찬 공기가 여전히 남아 있지만 낮에는 햇살이 한층 부드러워졌다. 2월 말이 되면 겨울 끝자락과 봄 초입이 맞닿는다. 입맛도 서서히 달라진다. 묵직한 찌개보다 매콤한 볶음 요리가 당기는 시기다.
제철을 앞둔 주꾸미가 시장에 풀리면서 주꾸미볶음 찾는 손길도 늘었다. 통통하게 오른 쭈꾸미는 짧은 조리만으로도 쫄깃한 식감을 낸다. 다만 손질과 불 조절을 잘못하면 질겨지기 쉽다. 집에서도 식당 맛을 내는 조리 과정을 정리했다.
주꾸미 1kg 손질법과 세척 요령
주꾸미 1kg, 약 11마리를 준비한다. 먼저 소금 1스푼과 밀가루 2스푼을 넣고 조물조물 문질러 이물질을 제거한다. 밀가루가 흡착해 불순물이 쉽게 떨어진다. 흐르는 물에 여러 번 헹군다.
손질은 머리 아래에 엄지를 넣어 내장을 빼내면 된다. 눈을 잘라내고, 다리 중앙의 이빨도 제거한다. 머리는 반으로 자르고 다리는 먹기 좋은 길이로 자른다. 손질 후 물기를 뺀다.
소주 넣고 1분 30초 찌기
주꾸미는 물에 삶지 않는다. 팬에 손질한 주꾸미를 넣고 소주 2스푼을 더한다. 강불에서 1분 30초만 익힌다. 비린내를 줄이고 수분 손실을 막는 방법이다.
시간이 지나면 불을 끄고 체에 밭쳐 물기만 뺀다. 찬물에 헹구지 않는다. 과하게 익히면 질겨진다. 이 과정이 식감을 좌우한다.
버터와 양파로 감칠맛 올리기
양파 2분의 3개는 두툼하게 채 썬다. 대파 1대, 청양고추 3개, 당근은 얇게 준비한다. 팬을 달군 뒤 버터 10g을 넣는다. 버터가 녹으면 양파를 먼저 볶는다.
양파를 충분히 볶아 단맛을 끌어낸다. 이어 당근과 청양고추를 넣어 수분을 날린다. 팬을 한 번 식힌 뒤 주꾸미를 넣는다. 가스불을 잠시 끈 상태에서 양념을 더하면 타지 않는다.
감자전분으로 탱글탱글한 식감 완성
익힌 주꾸미에 감자전분 1스푼을 넣어 가볍게 버무린다. 표면을 코팅해 수분이 빠지는 것을 막는다. 여기에 고추기름 1스푼, 고춧가루 3스푼, 진간장 3스푼, 굴 소스 가득 1스푼을 넣는다.
다진 마늘 1스푼, 다진 생강 2분의 1스푼, 물엿 2스푼, 설탕 1스푼도 함께 넣는다. 강불에서 빠르게 볶다가 중불로 낮춘다. 양념이 고루 섞이면 대파를 넣고 마무리한다.
마지막 참기름 한 스푼이 향 좌우
불을 줄인 뒤 참기름 1스푼을 넣는다. 후추 4분의 1스푼을 더하고 통깨 1스푼을 뿌린다. 전체 조리 시간은 길지 않다. 쭈꾸미를 두 번 이상 오래 가열하지 않는 게 중요하다.
매콤하면서도 버터 향이 어우러진 주꾸미볶음이 완성된다. 수분이 과하게 생기지 않고 윤기 있게 마무리된다. 2월 말 집밥 메뉴로 어울리는 해산물 볶음이다.
주꾸미볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
주꾸미 1kg, 소금 1스푼, 밀가루 2스푼, 소주 2스푼, 양파 2/3개, 대파 1대, 청양고추 3개, 당근 조금, 버터 10g, 감자전분 1스푼, 고추기름 1스푼, 고춧가루 3스푼, 진간장 3스푼, 굴 소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/2스푼, 물엿 2스푼, 설탕 1스푼, 참기름 1스푼, 후추 1/4스푼, 통깨 1스푼
■ 만드는 순서
1. 주꾸미 1kg에 소금 1스푼과 밀가루 2스푼을 넣고 문질러 세척한 뒤 흐르는 물에 헹군다.
2. 내장, 눈, 이빨을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 팬에 주꾸미와 소주 2스푼을 넣고 강불에서 1분 30초 익힌 뒤 물기를 뺀다.
4. 팬에 버터 10g을 녹이고 양파를 볶은 뒤 당근과 청양고추를 넣어 수분을 날린다.
5. 불을 끄고 주꾸미와 감자전분 1스푼을 넣어 섞는다.
6. 고추기름, 고춧가루, 간장, 굴 소스, 마늘, 생강, 물엿, 설탕을 넣고 강불에서 빠르게 볶는다.
7. 중불로 낮추고 대파를 넣은 뒤 참기름, 후추, 통깨를 더해 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 주꾸미는 물에 삶지 않는다.
- 1분 30초 이상 가열하면 질겨진다.
- 전분을 넣으면 수분이 과하게 생기지 않는다.
- 양념은 불을 끈 상태에서 먼저 섞어 타는 것을 막는다.
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