참치캔 하나만 있으면 반찬 걱정이 훌쩍 줄어든다. 따로 손질할 것도 없고 불 앞에 오래 서 있을 필요도 없다.
명절 선물로도 자주 주고 받는 참치캔. 이걸 간편하고도 매콤하게 즐길 수 있는 방법이 있다. 바로 참치볶음이다.
참치볶음의 가장 큰 장점은 간단함이다. 냉장고에 늘 하나쯤은 있는 참치캔과 파만 있어도 요리가 성립한다. 여기에 집집마다 있는 간장이나 고추장, 약간의 기름만 더해주면 충분하다. 조리 시간이 짧아 요리에 익숙하지 않은 사람도 부담 없이 도전할 수 있고, 아이부터 어른까지 두루 잘 먹는 반찬이라는 점도 매력이다.
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재료는 참치캔 1개, 대파 1대 정도면 기본은 갖춰진다. 기호에 따라 양파나 마늘을 추가해도 좋지만, 파만으로도 충분히 맛이 난다. 참치캔은 기름에 담긴 제품을 사용하면 별도의 식용유를 많이 쓰지 않아도 된다. 다만 느끼함이 걱정된다면 기름을 절반 정도만 따라내고 사용하는 것이 좋다. 담백한 맛을 원하면 물에 담긴 참치캔을 선택해도 무방하다.
조리는 프라이팬에서 시작된다. 중불로 달군 팬에 참치캔의 기름을 약간 두르고, 송송 썬 파를 먼저 넣어 볶는다. 파가 기름을 머금으며 향을 내기 시작하면 이미 절반은 성공이다. 파 끝이 살짝 투명해지고 고소한 냄새가 올라올 때 참치를 넣는다. 이때 참치는 크게 덩어리진 상태로 넣은 뒤 주걱으로 가볍게 풀어주는 것이 좋다. 너무 잘게 부수면 식감이 흐트러질 수 있다.
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양념은 단순할수록 참치볶음의 장점이 살아난다. 간장 반 큰술 정도를 둘러 간을 맞추고, 고소함을 살리고 싶다면 들기름이나 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 매콤한 맛을 원하면 고춧가루를 소량 넣어도 좋고, 아이들 반찬이라면 양념을 최소화해도 된다. 센 불에서 오래 볶기보다는 중약불에서 천천히 뒤집어가며 수분을 날리는 느낌으로 조리하는 것이 포인트다.
볶는 시간은 길 필요가 없다. 참치와 파가 잘 어우러지고 팬 바닥에 수분이 거의 없어질 즈음 불을 끄면 된다. 마지막에 후추를 살짝 뿌리면 맛이 또렷해진다. 취향에 따라 깨를 뿌려도 좋지만, 파 향과 참치의 고소함만으로도 충분히 완성도가 높다. 매운 맛을 즐기고 싶다면 고춧가루를 적당히 뿌려도 된다.
참치볶음은 활용도도 높다. 따뜻한 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹어도 좋고, 김에 싸서 한입에 먹어도 잘 어울린다. 남은 참치볶음은 주먹밥 속으로 활용하거나 계란말이에 넣어도 색다른 맛을 낸다. 냉장 보관 시 하루 이틀 정도는 무리 없이 먹을 수 있어 밑반찬으로도 손색이 없다.
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간단하지만 허투루 만들면 비린 맛이 날 수 있다. 이를 막기 위해 파를 충분히 볶아 향을 먼저 내는 것이 중요하고, 불 조절에 신경 써야 한다. 또 양념을 한꺼번에 많이 넣기보다 조금씩 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법이다.
프라이팬 하나로 완성되는 참치볶음은 요리를 잘하지 않아도 맛을 보장받을 수 있는 메뉴다. 냉장고 속 참치캔을 꺼내 파를 썰어 넣는 순간, 평범한 식탁은 금세 든든한 한 끼로 바뀐다. 어렵지 않으면서도 만족도 높은 집밥 반찬을 찾고 있다면, 오늘은 참치볶음을 올려보는 것도 나쁘지 않다.
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