다. 겹치지 않게 배열해야 고르게 익는다. 2분 정도 두면 사과에서 수분이 나오며 자연스러운 윤기가 생긴다. 이때 불을 약하게 줄여 속까지 천천히 익힌다.

사과가 팬에서 부드럽게 숨이 죽는 동안 반죽을 만든다. 볼에 달걀 1개를 먼저 풀어 공기를 섞어주고, 우유 160ml를 넣어 섞는다. 여기에 체에 내린 박력분 120g과 베이킹파우더 5g을 넣는다. 설탕은 1큰술만 더해 단맛을 조절한다. 마지막으로 굵게 다진 아몬드 60g을 넣는다. 아몬드는 칼로 잘게 다지기보다 손으로 부숴 크기를 일정하지 않게 남겨야 씹는 재미가 살아난다.

완성된 반죽을 팬 위 사과 위로 천천히 붓는다. 반죽이 사과 사이를 채우도록 팬을 살짝 흔든다. 뚜껑을 덮고 약불에서 4분 정도 익힌다. 표면에 작은 기포가 고르게 올라오면 뒤집을 시점이다. 큰 접시를 이용해 팬을 덮고 한 번에 뒤집은 뒤 다시 팬에 넣는다. 남은 면을 3분 정도 더 익히면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 빵이 완성된다.

◆ 더 촉촉하게, 더 고소하게 즐기는 방법

굽기 전 반죽에 시나몬 가루를 약간 더하면 사과 향이 깊어진다. 설탕을 모두 흰설탕 대신 황설탕이나 비정제당으로 쓰면 풍미가 한층 진해진다. 아몬드는 마른 팬에서 1분 정도 살짝 볶아 사용하면 고소한 향이 배가된다.

완성된 빵은 팬에서 바로 꺼내 김을 잠시 빼준다. 이때 큰 접시 위에 젓가락 두 개를 평행하게 놓고 그 위에 빵을 올리거나 오븐용 그릴망을 활용해도 된다. 따뜻할 때 자르면 단면이 깔끔하게 드러난다. 겉면의 캐러멜 코팅이 반짝이고, 안쪽은 부드럽게 익은 사과와 아몬드 조각이 고르게 박혀 있다. 한 조각을 접시에 담으면 버터 향과 견과 향이 은은하게 올라온다. 차 한 잔과 곁들이면 부엌이 작은 빵집처럼 느껴진다.

복잡한 장비 없이 가스레인지 위 프라이팬 하나로 완성할 수 있다는 점도 장점이다. 오븐이 없어도 충분히 가능하다. 사과의 수분이 반죽을 촉촉하게 잡아주고, 아몬드의 고소함이 단맛을 균형 있게 눌러준다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 포근하다. 창문 사이로 부드러운 바람이 스며드는 날, 집 안을 달콤한 향으로 채우고 싶다면 이 아몬드 사과빵을 한 번 구워보면 좋겠다.

<아몬드 사과빵 레시피 총정리>

■ 요리 재료

→ 사과 2개(중간 크기), 무염버터 15g, 황설탕 3큰술, 달걀 1개, 우유 160ml, 박력분 120g, 베이킹파우더 5g, 설탕 1큰술, 아몬드 60g

■ 레시피

사과 2개는 껍질째 씻어 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 썬다.

프라이팬에 무염버터 15g을 녹인 뒤 황설탕 3큰술을 넣어 갈색이 날 때까지 저어 캐러멜을 만든다.

썬 사과를 한 겹으로 깔고 중약불에서 2~3분 익힌다.

볼에 달걀 1개와 우유 160ml를 섞은 뒤 박력분 120g, 베이킹파우더 5g, 설탕 1큰술을 넣어 고루 섞고, 굵게 다진 아몬드 60g을 넣는다.

반죽을 사과 위에 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분 익힌 뒤, 접시를 이용해 뒤집어 3분 더 굽는다.

■ 요리 꿀팁

→ 아몬드는 미리 살짝 볶아 쓰면 향이 진해진다.

→ 불이 세면 캐러멜이 탈 수 있으니 중약불을 유지한다.

→ 뒤집을 때는 큰 접시를 이용하면 모양이 흐트러지지 않는다.

→ 식힘망에 잠시 올려 김을 빼면 바닥이 눅눅해지지 않는다.