명절 상차림에 빠지지 않는 음식이 잡채다. 하지만 매번 당면을 삶고, 채소를 따로 볶고, 큰 볼에 무쳐내는 과정은 번거롭다. 불 조절을 잘못하면 당면이 퍼지거나 덩어리로 뭉치기 쉽다.
이때 같은 재료라도 조리 순서를 바꾸면 전혀 다른 결과가 나온다. 바로 팬 하나에서 바로 코팅하고 졸여내는 방식이다. 불지 않고 윤기 나는 잡채를 5분 만에 완성하는 방법이다. 명절뿐 아니라 손님상, 집들이 메뉴로도 충분하다.
불지 않는 잡채 만드는 법
당면 250g은 찬물에 1시간 충분히 불린다. 짧게 불리면 속까지 부드럽게 익지 않는다. 1시간 정도 지나면 면이 까슬까슬하게 부드러워진다. 물기를 완전히 빼 둔다. 삶지 않는 것이 첫 번째 포인트다.
가열하지 않은 팬에 불린 당면을 먼저 넣는다. 식용유 4스푼을 넣고 면을 충분히 섞는다. 이 과정이 중요하다. 면 겉면을 기름으로 감싸야 서로 달라붙지 않는다. 이후 중약불로 천천히 가열한다. 센불은 금물이다.
불을 약하게 유지한 상태에서 진간장 1/3컵 7스푼, 미림 1/4컵, 굴 소스 2스푼을 넣는다. 당면에 간장이 스며들도록 저어준다. 이때 충분히 볶아야 색이 고르게 입혀진다. 양념이 먼저 배어야 마지막까지 간이 고르다.
양파 1/2개, 당근 1/2개를 채 썰어 넣는다. 생표고버섯 3개도 썰어 넣는다. 이어 물 1컵 반 300ml를 붓는다. 물양이 중요하다. 너무 많으면 질어지고, 적으면 덜 익는다. 중불에서 졸이듯 끓인다.
흑설탕 가득 2스푼을 넣는다. 다진 마늘 가득 1스푼을 더한다. 후추 1/4스푼을 넣어 마무리 향을 잡는다. 국물이 줄어들며 면이 양념을 흡수한다.
불을 끄기 직전 부추 반 줌을 넣는다. 겨울에는 시금치를 대신 넣는다. 숨이 죽으면 참기름 1스푼을 두른다. 통깨 2스푼을 뿌린다. 바로 큰 용기에 펼쳐 식힌다. 펼쳐야 수분이 빠지며 면이 불지 않는다.
따로 볶지 않아도 재료가 고르게 어우러진다. 당면이 서로 달라붙지 않고 윤기가 살아 있다. 명절 상차림에 올려도 손색없는 방식이다. 한 번 익혀 두면 다음 날까지 식감이 유지된다.
잡채 레시피 총정리
■ 요리 재료
당면 250g, 식용유 4스푼, 물 300ml, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 생표고버섯 3개, 부추 반 줌 또는 시금치 반 줌, 진간장 7스푼, 굴 소스 2스푼, 미림 1/4컵, 흑설탕 가득 2스푼, 다진 마늘 가득 1스푼, 후추 1/4스푼, 참기름 1스푼, 통깨 2스푼
■ 만드는 순서
1. 당면 250g을 찬물에 1시간 불린 뒤 물기를 뺀다.
2. 가열하지 않은 팬에 당면을 넣고 식용유 4스푼을 넣어 고루 섞는다.
3. 중약불에서 가열하며 진간장 7스푼, 미림 1/4컵, 굴 소스 2스푼을 넣고 볶는다.
4. 양파 1/2개, 당근 1/2개, 생표고버섯 3개를 넣고 섞은 뒤 물 300ml를 붓는다.
5. 흑설탕 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추 1/4스푼을 넣고 중불에서 졸인다.
6. 국물이 거의 줄어들면 부추 또는 시금치를 넣고 섞는다.
7. 불을 끄고 참기름 1스푼과 통깨 2스푼을 넣은 뒤 넓게 펼쳐 식힌다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 당면을 삶지 않는 것이 식감 유지의 핵심이다.
- 처음 기름 코팅을 충분히 해야 면이 달라붙지 않는다.
- 완성 후 바로 펼쳐 식히면 수분이 날아가 면이 더 탱탱해진다.
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