밀가루도, 설탕도 없이 오직 고구마와 계란 정도만으로도 제대로 된 '빵'을 만들 수 있다?!
'고구마에 계란을 올려보세요?!' 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
심지어 이 고구마빵을 만들기 위해서는 오븐마저 필요가 없다. 전자레인지만 있으면 완성되고, 재료가 단출해 실패 확률이 낮은 비밀 레시피가 있다. 찐 고구마의 자연스러운 단맛에 계란의 단백질이 더해지면서 포만감과 식감이 동시에 잡힌다. 김소형 한의학 박사가 공개한 이 레시피와 꿀팁에 대해 소개해본다.
조리의 시작은 고구마다. 고구마 3개를 썰어 찐 뒤 껍질을 벗겨 으깨는데, 껍질은 버리지 않고 잘게 다져 섞는다. 고구마 껍질에는 안토시아닌 등 항산화 성분이 포함돼 있어 영양 손실을 줄일 수 있다. 고구마를 충분히 부드럽게 으깨면 별도의 밀가루 없이도 반죽 역할을 한다.
'초간단 고구마빵' 준비 재료들. 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
계란 3개는 흰자와 노른자를 분리한다. 노른자는 으깬 고구마에 바로 섞어 점도를 맞추고, 흰자는 머랭을 만들어 반죽의 공기를 책임진다. 노른자까지 섞은 뒤 반죽이 지나치게 뻑뻑해 보이면 우유를 1작은술 정도만 더해 농도를 조절한다. 과하면 빵이 아니라 떡처럼 굳을 수 있어 소량이 기준이다.
머랭은 식감의 핵심이다. 흰자를 단단하게 올려 반죽에 살살 섞으면 전자레인지 조리에서도 기포가 유지돼 폭신한 결이 살아난다. 이때 주걱으로 떠서 접듯이 섞어야 거품이 꺼지지 않는다. 견과류를 소량 더하면 식감이 살아나지만 필수는 아니다.
고구마빵 반죽 만들기. 고구마 으깬 것에 껍질까지 같이 넣어주면 식감도 살고 색도 입히고 더 좋다. 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
전자레인지용 용기에는 식용유를 얇게 바른다. 반죽을 담아 평평하게 정리한 뒤 랩을 씌우고 작은 구멍을 내 수증기를 배출한다. 전자레인지에서 약 6분 조리하면 중심까지 익는다. 젓가락을 찔러 묻어 나오는 것이 없으면 완성이다. 꺼낸 뒤 잠시 식혀 썰면 단면이 정돈된다.
이 방식이 주목받는 이유는 간단함과 영양 균형이다. 고구마는 복합탄수화물로 에너지를 천천히 공급하고 식이섬유가 풍부해 포만감이 오래 간다. 계란을 함께 먹으면 단백질이 더해져 혈당 상승 속도를 완만하게 하는 데 도움이 된다. 익힌 고구마의 혈당지수는 생고구마보다 높아지지만, 단백질을 함께 섭취하면 체감 부담을 낮출 수 있다는 점이 알려져 있다.
고구마빵 간단한 조리 과정. 고구마빵 반죽 만들기. 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
겨울철에는 특히 활용도가 높다. 따뜻하게 먹기 좋고 속이 편안해 간식이나 가벼운 식사 대용으로 쓰기 쉽다. 빵과 과자 대신 선택하면 당류와 정제탄수화물 섭취를 줄일 수 있다는 점도 장점이다. 다만 식이섬유와 당분이 적지 않으므로 한 번에 많은 양을 먹기보다는 적당량으로 나눠 먹는 편이 권장된다.
고구마와 계란만으로 만드는 이 전자레인지 빵은 조리 과정이 단순하고 설거지도 적다. 재료의 성질을 그대로 살린 방식이라 맛의 방향도 분명하다. 집에 있는 고구마와 계란으로, 부담 없이 달콤한 간식을 만들 수 있다는 점이 이 레시피의 힘이다.
겨울철 최고 간식 고구마. 기사 내용 토대로 AI툴 활용해 제작한 자료사진.
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