고구마를 툭툭 썰어서 '이것' 넣어 보세요…가족들이 밥 달란 소리를 안 합니다

겨울철 간식이나 한 끼 식사로 고구마를 찾는 사람이 많다. 주로 찌거나 구워 먹는 방식이 익숙하지만, 전자레인지를 활용하면 전혀 다른 요리로 확장할 수 있다.

생고구마를 얇게 썰어 전자레인지 전용 용기에 담아 익힌 뒤 토마토소스와 함께 오븐이나 에어프라이어에 구워내는 고구마 토마토소스 그라탕은 손이 많이 가지 않으면서도 만족도가 높은 메뉴다. 고구마의 자연스러운 단맛과 토마토소스의 산미가 어우러지면서 겨울에 특히 잘 어울리는 따뜻한 요리가 완성된다.

이 요리의 핵심은 생고구마를 전자레인지로 먼저 조리하는 과정이다. 고구마를 껍질째 사용할 경우 흙이 남지 않도록 솔로 깨끗이 씻고, 껍질을 벗길 경우에는 물에 오래 담가두지 않는 것이 좋다. 얇게 썰어야 전자레인지 조리 시간이 짧아지고 식감도 고르게 나온다. 두께는 3~4밀리미터 정도가 적당하다. 너무 두꺼우면 중심부가 덜 익고, 너무 얇으면 이후 그라탕 과정에서 쉽게 부서질 수 있다.

유튜브 '루다 테이블 Luda Table'

전자레인지 전용 용기에 고구마를 겹치지 않게 담고, 물은 따로 넣지 않는다. 고구마 자체 수분으로 충분히 익기 때문이다. 뚜껑은 완전히 닫지 말고 살짝 열어두거나 증기 배출 구멍이 있는 상태로 설정한다. 출력은 700와트 기준으로 4~5분 정도가 적당하며, 중간에 한 번 꺼내 뒤집어주면 고르게 익는다. 이 단계에서 고구마는 완전히 익을 필요는 없고, 포크가 살짝 들어갈 정도면 충분하다.

이렇게 익힌 고구마를 내열 용기에 옮긴 뒤 토마토소스를 붓는다. 시판 토마토소스를 사용해도 되지만, 너무 묽은 제품보다는 농도가 있는 것이 좋다. 고구마에서 수분이 추가로 나오기 때문에 소스가 지나치게 묽어지기 쉽다. 소스에 소금, 후추, 마늘가루를 소량만 더해도 풍미가 살아난다. 고구마 자체가 달기 때문에 설탕은 굳이 넣지 않아도 된다.

그 위에 치즈를 올리면 그라탕의 형태가 완성된다. 모차렐라 치즈가 가장 무난하지만, 고소함을 원한다면 체다 치즈를 소량 섞어도 좋다. 치즈를 너무 많이 올리면 고구마의 맛이 가려질 수 있으므로 적당량이 중요하다. 이후 오븐이나 에어프라이어에 넣고 180도에서 10~12분 정도 구워주면 된다. 치즈가 녹아 표면이 살짝 노릇해지면 완성이다.

유튜브 '루다 테이블 Luda Table'

이 요리를 만들 때 주의할 점은 수분 조절이다. 고구마를 전자레인지에 돌릴 때 물을 넣지 않는 이유도 여기에 있다. 수분이 많아지면 그라탕 특유의 꾸덕한 질감이 사라지고, 국물처럼 흘러내리는 결과가 나오기 쉽다. 또한 토마토소스를 붓기 전, 고구마에서 나온 수분이 용기 바닥에 고여 있다면 키친타월로 한 번 제거해주는 것이 좋다.

고구마 토마토소스 그라탕은 재료가 단순하지만 응용 폭이 넓다. 양파를 얇게 썰어 고구마와 함께 전자레인지에 살짝 익혀 넣으면 단맛이 더해지고, 베이컨이나 햄을 소량 추가하면 식사 대용으로 손색이 없다. 다만 부재료를 추가할수록 수분과 염도가 올라가므로 간은 최대한 절제하는 것이 좋다.

유튜브 '루다 테이블 Luda Table'

겨울철 고구마는 저장 과정에서 당도가 높아지는 경우가 많아 이런 요리에 특히 잘 어울린다. 전자레인지를 활용하면 조리 시간을 크게 줄일 수 있고, 불 앞에 오래 서 있지 않아도 된다. 간단하지만 완성도 높은 고구마 토마토소스 그라탕은 집에 있는 재료로 색다른 한 끼를 만들고 싶을 때 충분히 시도해볼 만한 메뉴다.