기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지
냉장 보관이 최선으로 여겨지던 식품 중 일부는 냉동 보관에서 영양 보존율 차이가 반복되는 것으로 확인된다.
시금치는 냉장 7일 기준 비타민C 손실이 75%까지 나타난 반면, 냉동 보관에서는 30% 수준으로 줄어든 사례가 제시된다. 브로콜리·버섯·파프리카도 -18℃ 보관 조건과 데치기 시간에 따라 영양 유지 격차가 발생한다.
냉장고 야채칸에 넣어둔 시금치가 며칠 만에 시들고 색이 바래는 경험은 흔하다.
신선 채소는 무조건 냉장 보관이 가장 안전하다는 인식이 강하지만, 실제로는 냉장 환경에서 영양소가 빠르게 손실되는 경우가 반복된다.
특히 수분 함량이 높은 잎채소나 십자화과 채소는 냉장실에서도 효소 활동과 산화 반응이 계속 진행된다.
보관 시간이 길어질수록 비타민C와 엽산 같은 수용성 영양소 손실이 커지는 구조로 알려져 있다.
최근에는 냉동 보관이 오히려 영양을 더 오래 유지할 수 있다는 분석이 확산되고 있다.
냉동은 효소 반응을 거의 멈추게 하고 산소 접촉을 줄이며, 보관 기간 격차를 만드는 방식으로 정리된다.
냉동 보관이 답인 식품, 시금치·브로콜리처럼 수분 많은 채소부터다
기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지
시금치는 냉장 보관 시 영양 손실이 빠른 대표 식품으로 언급된다. 냉장실에 일주일 보관하면 비타민C가 75% 줄어드는 사례가 제시되지만, 냉동 보관에서는 손실률이 30% 수준에 그치는 것으로 나타났다.
브로콜리 역시 냉장 보관에서 조직이 빠르게 무너지는 편이다.
송이 부분부터 색이 변하고 식감이 흐트러지는 속도가 빠르며, 이는 5℃ 이하에서도 산화와 효소 반응이 계속되기 때문이다.
냉동 보관은 -18℃ 이하에서 효소 활동을 거의 정지시키며, 산소 접촉을 차단해 비타민 손실을 줄이는 구조로 작동한다. 시금치와 브로콜리는 단기 냉장보다 장기 냉동이 유리한 사례로 반복된다.
파프리카 냉장 vs 냉동, 비타민C 보존율이 최대 3배까지 차이 난다
기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지
파프리카는 비타민C 함량이 높은 채소로 알려져 있지만, 냉장 보관 조건에 따라 손실 속도가 빠를 수 있다.
특히 냉장실 문 쪽처럼 온도 변화가 큰 위치에 두면 저온 장해가 발생해 품질이 떨어지는 사례가 많다.
반면 수확 직후 급속 냉동한 파프리카는 냉장 대비 비타민C가 최대 3배까지 보존된다는 결과가 제시된다.
동일한 채소라도 보관 방식에 따라 영양 유지 격차가 크게 벌어지는 구조다.
파프리카는 생으로 냉동해도 가능하지만, 해동 후 생식보다는 볶음이나 파스타에 바로 넣는 방식이 활용 패턴으로 확산되고 있다.
버섯은 냉동하면 3개월 유지까지
기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지
버섯은 냉장 보관 시 습기가 차면서 표면이 빠르게 물러지는 식품으로 분류된다.
2~3일만 지나도 조직이 무너지고 냄새 변화가 나타나는 경우가 있다.
냉동 보관은 버섯의 신선도 유지 기간을 늘리는 방식으로 언급된다.
데친 후 냉동하면 3개월 이상 보관이 가능하며, 감칠맛이 농축되는 사례도 보고된다.
버섯은 밑동을 자른 뒤 30~40초 정도 가볍게 데치고 물기를 제거하면 냉동 후에도 쫄깃한 식감이 유지되는 것으로 알려져 있다.
채소 냉동 보관 방법, 데치기 1~2분과 물기 제거에서 결과가 갈린다
기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지
냉동 보관의 효과는 단순히 얼리는 것만으로 완성되지 않는다.
데치기 시간과 물기 제거 여부에 따라 보존율과 식감 차이가 반복된다.
시금치는 끓는 물에 약 1분 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜내야 냉동 화상을 줄일 수 있다. 브로콜리는 송이를 나눠 2~3분 데친 후 즉시 얼음물에 담가 색과 조직을 유지하는 방식이 제시된다.
데친 채소는 한 번에 사용할 분량씩 나눠 지퍼백이나 밀폐 용기에 담고 공기를 최대한 빼내야 한다. 공기 접촉이 많을수록 산화가 진행되며 품질 저하가 빨라지는 구조다.
또한 냉동 채소는 해동하지 말고 국이나 찌개에 바로 넣는 방식이 영양 손실을 줄이는 패턴으로 언급된다.
냉장은 2~3일 내 섭취하는 단기 전략에 적합하고, 냉동은 -18℃ 이하에서 장기 보관하며 영양 손실을 줄이는 방식으로 구분된다.
시금치·브로콜리·파프리카·버섯처럼 수분과 비타민 함량이 높은 식품은 냉장보다 냉동에서 보존율 격차가 반복되는 사례로 확인된다.
Copyright ⓒ 케이데일리 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
