"두부 보이면 무조건 사 오세요…" 이렇게 만들면 온 가족이 달려듭니다

두부 조림 자료 사진. / 위키푸디

찬 바람이 부엌으로 스며들기 시작하면 프라이팬 위에 불을 올리는 횟수가 부쩍 늘어난다. 국물보다 간단한 반찬이 먼저 떠오르고, 밥 한 공기만 있어도 식탁이 채워지는 메뉴가 생각나는 시기다. 이럴 때 가장 손이 쉽게 가는 재료가 두부다. 한 팩만 꺼내도 조리 부담이 적고, 팬 하나로도 충분히 만족스러운 한 끼를 만들 수 있다.

두부 조림은 쉬워 보이지만 물기 제거가 부족하면 양념이 묽어지고, 굽는 온도가 흔들리면 식감이 무너진다. 양념 비율 역시 대충 넘기기 어렵다. 순서만 지키면 백반집에서 먹던 익숙한 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있다.

지금부터 팬 하나로 완성하는 두부 조림 과정을 소개한다.

겉과 속을 나누는 두부 손질 순서

두부에 소금을 뿌리고 있다. / 위키푸디

두부는 340g 한 팩을 준비한다. 포장을 제거한 뒤 흐르는 물에 한두 번 가볍게 헹군다. 표면에 남아 있는 콩 향을 정리하는 단계다. 헹군 두부는 키친타월 위에 올려 물기를 뺀다. 아래쪽만 닦지 말고 위아래를 뒤집어 두면 수분이 빠지는 속도가 더 빠르다. 이 과정이 부족하면 굽는 동안 기름이 튀고, 조림 단계에서 양념이 쉽게 풀린다.

물기를 뺀 두부는 세로로 반을 가른 뒤 1.2cm 두께로 썬다. 너무 얇으면 뒤집는 과정에서 부서지고, 너무 두꺼우면 양념이 겉돌기 쉽다. 썬 두부는 넓게 펼쳐 놓아 밑간이 고르게 닿도록 준비한다.

밑간은 소금으로만 진행한다. 두부 앞뒤에 각각 두세 꼬집 정도를 고루 뿌린 뒤 손바닥으로 살짝 눌러 주듯 두드린다. 이 과정을 거치면 조직이 단단해져 굽는 동안 모서리가 쉽게 무너지지 않는다. 밑간한 두부는 그대로 15분 정도 둔다.

중불에서 시작하는 굽기와 기름 관리

중불로 달군 팬에서 두부를 노릇하게 굽는 장면이다. / 위키푸디

프라이팬에 식용유를 세 바퀴 정도 두른다. 불은 중불로 맞춘다. 기름이 달궈지면 밑간한 두부를 올린다. 이때 집게로 계속 뒤적이지 말고 팬을 가볍게 흔들어 바닥에 눌어붙지 않게 한다. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 같은 방식으로 굽는다. 센불에서 급하게 굽지 않는 것이 중요하다. 온도가 높으면 겉은 마르고 속은 퍽퍽해진다.

겉면이 고르게 색을 입으면 두부를 접시에 옮겨 잠시 둔다. 팬에 남은 기름과 두부에서 나온 향을 다음 단계에 이어 쓰기 위함이다.

같은 팬에 남은 기름에 다진 대파와 양파 4분의 1을 넣는다. 식용유 1스푼을 추가한 뒤 불은 약불로 낮춘다. 파 향이 올라오고 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 향이 충분히 올라오면 불을 끈다.

계량이 중심이 되는 양념과 조림 타이밍

양념장을 만들고 있다. / 위키푸디

작은 볼에 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 원당 0.5스푼을 넣는다. 여기에 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 조청 1스푼을 더한다. 마지막으로 앞에서 만든 파·양파 기름을 모두 넣어 섞는다. 물은 다시마 물 140ml를 사용한다.

 

짧게 끝내는 조림 타이밍과 마무리

양념을 끼얹어 조리고 있다. / 위키푸디

프라이팬을 다시 중불로 올린다. 구워 둔 두부를 가지런히 올린 뒤 양념을 붓는다. 끓기 시작하면 숟가락으로 양념을 위에서 끼얹는다. 보글보글 올라오면 남겨 둔 대파와 양파, 어슷 썬 청양고추를 올린다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 1분간 조린다. 이 시간을 넘기면 두부가 양념을 과하게 흡수해 짜질 수 있다.

완성된 두부 조림이다. / 위키푸디

불을 끄고 참기름 1스푼을 두른다. 통깨 1스푼을 고루 뿌리면 밥상에 바로 올릴 수 있는 두부 조림이 완성된다.

두부 조림 레시피 총정리

■ 요리 재료

- 두부 340g, 대파 1대 중 절반, 양파 1개 중 4분의 1, 청양고추 1개, 식용유 적당량, 소금 약간

- 양념: 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 원당 0.5스푼, 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 조청 1스푼, 다시마 물 140ml, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼

■ 만드는 순서

1. 두부는 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 1.2cm 두께로 썬다.

2. 소금 두세 꼬집씩 뿌려 15분간 둔다.

3. 중불에서 식용유를 두르고 두부를 노릇하게 굽는다.

4. 두부를 덜어낸 팬에 대파 1/2대, 양파 1/4개, 식용유 1스푼을 볶는다.

5. 고춧가루 3스푼, 마늘 2스푼, 원당 0.5스푼, 간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 조청 1스푼, 다시마 물 140ml를 섞는다.

6. 팬에 두부를 다시 올리고 양념을 부어 끓인다.

7. 대파와 양파, 청양고추를 올려 1분간 조린다.

8. 참기름과 통깨로 마무리한다.

■ 오늘의 레시피 팁

- 두부는 중불에서 천천히 굽는 것이 좋다.

- 다시마 물은 정량을 지켜야 짜지지 않는다.

- 조림 시간은 1분을 넘기지 않는다.