반찬 거리가 마땅치 않을 때 가장 먼저 손이 가는 채소 중 하나가 애호박이다. 보통은 새우젓을 넣고 볶거나 전으로 부쳐 먹지만, 최근 주부들과 1인 가구 사이에서 입소문을 타는 특별한 조합이 있다. 바로 명란젓을 활용한 애호박 볶음이다.
썰은 애호박 (AI 사진)
짭조름한 명란이 애호박의 단맛과 만나 별도의 양념 없이도 훌륭한 감칠맛을 낸다. 조리 시간이 5분 내외로 짧아 바쁜 직장인들에게는 최고의 속성 반찬이며, 채소를 멀리하는 아이들도 부담 없이 먹을 수 있는 레시피다.
이 요리의 핵심은 애호박을 써는 방식에 있다. 보통의 나물처럼 얇게 썰기보다는 '깍둑썰기'로 도톰하게 모양을 내는 것이 좋다. 애호박을 큼직하게 썰어야 볶았을 때 무르지 않고 아삭한 식감이 유지된다. 또한 한 입 베물었을 때 애호박 특유의 달큰한 채즙이 입안에서 터지는 맛을 제대로 느낄 수 있다. 명란젓은 손가락 마디 정도의 크기로 토막 내어 4~5개 정도 준비하면 4인 가족이 한 끼 먹기에 적당한 양이 된다.
조리법은 매우 간단하다. 먼저 팬에 기름을 적당히 두르고 깍둑썰기한 애호박을 넣는다. 여기에 소금을 한 꼬집 정도만 뿌려 가볍게 밑간을 하며 볶기 시작한다. 애호박 겉면이 살짝 투명해지기 시작하면 미리 잘라둔 명란젓을 넣는다.
애호박 명란 볶음 (AI 사진)
이때 중요한 포인트는 물 반 컵과 올리브유를 추가하는 것이다. 물은 명란이 타지 않고 속까지 고르게 익도록 도우며, 애호박과 명란에서 나온 맛이 서로 잘 어우러지게 만든다. 마지막으로 올리브유가 전체적인 풍미를 부드럽게 감싸준다. 명란의 색이 변하며 완전히 익을 때까지 자작하게 볶아내기만 하면 완성이다. 명란 자체에 간이 되어 있어 간장이나 설탕 같은 추가 양념은 필요하지 않다.
애호박은 맛뿐만 아니라 영양 면에서도 우수한 식재료다. 본초강목에서는 애호박이 소화기 계통, 특히 비장과 위장을 보호하고 기운을 북돋워 준다고 기록하고 있다. 주성분인 당질과 비타민 A, C가 풍부하여 겨울철 면역력 강화와 피로 해소에 도움을 준다.
특히 애호박 씨에 들어 있는 레시틴 성분은 두뇌 발달과 기억력 향상에 효과가 있는 것으로 알려져 성장기 아이들에게 매우 좋다. 또한 식이섬유가 풍부하면서도 칼로리가 낮아 다량 섭취해도 체중 조절에 부담이 없다. 기름에 볶아 먹으면 애호박의 비타민 흡수율이 더 높아지기 때문에 명란과 함께 볶는 이 조리법은 영양학적으로도 궁합이 잘 맞는다.
애호박 명란젓 볶음 (AI 사진)
준비: 애호박 1개를 도톰하게 깍둑썰기하고, 명란젓 4~5개를 손가락 크기로 자른다.
초반 조리: 기름 두른 팬에 애호박과 소금 밑간을 넣고 볶는다.
마무리: 명란, 물 반 컵, 올리브유를 넣고 명란이 익을 때까지 볶아낸다.
오늘 저녁 메뉴가 고민된다면 냉장고에 잠자고 있는 애호박과 명란젓을 꺼내보자. 조리 과정은 간단하지만 결과물은 메인 요리 못지않은 만족감을 줄 것이다. 따뜻한 흰 쌀밥 위에 푹 익은 애호박과 짭조름한 명란을 얹어 비벼 먹는 것만으로도 충분한 한 끼 식사가 된다.
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