명절 상차림 준비가 시작된다. 부엌에서는 전 부치는 소리가 이어진다. 동그랑땡, 동태전 사이에서 빠지지 않는 메뉴가 새우전이다. 하지만 꼬치에 하나씩 끼워 부치는 방식은 손이 많이 간다. 모양은 단정하지만 시간과 노력이 든다. 같은 재료로 더 간단하게, 더 깔끔하게 완성하는 방법이 있다.
깻잎으로 감싸 부치는 명절 깻잎 새우전이다. 꼬치 없이도 모양이 단정하고, 향까지 더해져 상 위에서 존재감이 또렷하다. 깻잎을 활용하면 새우가 흐트러지지 않는다. 뒤집을 때도 모양이 유지된다. 별도 고정 없이도 깔끔하게 부칠 수 있다. 향이 더해져 느끼함도 줄어든다.
꼬치 없이 완성하는 새우전
냉동 새우는 냉장 해동 후 흐르는 물에 가볍게 헹군다. 키친타월로 물기를 닦는다. 체에 올려두면 남은 수분이 빠진다. 전을 부칠 때 기름이 덜 튄다. 살도 더 단단해진다.
새우에 미림 1큰술을 고루 바른다. 고운 소금 3꼬집, 후추 2꼬집을 뿌린다. 잠시 두어 간이 배게 한다. 과하게 재우지 않아도 충분하다.
깻잎은 줄기와 아래쪽을 정리한다. 새우 길이에 맞게 다듬는다. 남은 자투리는 국이나 무침에 쓸 수 있다. 깻잎은 물기를 제거해 둔다.
계란 4개를 풀고 고운 소금 1과 4분의 1큰술을 넣는다. 고루 섞는다. 달걀물은 체에 한 번 거르면 더 부드럽다.
새우 위아래에 밀가루를 얇게 묻힌다. 체를 사용하면 가루가 고르게 퍼진다. 두껍지 않게 입혀야 식감이 깔끔하다.
팬에 식용유를 두르고 충분히 예열한다. 예열이 되면 불을 잠시 끈다. 계란을 묻힌 깻잎을 팬에 올린다. 그 위에 계란을 입힌 새우를 3마리씩 올린다. 깻잎으로 감싸 모양을 잡는다. 중약불로 켜 천천히 익힌다.
바닥이 익으면 조심스럽게 뒤집는다. 깻잎이 새우를 감싸 흐트러지지 않는다. 앞뒤로 노릇하게 익히면 완성이다. 겉은 부드럽고 속은 탱탱한 식감이 살아 있다.
꼬치를 쓰지 않아도 단정한 모양이 나온다. 명절 상차림에 올리기 좋고, 식어도 형태가 유지된다. 손이 덜 가면서도 보기 좋은 새우전이다.
명절 깻잎 새우전 레시피 총정리
■ 요리 재료
새우 30마리, 깻잎 10장, 미림 1큰술, 고운 소금 3꼬집, 후추 2꼬집, 계란 4개, 고운 소금 1/4큰술, 밀가루 적당량, 식용유 적당량
■ 만드는 순서
1. 새우 30마리를 해동 후 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다.
2. 새우에 미림 1큰술, 고운 소금 3꼬집, 후추 2꼬집을 뿌려 잠시 둔다.
3. 깻잎 10장은 줄기를 정리하고 새우 길이에 맞게 다듬는다.
4. 계란 4개에 고운 소금 1/4큰술을 넣고 풀어 달걀물을 만든다.
5. 새우 위아래에 밀가루를 얇게 묻힌다.
6. 팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 불을 잠시 끈다.
7. 계란을 묻힌 깻잎을 올리고 그 위에 새우 3마리씩 얹어 깻잎으로 감싼다.
8. 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 새우는 체에 올려 수분을 충분히 빼야 기름이 튀지 않는다.
- 밀가루는 얇게 입혀야 달걀옷이 들뜨지 않는다.
- 센불은 색만 타고 속이 덜 익을 수 있다. 중약불을 유지한다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
