완성된 깐풍동그랑땡 모습. 기사 이해를 돕기 위해 AI를 활용해 제작한 자료 사진입니다. 실제 모습과 다소 차이가 있을 수 있습니다.
명절이 지나고 나면 냉장고 한편에 동그랑땡이 남아 있기 마련이다. 그냥 데워 먹어도 충분히 맛있지만 조금만 변화를 주면 전혀 다른 분위기의 요리로 재탄생시킬 수 있다.
특히 간장과 식초, 굴소스를 활용한 깐풍소스를 더하면 바삭하게 구운 동그랑땡이 중화풍 요리로 변신한다. 명절 음식 특유의 느끼함은 잡아 주고 매콤달콤한 풍미는 살려 주어 남은 음식을 새 요리처럼 즐길 수 있다.
먼저 재료를 준비한다. 동그랑땡 10개와 양파 4분의 1개는 굵게 다져 씹는 맛을 살린다. 청양고추 1개와 홍고추 반 개는 길게 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다. 씨를 제거해야 매운맛이 지나치게 강해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 마늘은 미리 다져 두고 소스에 들어갈 재료도 한데 섞어 두면 조리 과정이 훨씬 수월하다.
깐풍소스는 간장, 설탕, 미림, 식초를 각각 한 숟가락씩 넣고, 굴소스 한 숟가락과 물 한 숟가락을 더해 잘 섞어 만든다. 단맛과 짠맛, 신맛이 균형을 이루는 것이 핵심이다. 설탕이 완전히 녹도록 미리 섞어 두면 센 불에서 빠르게 조리할 때 더욱 깔끔하게 완성된다.
이제 본격적으로 조리를 시작한다. 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 동그랑땡을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 이미 한 번 조리된 음식이지만 겉면을 다시 한 번 바삭하게 만들어 주어야 소스와 어우러졌을 때 식감이 살아난다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태가 되면 잠시 덜어 둔다.
다른 팬에 고추기름을 두르고 센 불에서 다진 마늘과 양파를 넣어 빠르게 볶는다. 이 과정은 짧고 강하게 진행하는 것이 중요하다. 마늘 향이 올라오고 양파가 살짝 투명해질 정도로만 볶아야 아삭한 식감이 남는다. 여기에 미리 만들어 둔 깐풍소스를 붓고 센 불에서 파르르 끓인다. 소스가 끓어오르며 점점 윤기가 돌기 시작하면 간이 응축되면서 풍미가 깊어진다.
깐풍동그랑땡을 맛있게 먹는 모습. 기사 이해를 돕기 위해 AI를 활용해 제작한 자료 사진입니다. 실제 모습과 다소 차이가 있을 수 있습니다.
소스가 살짝 졸아들면 구워 둔 동그랑땡과 다진 고추를 넣고 빠르게 뒤섞는다. 모든 재료가 센 불에서 짧은 시간 안에 조리돼야 물기가 생기지 않고 양념이 고르게 입혀진다. 동그랑땡 표면에 윤기나는 소스가 고루 묻으면 불을 끄고 마지막으로 참기름을 둘러 가볍게 섞는다. 참기름은 불을 끈 뒤 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 살아난다.
이렇게 완성된 깐풍 동그랑땡은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 매콤달콤한 소스가 어우러져 밥반찬은 물론 술안주로도 잘 어울린다. 명절에 남은 동그랑땡이 전혀 다른 중화풍 요리로 변신해 식탁에 새로운 즐거움을 더해 줄 것이다.
참고로 깐풍요리는 중국 사천 요리에서 유래한 조리법으로 튀긴 재료에 매콤하면서도 달콤하고 새콤한 소스를 빠르게 볶아내는 음식이다.
주로 닭고기, 새우, 두부 등을 바삭하게 튀긴 뒤 마늘, 고추, 간장, 식초, 설탕 등을 섞어 만든 소스와 함께 센 불에서 재빨리 볶아 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린다. 한국에서는 깐풍기처럼 닭고기를 활용한 요리가 대표적이며 고추의 매운맛과 소스의 감칠맛이 어우러진 게 특징이다.
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