집에서 간편하게 즐길 수 있는 토마토 갈비찜 레시피가 화제다. 유튜브 채널 '정호영의 오늘도 요리'에서 정호영 셰프가 김홍석과 함께 선보인 이 요리는 LA갈비의 부드러움과 토마토의 상큼함이 어우러진 색다른 갈비찜이다.
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정호영 셰프는 "뼈가 붙어 있는 고기는 집에서 요리를 하기가 힘들어 하여튼 오랫동안 끓여야 되는데, 이 LA 갈비는 일단 고기를 얇게 썰어서 그렇게 오래 조리지 않아도 부드럽게 먹을 수 있다"라고 설명했다. 상대적으로 조리가 간편하면서도 갈비의 풍미를 충분히 즐길 수 있다는 것이다.
재료는 LA갈비(1kg), 무(한 토막), 양파(1/2개), 당근(1/2개), 대파(1대 반), 버섯(3~4개), 토마토(1개), 토마토케첩(2큰술), 굴소스(2큰술), 복분자주(120ml), 토마토 주스(340ml), 물(200ml)이다.
핏물을 뺀 LA갈비 1kg에 소금을 살짝 뿌린 후 먼저 구워주는 것이 핵심이다. 정호영 셰프는 "일반적으로 스테이크 구울 때처럼 색깔이 너무 발색이 나오면 안 된다"라며 중불에서 살짝만 색을 내라고 조언했다. 고기를 너무 세게 구우면 이후 채소를 볶을 때 프라이팬이 타기 때문이다.
채소 손질에도 포인트가 있다. 양파 반 개, 무 한 토막, 당근 반 개, 대파 1대 반을 준비하되 정호영 셰프는 "갈비에 들어가는 채소는 약간 두껍게 썰어야지 맛있더라. 씹는 맛이 있기 때문에"라고 말했다. 토마토 1개와 표고버섯 3~4개도 함께 준비해 썰어준다.
양념은 토마토 케첩 2큰술과 굴소스 2큰술을 1대 1 비율로 섞는 것이 기본이다. 여기에 토마토 소스 대신 토마토 주스 340ml를 사용하는 것이 이 레시피의 특징이다. 정호영 셰프는 "토마토 소스를 사면 비싸다. 그리고 우리가 알던 맛이다"라며 "오늘은 좀 특별하게 토마토 소스 대신 토마토 주스를 갖고 왔다"라고 말했다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden / 유튜브 '정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden'
토마토 주스는 토마토 페이스트로 만들어져 토마토 소스보다 함유량은 적지만 당분이 더 많이 들어가 있다. 정호영 셰프는 "토마토 주스만 넣으면 이게 당분이 너무 많아서 너무 달다"라며 "토마토 케첩이 아닌 페이스트로 하면 약간 단맛이 중화가 된다"라고 설명했다.
특별한 재료는 바로 복분자주다. 일반적으로 와인을 사용하지만 이번 레시피에서는 복분자주 120ml를 넣는다. 정호영 셰프는 "일단 맛에서 복분자가 조금 더 랑 잘 어울렸고 갈비 약간 고급이 아아"라며 복분자주를 선택한 이유를 밝혔다.
복분자주를 넣을 때는 주의할 점이 있다. 정호영 셰프는 "복분자 넣을 때는 가운데 부어 주지 마시고 테두리 부분에"라며 "프라이팬 표면에 붙어 야 가열이 된다. 그 부분으로 알콜이 빨리 날아갈 수 있게"라고 조언했다. 알코올이 충분히 날아간 후 물 200ml와 토마토 주스를 넣고 중불에서 40분간 끓이면 완성이다.
정호영 셰프는 "토마토 주스가 농도가 있기 때문에 센불에서 끓이게 되면 탈 수도 있다"라며 중불에서 분분하게 끓이는 것이 중요하다고 강조했다.
40분 후 완성된 토마토 갈비찜을 맛본 김홍석은 "확실히 토마토 소스랑 다르다"라며 감탄을 금치 못했다. 당근을 별로 좋아하지 않는다던 그도 "당근도 맛있다"라고 평가했다.
뼈와 고기의 분리도 완벽했다. 김홍석은 "딱 40분 끓이니까 뼈랑 고기가 잘 분리된다. 고기에 육즙이랑 이런 게 다 양념이랑 어우러지면서 훨씬 맛이 깊어졌다"라고 극찬했다.
정호영 셰프는 바게트 빵에 찍어 먹거나 밥과 함께 먹어도 맛있다고 추천했다. 마지막으로 "복분자주 굳이 안 쓰셔도 된다. 와인 쓰셔도 되고 과실주 아무거나 넣어도 상관은 없다"라며 응용 가능한 레시피임을 덧붙였다.
김홍석은 "형이가 이렇게 많이 먹는 거 처음 본다"며 "네가 한 요리 중에 제일 맛있다"고 극찬을 아끼지 않았다. 토마토 갈비찜 레시피는 유튜브 채널 '정호영의 오늘도 요리'에서 확인할 수 있다.
토마토 갈비찜
※재료
LA갈비(1kg), 무(한 토막), 양파(1/2개), 당근(1/2개), 대파(1대 반), 버섯(3~4개), 토마토(1개), 토마토케첩(2큰술), 굴소스(2큰술), 복분자주(120ml), 토마토 주스(340ml), 물(200ml)
1. 갈비를 설탕물에 담가 핏물을 제거해 준다.
2. 갈비에 소금을 뿌려 간을 한 뒤 프라이팬에 살짝만 구워준다.
(프라이팬이 타지 않게 중불로 살짝 익혀주세요)
3. 구운 고기는 뼈마디를 따라 잘라준다.
4. 고기를 구운 팬에 기름을 두르고 큼직하게 썰어둔 채소를 넣고 볶는다.
5. 채소의 숨이 죽으면 토마토케첩과 굴소스를 넣고 잘 섞어준다.
6. 초벌한 고기를 넣고, 복부자주를 팬의 테두리에 부은 후 끓여준다.
(복분자주를 넣을 때 불은 최대한 세게 해주시고, 알콜올이 충분히 날아가도록 끓여주세요)
7. 충분히 끓어오르면 물과 토마토 주스를 넣고 중불로 40분 정도 뭉근하게 끓여준다.
8. 완성된 갈비찜을 그릇에 담아 맛있게 먹으면 끝~!!
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