한겨울 찬 바람이 불면 김이 모락모락 나는 어묵이 먼저 떠오른다. 몸이 잔뜩 움츠러드는 날씨에는 따뜻한 국물이나 손쉽게 집어 먹을 수 있는 요리가 식탁 위 반가운 손님이 된다. 튀기지 않고 가볍게 즐기는 조리법을 찾는 사람들이 많아진 이유다.
이런 때 어울리는 메뉴가 바로 '깻잎 어묵 핫바'다. 프라이팬에서 은은하게 익혀 느끼함을 덜고, 깻잎 향으로 입맛을 돋우는 비결을 정리했다.
향긋한 깻잎과 어묵 준비하기
깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 털어낸다. 한 장씩 반으로 자른 뒤 가늘게 채를 썬다. 이때 크기를 일정하게 맞춰야 반죽과 고르게 섞인다. 깻잎 줄기는 향이 진하므로 버리지 말고 잘게 다져 넣자. 깻잎 본연의 향을 훨씬 진하게 느낄 수 있다. 단, 너무 길게 썰면 반죽을 말 때 밖으로 튀어나올 수 있으니 주의한다.
어묵도 가로세로로 잘게 다진다. 입자가 작고 고와야 반죽을 말기 편하고, 완성했을 때 식감도 일정하다.
찰기 있는 반죽 만들기
넓은 그릇에 준비한 깻잎과 어묵을 담는다. 두 재료가 한데 어우러지도록 가볍게 섞은 뒤, 달걀 3개와 밀가루 1큰술을 넣는다. 숟가락으로 충분히 저어 반죽이 너무 묽지 않게 끈기를 만든다.
핫바 모양을 예쁘게 잡으려면 사각 팬이나 작은 원형 팬을 쓰는 것이 좋다. 각진 모서리가 있으면 반죽 끝을 고정하기 쉽기 때문이다. 팬에 식용유를 소량 두르고, 키친타월로 가볍게 닦아 얇은 기름 막을 만든다. 그 위에 반죽을 넓게 펼친다. 바닥이 살짝 비칠 정도로 얇게 펴야 나중에 돌돌 말기 수월하다.
약한 불에서 천천히 말기
팬 아랫면이 익기 시작하면 한쪽 끝부터 조심스럽게 말아준다. 한 번 말 때마다 뒤집개로 살짝 눌러가며 모양을 잡는 것이 요령이다. 불이 세면 달걀이 금방 타버리므로, 처음부터 끝까지 약불을 유지하며 천천히 굴려 안쪽까지 익힌다. 취향에 따라 반죽 위에 체다치즈 한 장을 올려 함께 말면 고소한 풍미가 살아난다.
겉면이 전체적으로 노릇노릇해지면 불을 끈다. 한 김 식힌 뒤 나무 꼬치를 꽂으면 시판 핫바 못지않은 모양새가 완성된다. 새콤달콤한 케첩을 곁들이면 아이들 간식이나 가벼운 안주로도 손색없다.
깻잎 어묵 핫바 레시피 총정리
■ 요리 재료
깻잎 3장, 어묵 3장, 달걀 3개, 밀가루 1큰술, 식용유 소량, 체다치즈(선택)
■ 만드는 순서
1. 깻잎은 반으로 자른 뒤 가늘게 썬다. 줄기도 함께 다진다.
2. 어묵은 잘게 썬다. 크기가 작을수록 모양 잡기가 좋다.
3. 볼에 깻잎과 어묵을 넣고 고루 섞는다.
4. 달걀 3개와 밀가루 1큰술을 넣어 반죽을 완성한다.
5. 팬에 기름을 소량 두르고 키친타월로 닦아낸다.
6. 반죽을 팬 위에 최대한 넓고 얇게 편다.
7. 아랫면이 익으면 한쪽부터 돌돌 말며 모양을 잡는다.
8. 약불에서 굴리며 속까지 노릇하게 익힌다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 반죽은 최대한 얇게 펴야 옆구리가 터지지 않고 잘 말린다.
- 달걀은 금방 타기 때문에 처음부터 끝까지 약불 유지가 핵심이다.
- 치즈를 넣을 때는 반죽이 충분히 얇아야 느끼하지 않고 담백하다.
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