입맛이 떨어지기 쉬운 환절기나 피로가 쌓인 날, 소박하지만 확실한 해결책이 있다.
바로, 달콤짭짤한 감자조림을 만들어 먹는 것이다. 감자조림은 흔한 재료로 만들어지지만, 제대로 조리하면 밥 한 공기를 금세 비우게 만드는 '밥도둑' 반찬이 될 수 있다.
감자만 있으면 됩니다
감자조림의 핵심은 재료 손질과 양념 비율에 있다. 먼저 감자 3~4개를 껍질을 벗긴 뒤 한입 크기로 깍둑썰기 한다. 너무 작으면 부서지기 쉽고, 너무 크면 간이 배지 않기 때문에 적당한 크기를 유지하는 것이 좋다. 조림용 감자라면 그대로 사용해도 무방하다. 썬 감자는 찬물에 5~10분 정도 담가 전분기를 빼주면 조릴 때 서로 들러붙지 않고 식감도 깔끔해진다.
달군 팬에 식용유를 두르고 감자를 먼저 살짝 볶아 겉면을 코팅하듯 익혀준다. 이 과정은 감자가 쉽게 부서지는 것을 막고, 양념이 골고루 배도록 돕는다. 이어 물 1컵과 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 끓인다. 취향에 따라 청양고추를 약간 넣으면 느끼함을 잡고 감칠맛을 더할 수 있다.
국물이 자작해지면 약불로 줄여 천천히 졸인다. 이때 팬을 흔들어가며 양념을 고루 입히면 감자가 부서지지 않는다. 마지막에 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌리면 고소한 향이 살아난다. 윤기가 흐르는 갈색빛 감자조림은 보기만 해도 식욕을 살아나게 해준다.
감자조림은 차게 식어도 맛이 유지돼, 도시락 반찬으로도 제격이다. 간단하지만 기본에 충실한 조리법만 지키면 누구나 깊은 맛을 즐길 수 있다.
감자의 다양한 영양 효능
한편, 감자는 탄수화물, 비타민 C, 칼륨, 식이섬유가 풍부한 영양 식품으로, 항산화 작용과 나트륨 배출을 도와 노화 방지, 고혈압 예방, 면역력 증진 등에 기여한다. 특히, 저항성 전분을 함유하고 있어 포만감이 높으며, 장 건강에 유익하다.
단, 감자에서 싹이 난 부분이나 초록색으로 변한 껍질에는 '솔라닌'이라는 독소가 있으므로, 반드시 도려내야 한다. 또한 신장 질환자는 칼륨 배출이 어려우므로, 섭취에 주의가 필요하다.
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