전 냄새가 퍼지고 프라이팬에 지글지글 소리가 올라올 때, 자연스럽게 식탁은 사람을 부른다. 이번에 소개할 요리는 팽이버섯을 활용한 전 레시피다. 특별한 조리 도구나 어려운 과정 없이도 완성도가 높다. 핵심은 '빵가루'를 활용해 식감을 살리는 데 있다.
기사를 바탕으로 AI가 생성한 자료사진.
이번 레시피는 구독자 약 270만 명을 보유한 유튜브 채널 '김대석 셰프TV'에서 소개한 팽이버섯전 레시피다.
먼저 재료부터 살펴보자. 주재료는 '팽이버섯' 한 봉지다. 여기에 '오이고추'와 '홍고추'를 적당량 준비한다. 매콤한 풍미를 더하고 싶다면 '청양고추' 1개를 추가해도 좋다. '계란'은 2개, '밀가루'는 반 컵 정도면 충분하다. 또한 오늘의 포인트인 이 가루, 바로 '빵가루'가 필요하다. 빵가루는 7부 정도로 한 컵이 채 되지 않는 양을 준비하면 된다. 밑간을 위한 소금, 부칠 때 사용할 식용유도 잊지 말자.
조리는 생각보다 간단하다. 팽이버섯은 밑동을 너무 많이 자르지 않고 흙이 묻은 끝부분만 정리한 뒤, 가볍게 물에 씻어준다. 이후 중요한 과정이 있다. 팽이버섯을 적당한 크기로 나눠 분리해 준 뒤 '물기'를 꼭 짜주는 것이다. 이 과정을 소홀히 하면 전이 질척해지기 쉽다.
고추류는 끝부분을 잘라내고 1.5cm 간격으로 썬 뒤, 안쪽의 씨를 제거한다. 이제 준비한 팽이버섯을 썰어진 고추에 끼워 넣어준다.
고추를 끼운 팽이버섯이 모두 준비되면 접시에 펼쳐 담는다. 소금을 3분의 1스푼 정도 뿌려 밑간을 한다. 살짝 두드려 간이 배도록 잠시 두는 과정이 필요하다.
팽이버섯전 레시피 자료사진. / 유튜브 '김대석 셰프TV'
팽이버섯전 레시피 자료사진. / 유튜브 '김대석 셰프TV'
다음은 계란물이다. 볼에 계란 두 개를 풀고, 잘게 다진 청양고추를 넣는다. 여기에 소금을 두 꼬집 정도 더해 간을 맞춘다. 이렇게 청양고추를 푼 계란물은 팽이버섯전의 느끼함을 잡아주는 역할을 한다.
밑간한 팽이버섯에 이제 밀가루를 가볍게 묻힌다. 그다음 계란물에 촉촉하게 적신 뒤, 마지막으로 빵가루를 입힌다. 이 빵가루 덕분에 팽이버섯전은 한층 더 바삭하고 고소한 식감을 갖게 된다. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 부치면, 이내 고소한 냄새와 함께 노릇한 색이 올라온다. 너무 센 불은 피하고, 겉면이 바삭해질 때까지 천천히 익히는 것이 좋다.
팽이버섯전 레시피 자료사진. / 유튜브 '김대석 셰프TV'
완성된 팽이버섯전은 한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 바삭한 소리가 날 만큼 식감이 좋다. 팽이버섯 특유의 부드러움과 빵가루의 고소함이 어우러져, 팽이버섯전이 이렇게 만족스러울 수 있나 싶을 정도다.
팽이버섯은 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 포만감을 주는 식재료로 알려져 있다. 또한 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어, 평소 채소 섭취가 부족한 식단이나 다이어트 식품으로 활용하기 좋다.
특별한 날이 아니어도, 날씨가 흐리거나 괜히 입맛이 없을 때 이 팽이버섯전을 한 번 부쳐보자. 고기 없이도 충분히 만족스럽고, 가족들이 하나둘 프라이팬 앞으로 모여드는 모습을 보게 될 것이다.
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