집에 남은 고구마를 좀 색다르게 먹어보는 건 어떨까.
고구마에 계란물을 붓는 모습 / 기사 내용 바탕으로 제작한 AI 이미지
요리에 서툰 초보자도 실패 없이 완성할 수 있는 이 간식은 에어프라이어의 열기를 통해 겉은 바삭하고 속은 푸딩처럼 부드러운 식감을 맛볼 수 있다.
계란에 우유를 붓는 과정 / 유튜브 '곰백과사전'
고구마에 계란물을 붓는 과정 / 유튜브 '곰백과사전'
완성된 고구마 간식 / 유튜브 '곰백과사전'
조리 직후 따뜻할 때 섭취하는 것이 가장 좋으나, 남은 간식은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 2일 정도 신선도가 유지된다. 차갑게 식은 상태에서는 푸딩처럼 속이 부드러워져 또 다른 식감을 즐길 수 있다. 다시 따뜻하게 먹고 싶다면 전자레인지에 30초 정도만 돌려 수분을 유지하거나, 에어프라이어 140도에서 5분간 데우면 처음의 바삭함을 어느 정도 복구할 수 있다.
◆좀 더 다양하게 먹고 싶다면?
당뇨 환자나 다이어트를 진행 중인 경우, 레시피의 설탕을 알룰로스나 스테비아 등 대체 당으로 변경하면 칼로리와 혈당 지수를 획기적으로 낮출 수 있다. 또한 갓 수확한 고구마보다 숙성된 고구마를 사용하면 수분 함량이 낮아져 계란물과의 밀착력이 높아진다. 여기에 항염 작용이 뛰어난 시나몬 가루를 한 꼬집 추가하면 풍미를 높일 뿐만 아니라 탄수화물 대사를 촉진하는 효과를 기대할 수 있다. 견과류인 슬라이스 아몬드나 호두를 토핑으로 얹으면 씹는 맛을 더할 수 있다.
또한 달콤한 고구마 간식에 당분이 없는 '아메리카노'가 잘 어울린다. 만약 카페인에 민감하다면 녹차를 곁들이는 것이 대안이 된다. 녹차의 카테킨 성분은 고구마 섭취 후 혈당이 급격히 오르는 것을 완화하는 데 도움을 주며, 따뜻한 성질의 녹차는 계란과 우유가 들어간 간식의 소화를 돕는 시너지를 낸다.
맛있는 고구마 / 기사 내용을 바탕으로 제작한 AI 이미지
고구마 종류별로 레시피에 활용해도 좋다. 먼저 밤고구마는 전분 함량이 높아 포슬포슬한 식감을 선사한다. 계란물에 우유의 비중을 20ml 정도 늘리면 밤고구마 특유의 퍽퍽함을 상쇄하여 더욱 부드러운 푸딩 질감을 얻을 수 있다.
호박고구마는 수분과 당도가 높아 계란물과 섞였을 때 매우 달콤하고 촉촉한 맛을 낸다. 에어프라이어 조리 시간을 2~3분 늘려 겉면의 카라멜라이징을 유도하는 것이 맛의 핵심이다.
꿀고구마(베니하루카)는 숙성될수록 당도가 극대화되는 품종으로, 설탕의 양을 절반으로 줄여도 충분한 단맛을 구현할 수 있어 건강식에 가장 적합하다.
◆고구마와 계란의 시너지
고구마는 대표적인 알칼리성 식품으로, 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출을 돕고 혈압 조절에 기여한다. 특히 고구마에 함유된 비타민 A(베타카로틴)는 지용성이므로 계란 노른자에 포함된 양질의 지방 성분과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 비약적으로 상승한다. 계란은 '완전식품'으로 불리며 고구마에 부족한 필수 아미노산을 보완해주기 때문에 이 간식 한 접시만으로도 탄수화물, 단백질, 지방의 균형을 맞춘 효율적인 식단 구성이 가능하다.
또한 고구마는 그 자체로도 우리 몸에 긍정적인 영향을 끼치는 식품이다. 먼저 고구마에는 식이섬유가 풍부해 장운동을 활발하게 하고, 변비를 완화한다. 베타카로틴과 안토시아닌, 항산화 성분이 암세포 성장을 억제하며, 대장암을 예방하는 데 도움을 주기도 한다. 또한 칼륨 성분이 나트륨 배출을 촉진하여 혈압을 낮추고 칼로리에 비해 포만감이 커서 식사량 조절에 도움을 준다.
하지만 굽거나 찌면 혈당 지수(GI)가 올라가므로, 너무 과도한 섭취는 체중 감량을 방해할 수 있기 때문에 조심해야 한다.
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