명절이 지나면 식탁에는 기름진 음식의 여운이 남는다. 전이나 고기 요리를 연달아 먹다 보면 국물 한 그릇이 자연스럽게 떠오른다. 느끼함을 정리해 주는 메뉴가 필요할 때다.
이럴 때 계란과 고추만으로 끓여내는 얼큰 계란탕이 부담 없이 들어온다. 볶은 채소에 계란물을 풀어 짧게 끓이는 방식이라 조리도 간단하다. 명절 후 속을 정리하기 좋은 국물이다.
재료 손질과 계란물 준비하기
가장 먼저 양파와 대파, 고추를 먹기 좋은 크기로 썬다. 청양고추와 홍고추를 함께 넣으면 매콤한 맛과 보기 좋은 색깔을 한꺼번에 잡을 수 있다.
채소 손질이 끝나면 계란 3알을 그릇에 담아 잘 풀어둔다. 재료 손질부터 완성까지 10분 정도면 충분해 늦은 밤에도 부담 없이 차려낼 수 있는 한 그릇이다.
기름에 볶고 육수 붓기
먼저 냄비나 뚝배기에 참기름 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 달달 볶아 고소한 향을 낸다. 마늘 향이 올라오면 미리 썰어둔 양파와 대파, 고추를 넣고 함께 볶는다. 채소를 기름에 한 번 볶아주면 국물 맛이 한결 깔끔해진다.
양파가 투명해지기 시작하면 물이나 멸치 육수 500ml를 붓고 끓인다. 육수를 쓰면 감칠맛이 깊어지지만, 상황에 따라 물을 써도 괜찮다. 국물이 팔팔 끓어오를 때 준비한 계란물을 천천히 두른다. 이때 곧바로 젓지 않는 것이 중요하다. 10초 정도 가만히 기다렸다가 저어야 계란이 몽글몽글하게 뭉쳐 씹는 재미가 생긴다.
양념 간 맞추기와 마무리
간은 새우젓 1큰술과 고춧가루 1큰술만으로도 충분하다. 부족한 간은 소금을 살짝 더해 맞춘다. 양념을 너무 많이 넣기보다는 재료 본연의 맛을 살리는 편이 좋다. 한소끔 더 끓어오르면 불을 끄기 직전 후추를 톡톡 뿌린다.
개운하고 얼큰한 국물 맛이 완성되는 순간이다. 이 요리는 감자나 두부를 추가해 응용하기 좋고, 밥 한 공기만 곁들여도 든든한 식사가 된다.
얼큰 계란탕 레시피 총정리
■ 요리 재료
계란 3알, 양파 1/4개, 대파 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 또는 멸치육수 500ml, 참기름 2큰술
새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 소금 0.5큰술, 후추 약간
■ 만드는 순서
1. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 계란 3알을 그릇에 담아 잘 풀어둔다.
3. 냄비나 뚝배기에 참기름 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 달달 볶는다.
4. 마늘 향이 올라오면 준비한 양파, 대파, 고추를 넣고 함께 볶는다.
5. 양파가 투명해지기 시작하면 물이나 육수 500ml를 붓고 끓인다.
6. 국물이 끓어오르면 계란물을 천천히 두르고 10초 뒤에 살살 젓는다.
7. 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
8. 한소끔 더 끓어오르면 후추를 뿌리고 불을 끈다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 계란물을 넣고 바로 저으면 국물이 탁해지니 잠시 기다려야 모양이 예쁘게 잡힌다.
- 새우젓은 국물이 끓고 나서 넣어야 짠맛이 고루 섞인다.
- 마지막에는 강한 불에서 짧게 끓여내야 계란이 질겨지지 않는다.
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