찬 바람이 불기 시작하면 자연스레 떠오르는 맛이 있다. 구수한 된장 향이 은은하게 퍼지고, 푹 익은 시래기가 젓가락에 길게 감겨 올라오는 그 한입. 냄비에 무청을 넉넉히 넣고 자작하게 졸여내면, 어느새 밥그릇이 아니라 한 대접을 찾게 된다. 소박하지만 깊은 맛으로 사랑받는 '시래기 된장지짐' 이야기다.
기사를 바탕으로 AI가 생성한 자료사진. 무청을 삶아 만드는 시래기 된장지짐 재료로는 '삶은 무청, 된장, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 들기름, 멸치, 물, 대파, 양파' 등을 준비하면 된다. 취향껏 조갯살 등을 추가해도 무방하다.
재료는 크게 준비하기 어렵지 않다. '삶은 무청, 된장, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 들기름, 멸치, 물, 대파, 양파' 등이기본이다.
먼저 무청은 소금 한 스푼을 넣은 물에 약 10분간 삶아 준비한다. 줄기가 물렁물렁해질 때까지 삶아주면 된다. 삶은 무청을 건져 올린다. 여기서 더 부드럽게 즐기고 싶다면 껍질을 벗겨내면 된다. 질긴 부분을 제거하면 한층 먹기 좋은 식감을 얻을 수 있다. 무청은 두세 번 정도 잘라 먹기 편한 크기로 손질하고, 물기는 꼭 짜준다.
무청 양념은 된장 한 큰술, 멸치액젓 한 큰 술, 고춧가루 한 큰술, 다진 마늘 한 큰술에서 두 큰술, 들기름 두 큰술을 넣고 조물조물 버무린다. 조갯살 등 추가 재료를 넣어줘도 무방하다. 이제 양념이 시래기 사이사이에 고루 배도록 충분히 무쳐주는 것이 중요하다. 이 상태로만 먹어도 구수한 향이 느껴지며 침이 고이기 마련이다.
AI로 생성한 자료사진. 무청 시래기에는 식이섬유가 풍부해 장 건강에 유익하다. 칼슘과 비타민 A,C 등도 있다.
양념한 시래기에 식용유를 살짝 두르고 냄비에 먼저 넣는다. 머리와 내장을 제거한 멸치 두 주먹 정도를 더해준다. 이제 냄비에서 시래기와 멸치를 함께 볶아주면 간이 한 번 더 배 감칠맛이 풍부해진다.
볶다 보면 된장의 구수한 향이 올라온다. 이때 물을 자작하게 붓고 썬 대파와 양파를 넣는다. 센불에서 팔팔 끓이다가 바글바글 끓어오르면 불을 약하게 줄인다. 이제 뚜껑을 덮어 은근하게 졸인다. 멸치와 양념의 감칠맛이 우러나오도록 시간을 들여 조리는 과정이다.
이제 충분히 익으면 그대로 먹으면 된다. 완성된 시래기 된장지짐은 밥 위에 얹어 먹으면 겨울철 든든한 한 끼가 된다.
무청은 예부터 겨울철 식재료로 널리 쓰여왔다. 말려서 보관하면 장기간 두고 먹을 수 있고, 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움을 줄 수 있다. 또한 칼슘과 비타민 A, C 등이 있어 영양 면에서도 장점이 있다.
시래기 된장지짐은 화려하진 않아도 한 숟갈 뜨는 순간 마음까지 따뜻해지는 맛이다. 된장으로 양념한 무청을 냄비에서 천천히 졸여보자. 순식간에 밥 한 공기가 사라져 있을지 모른다.
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