계란프라이에 '대파' 넣어 보세요...5성급 호텔에서도 따라 합니다

계란프라이는 가장 단순한 요리지만, 대파 하나만 더해도 전혀 다른 음식처럼 변한다.

팬에 기름을 두르고 계란을 깨 넣는 대신, 먼저 대파를 볶아 향을 끌어올린 뒤 계란을 부치는 방식이다. 이른바 ‘대파 계란프라이’는 재료도 과정도 간단하지만, 풍미만큼은 한 단계 위로 올라간다. 요리를 잘 못해도 실패할 가능성이 거의 없다는 점에서 집밥 메뉴로 다시 주목받고 있다.

대파 계란프라이의 출발점은 파기름이다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 함께 사용해도 되지만, 단맛과 고소함을 살리고 싶다면 흰 부분 위주가 좋다. 파는 너무 두껍지 않게 어슷썰거나 송송 썬다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 파를 먼저 볶는다. 이때 불이 세면 파가 타면서 쓴맛이 나기 쉽다. 파가 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 천천히 볶아야 파의 당분과 향이 기름에 자연스럽게 배어든다.

유튜브 '주부나라'

파 향이 충분히 올라오면 그 위에 계란을 깨 넣는다. 이때 계란을 바로 뒤집지 않는 것이 중요하다. 흰자가 파기름을 흡수하며 가장자리부터 바삭하게 익도록 그대로 둔다. 노른자는 취향에 따라 반숙으로 두거나 완숙으로 익히면 된다. 소금 간은 계란을 넣기 직후가 가장 좋다. 파기름에 소금을 살짝 더해주면 파 향이 더 또렷해지고, 계란 전체에 고르게 간이 밴다.

대파 계란프라이는 별다른 양념 없이도 맛이 완성된다. 파에서 나온 단맛과 고소한 기름 향이 계란의 담백함을 감싸기 때문이다. 밥 위에 올려 간장 한두 방울만 떨어뜨려도 훌륭한 한 끼가 된다. 김이나 김치 없이도 충분히 만족스럽다는 반응이 많은 이유다.

이 요리가 특히 좋은 이유는 활용도가 높다는 점이다. 아침에는 간단한 식사로, 저녁에는 반찬이나 술안주로도 잘 어울린다. 라면이나 비빔밥 위에 올려 먹어도 궁합이 좋다. 파기름이 이미 만들어져 있기 때문에 별도의 양념을 추가하지 않아도 음식 전체의 맛이 살아난다.

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영양 면에서도 의미가 있다. 계란은 단백질과 비타민, 미네랄이 균형 있게 들어 있는 완전식품에 가깝고, 대파에는 알리신 성분이 풍부해 혈액순환을 돕고 면역력 유지에 도움을 준다. 특히 파를 기름에 볶으면 지용성 성분의 흡수율이 높아진다. 감기 기운이 있거나 몸이 으슬으슬할 때 대파 계란프라이가 유독 맛있게 느껴지는 이유다.

조리할 때 주의할 점도 있다. 파를 볶는 단계에서 마늘이나 고춧가루를 함께 넣고 싶어지는 경우가 많은데, 그렇게 되면 파 향이 흐려지고 계란의 담백함도 사라진다. 대파 계란프라이는 단순함이 핵심이다. 재료를 늘리기보다 파와 계란 두 가지에 집중하는 편이 낫다.

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남은 대파 계란프라이는 보관용 음식으로는 적합하지 않다. 계란 특성상 다시 데우면 식감과 향이 급격히 떨어진다. 필요한 만큼만 바로 부쳐 먹는 것이 가장 좋다. 다만 파기름만 미리 만들어 두었다가 냉장 보관해두면 다음 조리 시간이 훨씬 줄어든다.

대파를 먼저 볶고 계란을 부치는 작은 순서 차이만으로도 계란프라이는 완전히 달라진다. 별다른 기술도, 특별한 재료도 필요 없다. 냉장고에 대파와 계란이 있다면, 오늘 한 끼는 이미 준비된 셈이다.