멸치볶음은 오래 두고 먹을 수 있어 밑반찬으로 자주 만든다. 만드는 순서만 익히면 과정이 쉽고, 불 세기만 잘 조절해도 더 맛있게 만들 수 있다. 바삭한 식감을 살리면서 비린 냄새를 없애는 것이 가장 중요하다.
여기에 '마요네즈'를 한 스푼 넣는 방식이 기사식당 이모들의 숨은 비법이다. 마요네즈를 넣으면 고소한 맛이 깊어지고 부족한 영양도 채워진다. 또한 양념이 멸치에 잘 묻도록 돕고, 시간이 지나도 멸치가 딱딱하게 굳는 것을 막아 부드러운 상태를 유지해 준다.
수분 제거와 식히기
가장 먼저 팬에 기름을 두르지 않은 상태로 잔멸치 100g을 넣는다. 중불에서 멸치를 먼저 볶아 수분을 날려야 한다. 멸치 속 수분이 사라지며 타닥거리는 소리가 나고, 손으로 만졌을 때 물기 없이 바스러지는 상태가 되면 불을 끈다.
볶은 멸치는 쟁반에 덜어 한 김 식힌다. 뜨거운 상태에서 곧바로 양념하면 멸치가 눅눅해지기 때문이다.
부재료 손질과 향 내기
부재료로 마늘 5알은 얇게 썰고 홍고추 1개와 대파는 잘게 자른다. 땅콩은 한 줌 분량으로 준비한다. 이때 껍질이 있는 땅콩은 미리 껍질을 모두 벗겨 알맹이만 준비한다.
팬을 닦아낸 뒤 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 마늘을 볶는다. 마늘이 투명해지기 시작하면 홍고추와 땅콩을 넣고 함께 볶아 향을 낸다.
양념 배합과 마무리
재료의 향이 올라오면 식혀둔 멸치를 팬에 넣는다. 이때 멸치에서 나온 가루는 섞이지 않도록 주의한다. 양념은 마요네즈 2큰술과 설탕 2큰술을 먼저 넣는다. 마요네즈는 고소한 맛을 더하고 양념이 재료에 고르게 묻도록 돕는다. 짠맛을 조절하기 위해 간장은 0.3큰술만 넣어 향을 더한다.
모든 재료가 섞이면 불을 끈다. 남은 열기로 대파와 참깨, 참기름을 섞어 조리를 마친다. 완성된 멸치볶음은 서로 뭉치지 않고 바삭함이 유지된다.
잔멸치볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
잔멸치 100g, 땅콩 한 줌, 마늘 5알, 홍고추 1개, 대파 소량
식용유 1큰술, 마요네즈 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 0.3큰술, 참깨 약간, 참기름 약간
■ 만드는 순서
1. 기름을 두르지 않은 팬에 잔멸치를 넣고 중불에서 볶아 수분을 없앤다.
2. 멸치가 바삭해지면 쟁반에 옮겨 담아 완전히 식힌다.
3. 마늘은 얇게 썰고, 홍고추와 대파는 잘게 자른다.
4. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 마늘을 볶는다.
5. 마늘 향이 나면 홍고추와 껍질을 벗긴 땅콩을 넣고 가볍게 볶는다.
6. 식힌 멸치를 팬에 넣고 준비한 재료와 섞는다.
7. 마요네즈 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 0.3큰술을 넣고 약불에서 빠르게 볶는다.
8. 불을 끄고 대파, 참깨, 참기름을 넣어 버무린다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 비린내를 잡기 위해 반드시 기름 없는 팬에 멸치를 먼저 볶아야 한다.
- 멸치 가루를 걸러내야 완성 후 음식이 깔끔하다.
- 양념을 넣은 뒤에는 설탕이 타지 않도록 약한 불을 유지하거나 불을 끄고 잔열로 섞는다.
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