사진=기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지입니다
냉장 보관했는데도 쉽게 물러지는 마늘. 같은 재료인데도 보관 기간이 크게 갈리는 이유는 따로 있다.
겨울철이 되면 마늘 상태가 빠르게 달라진다.
냉장고에 넣어두었는데도 몇 주 지나지 않아 껍질이 눅눅해지고 일부는 싹이 올라온다. 같은 날 구입한 마늘인데도 한쪽은 단단하고, 다른 한쪽은 물러진다. 차이는 보관 위치와 환경에서 시작된다.
마늘은 수분 함량이 60~65% 수준으로 높은 편이다.
외부 환경 변화에 민감하다. 실내 난방으로 온도가 18~22도까지 올라가는 겨울철에는 발아 속도가 빨라진다. 반대로 일정 저온이 유지되면 조직 변화가 느리게 진행된다. 같은 마늘이라도 보관 조건에 따라 3주와 6개월이라는 격차가 발생한다.
냉장고에 넣었는데도 달라지는 이유
사진=게티이미지 뱅크
일반 냉장고 야채실 온도는 평균 6~10도 범위에서 움직인다. 문을 자주 여닫으면 내부 온도 편차가 3~5도까지 벌어진다. 이 과정에서 표면에 미세한 결로가 생긴다. 눈에 보이지 않는 수분이 반복적으로 맺히면 곰팡이 발생 가능성이 높아진다.
반면 0~5도 범위를 안정적으로 유지한 경우 발아 시점이 늦춰지는 차이가 나타났다. 동일한 햇마늘을 4도에서 보관했을 때는 6~8개월까지 형태 유지 사례가 확인됐지만, 15도 이상 환경에서는 4~8주 사이 싹이 트는 비율이 크게 증가했다.
냉장고 문 쪽 선반과 안쪽 깊은 구간을 비교했을 때도 차이가 났다. 8주 경과 후 변질률은 문 쪽 보관이 안쪽 대비 2배 이상 높게 나타났다.
겉으로는 멀쩡한데 속이 달라지는 순간
마늘을 세척 후 바로 보관한 경우와 마른 상태로 보관한 경우에도 차이가 확인됐다. 물기 제거 없이 밀폐한 경우 2~3주 내 물러짐 사례가 많았다.
반면 건조 상태에서 포장한 경우 동일 온도 조건에서 3개월 이상 단단함을 유지한 사례가 있었다.
흡습 처리를 하지 않은 채 밀폐한 경우 4주 내 일부 곰팡이 발생이 나타났고, 흡습층을 둔 경우에는 12주 이상 변질 없이 유지되는 사례가 확인됐다. 습도 70% 이상 환경과 65% 전후 환경에서도 곰팡이 발생 시점에 차이가 있었다.
통풍형 망에 실온 보관한 경우 18~22도 환경에서 3~4주 내 발아 비율이 높아졌다. 반대로 저온 환경에서는 발아 개시 시점이 평균 4주 이상 늦춰졌다.
같은 마늘, 보관 기간이 갈리는 조건
햇마늘을 6~7월 수확 직후 구입한 경우 조직 밀도가 높아 장기 보관에 유리한 흐름이 나타났다. 동일 품질 기준에서 통마늘은 6개월 보관 사례가 있었지만, 깐마늘은 평균 2~3주 내 소비가 필요한 차이가 확인됐다.
보관 조건을 실온 20도에서 4도로 낮추고, 흡습 없이 밀폐한 구조를 흡습 2중 구조로 변경한 경우 변질 발생 시점이 3주에서 12주 이상으로 늦춰졌다. 온도 15도 vs 4도, 흡습 없음 vs 흡습 유지 차이에서 보관 기간 격차가 4배 이상 벌어졌다.
같은 마늘이라도 보관 환경이 달라지면 결과가 다르게 나타난다. 온도 범위 0~5도 유지와 습도 관리 여부에 따라 3주와 6개월이라는 차이가 확인됐다.
Copyright ⓒ 케이데일리 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
