넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사 1’에서 이은주 요리사와 키친갱스터의 대결 주재료로 등장했던 매생이가 제철이다. 요즈음처럼 날씨가 추워질 때 생각나는 매생이굴국은 시원한 맛으로 인기가 많다.
매생이는 열량이 낮고 단백질이 들어 있어 몸에도 좋다. 요리 초보자도 멸치 육수를 우려내고 짧은 조리 시간만 지키면 집에서 명료하게 완성할 수 있다.
매생이·굴 손질과 멸치 육수 만들기
주재료인 매생이 1타래는 이물질을 손으로 직접 골라내며 씻는다. 바다 향을 지키려면 두 번 이내로 빠르게 헹구는 것이 좋다. 국물용 멸치 한 줌은 전자레인지에 30초간 가열해 비린내를 날린다. 냄비에 물 1리터와 건다시마 5g, 멸치를 넣고 끓인다.
물이 끓기 시작하면 7분 뒤 다시마를 먼저 빼고, 10분이 되었을 때 멸치까지 모두 건져내 맑은 육수를 준비한다. 그 사이 대파 흰 부분 10cm를 잘게 썰어둔다.
매생이 끓이기와 굴을 넣은 마지막 간 맞추기
준비한 육수에 매생이를 넣고 중간 불에서 3분 동안 끓인다. 국간장 2큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 첫 번째 간을 한다.
이어 생굴 250g을 넣고 다시 3분간 끓인다. 굴을 넣으면 굴 자체의 짠맛이 국물에 배어 나오므로 이 시점에 최종 간을 확인한다. 국물이 싱거우면 소금 1/4큰술을 추가해 맛을 조절한다. 소금을 사용하면 국물 색이 탁해지지 않고 깨끗하게 유지된다.
대파·참기름 마무리와 화상 주의점
마지막으로 썰어둔 대파와 참기름 1큰술을 넣어 조리를 마친다. 매생이국은 열기를 오래 품고 있는 성질이 있어 겉으로 김이 나지 않아도 내부 온도가 매우 높다. 입안을 데지 않도록 충분히 식혀서 먹어야 한다.
완성된 매생이굴국은 굴의 짭짤함과 매생이 본연의 향이 잘 어우러진 맛을 낸다. 조리 순서가 명료해서 누구나 시도하기 좋으며 겨울 식탁에 올리기에 알맞다.
매생이굴국 레시피 총정리
■ 요리 재료
매생이 1타래(300g), 생굴 250g, 물 1리터, 국물 멸치 한 줌, 건다시마 5g, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1/4큰술, 대파(흰 부분) 10cm, 참기름 1큰술
■ 만드는 순서
1. 매생이는 이물질을 제거하며 두 번 헹궈 물기를 뺀다.
2. 멸치와 다시마를 이용해 10분간 육수를 우린 뒤 건더기를 건진다.
3. 육수에 매생이를 넣고 3분간 끓이다 국간장과 다진 마늘로 간을 한다.
4. 생굴을 넣고 3분 더 끓인 뒤 소금으로 최종 간을 맞춘다.
5. 대파와 참기름 1큰술을 넣어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 매생이를 너무 오래 씻으면 바다 향이 사라지므로 주의한다.
- 멸치를 전자레인지에 돌리면 국물에서 쓴맛이나 비린내가 나지 않는다.
- 매생이국은 매우 뜨거우므로 반드시 온도를 확인하고 먹는다.
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