생선 해동의 끝판왕 비법이 있다?!
'생선 해동은 이렇게...' 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
냉동 생선을 꺼낼 때마다 가장 먼저 드는 걱정은 비린내와 푸석한 식감이다. 자연 해동은 시간이 오래 걸리고, 찬물 해동은 살이 물러지기 쉽다. 생선가게 사장님이 추천한 방법 등으로 알려진 이 해동법은 의외로 단순하다. 미지근한 물에 소금과 식초만 더하면 된다. 해동 시간은 7~10분, 준비물은 집에 있는 것들뿐이다.
이 방법의 핵심은 '물의 온도'다. 약 40도 수준의 미지근한 물은 냉동 생선이 가장 빠르고 안정적으로 풀리는 구간이다. 너무 차가우면 해동 시간이 길어지고, 너무 뜨거우면 표면 단백질이 먼저 익어 식감이 망가진다. 40도 안팎에서는 해동 속도가 빨라 세균 증식 위험을 낮추면서도 살결 손상이 적다.
미지근한 물. 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
여기에 '소금'을 넣는 이유는 삼투압 때문이다. 맹물에 생선을 담그면 생선 속 수분이 빠져나가 살이 푸석해진다. 소금이 들어간 물은 외부와 내부의 농도 차이를 줄여 수분 손실을 막아준다. 그 결과 해동 후에도 살이 탱탱한 상태를 유지한다.
'식초'는 비린내 제거 역할을 한다. 생선 비린내의 주요 원인인 트리메틸아민은 산성 환경에서 냄새가 약해진다. 소량의 식초만으로도 비린내가 눈에 띄게 줄어든다. 동시에 단백질 표면을 살짝 응고시켜 해동 중 살이 부서지는 것도 방지한다.
'소금과 식초가 생선 해동에?!' 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
온도계가 없어도 미지근한 물을 만드는 방법은 간단하다. 찬물 5컵에 끓는 물 2컵을 섞으면 손을 넣었을 때 따뜻하다고 느껴지는 정도가 된다. 여기에 굵은 소금 2큰술과 식초 1큰술을 넣어 잘 섞는다. 레몬즙이 있다면 식초 대신 사용해도 된다.
냉동 생선은 포장지를 벗겨 바로 물에 담근다. 시간은 7~10분이면 충분하다. 살이 말랑해졌다면 바로 꺼내야 한다. 20분 이상 담그면 오히려 식감이 떨어질 수 있다. 해동이 끝나면 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 앞뒤 물기를 눌러 제거한다. 이 과정이 생략되면 구울 때 기름이 튀고 잡내가 남기 쉽다.
생선 물기 제거 하기. 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
이 방법은 특히 냉동 기간이 길어 비린내가 걱정되는 생선, 살이 연해 쉽게 부서지는 조기나 갈치에 효과적이다. 손님이 갑자기 와서 급하게 생선을 구워야 할 때도 10분이면 준비가 끝난다. 별도의 해동 도구나 복잡한 과정이 필요 없다.
미지근한 물에 소금과 식초를 더한 해동법은 빠르고 간단하지만 원리는 분명하다. 온도로 속도를 잡고, 소금으로 식감을 지키고, 식초로 냄새를 줄인다. 이 과정을 거친 생선은 구웠을 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 유지한다. 냉동 생선을 자주 쓰는 집이라면 한 번만 써봐도 차이를 느끼게 되는 이유다.
'초스피드 생선 해동?!' 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
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