겨울로 접어들면 식탁 분위기도 달라진다. 찬 바람이 불기 시작하면 뜨거운 팬에서 바로 꺼내 먹는 반찬이 더 자주 올라온다. 알배추 스테이크는 이런 계절에 특히 잘 어울린다. 오래 끓이지 않아도 되고, 불 앞에 오래 서 있지 않아도 된다.
열을 만나면 알배추의 달큰함이 살아나고, 버터와 올리브유 향이 겹치며 깊은 풍미가 만들어진다. 지금부터 알배추 스테이크 레시피를 소개한다.
알배추 손질과 물기 제거가 첫 단계다
알배추 스테이크는 알배추 한 통만 있으면 시작할 수 있다. 반으로 자른 뒤 심지를 남긴 채 굽는 방식이 기본이다. 잎이 흩어지지 않아 뒤집기 쉽고 모양도 유지된다. 별도 양념 없이도 완성도가 높다. 먼저 알배추는 길이 방향으로 반으로 자르되 심지는 남긴다. 심지가 있어야 찌는 동안 잎이 흩어지지 않는다. 자른 배추는 물에 담가 흔들듯이 씻어 잎 사이 흙과 이물질을 제거한다.
세척한 알배추는 물기를 가볍게 털어낸 뒤 찜기에 올린다. 냄비에 물을 붓고 김이 오르면 배추를 넣어 중불에서 4~5분 정도 찐다. 잎이 축 처지고, 속까지 따뜻해질 정도면 충분하다. 완전히 무르게 찔 필요는 없다.
찐 알배추는 꺼내어 채반에 잠시 올려 수분을 날린다. 겉에 남은 물기만 정리해도 이후 팬 조리가 훨씬 안정적이다.
마늘과 베이컨으로 향을 먼저 낸다
마늘은 10알을 준비해 칼 옆면으로 눌러 으깬 뒤 얇게 썬다. 페페론치노는 홀 상태로 5~8알을 준비해 반으로 자른다. 베이컨은 2장을 준비해서 한입 크기로 썬다. 너무 잘게 자르지 않는 편이 식감이 살아난다.
팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 마늘, 페페론치노, 베이컨을 한꺼번에 넣는다. 팬이 달아오르면 불을 약불로 낮춘다. 마늘이 앞뒤로 노릇해지고, 베이컨 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 볶는다. 이때 불이 세면 마늘이 금방 타기 쉽다.
마늘과 베이컨이 갈색빛을 띠면 불을 끈다. 팬을 기울여 기름을 뺀 뒤 건더기만 따로 덜어낸다. 마늘과 고추 향이 밴 올리브유는 팬에 그대로 남긴다.
버터에 알배추를 구워 마무리한다
같은 팬에 버터 40g을 넣는다. 버터가 녹으면 찐 알배추를 올린다. 처음에는 센불에서 각 면을 빠르게 눌러 굽는다. 이미 한 차례 쪄낸 상태라 겉면에 색만 입히는 과정이다.
겉면을 한 번씩 돌려 굽고 나면 불을 중불로 낮춘다. 이 상태에서 버터를 끼얹듯 굴리며 속까지 데운다. 잎이 투명해지고 향이 올라오면 간을 한다. 소금은 아주 소량만 손으로 흩뿌린다. 한쪽 면에 간을 한 뒤 뒤집어 반대쪽에도 소량만 더한다.
후추는 이때 뿌린다. 마지막으로 불을 조금 올려 겉면을 노릇하게 마무리한다. 불을 끈 뒤 접시에 담고, 덜어둔 마늘과 베이컨을 위에 올린다.
알배추 스테이크는 꽁지 부분을 잘라 줄기와 잎을 함께 먹는 것이 좋다. 줄기 부분은 촉촉하면서도 탄력이 있고, 잎은 부드럽게 풀어진다.
알배추 스테이크 레시피 총정리
■ 요리 재료
알배추 1통, 올리브유 2큰술, 버터 40g, 마늘 10알, 베이컨 2장, 페페론치노 5~8알, 소금 소량, 후추 적당량
■ 만드는 순서
1. 알배추 1통은 길이 방향으로 반으로 자른 뒤 흐르는 물에 씻는다.
2. 냄비에 물 500ml를 붓고 끓인 뒤 찜기를 올린다. 김이 오르면 알배추를 올려 중불에서 4~5분 찐다.
3. 찐 알배추는 꺼내 채반에 올려 1~2분 두고 수분을 날린다.
4. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘 10알, 베이컨 2장, 페페론치노 5~8알을 넣어 중불에서 볶는다.
5. 마늘과 베이컨이 노릇해지면 불을 끄고, 건더기만 덜어내고 기름은 팬에 남긴다.
6. 같은 팬에 버터 40g을 넣어 녹인 뒤 찐 알배추를 올려 센불에서 각 면 30초~1분씩 굽는다.
7. 불을 중불로 낮추고 소금 2~3꼬집, 후추 3~4회 분량으로 간한다.
8. 접시에 담고 마늘과 베이컨을 올린다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 마늘은 약불에서 천천히 볶아야 쓴맛이 나지 않는다.
- 소금은 반드시 최소량만 사용한다. 배추 단맛이 중심이다.
- 페페론치노는 향만 남기고 먹지 않는 편이 낫다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
