라면 시장에는 수많은 제품이 있지만, 최근 SNS를 중심으로 뒤늦게 재조명받으며 '인생 라면'으로 꼽히는 제품이 있다.
멸치칼국수 라면 / 위키트리
바로 멸치칼국수 라면이다. 일반적인 라면이 4~5분 내외의 짧은 조리 시간을 권장하는 것과 달리, 이 제품은 조리법을 살짝만 비틀면 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있다는 후기가 잇따르고 있다. 핵심은 면을 푹 익히는 시간과 마지막에 더하는 세 가지 한 끗 차이 재료에 있다. 누구나 집에서 실패 없이 따라 할 수 있는 멸치칼국수 라면 황금 레시피를 정리했다.
보통 라면 봉지에 적힌 표준 조리 시간은 5분 내외다. 면발의 쫄깃함을 중시하는 일반 라면과 달리, 칼국수 라면은 면의 특성상 전분 함량이 높고 면발이 넓적하다. SNS에서 화제가 된 비결의 핵심은 이 조리 시간을 두 배인 '10분'으로 늘리는 데 있다.
10분 동안 푹 끓이게 되면 면에서 전분이 충분히 빠져나와 맑았던 국물이 걸쭉하게 변한다. 이 과정에서 국물은 마치 오랜 시간 우려낸 칼국수 육수처럼 묵직한 점성을 띠게 된다. 또한 면발 자체가 국물을 충분히 머금어 면만 건져 먹어도 간이 딱 맞고, 식감은 시장에서 파는 손칼국수처럼 부드러운 목 넘김을 자랑하게 된다. 쫄깃한 면을 선호하는 사람이라도 이 레시피만큼은 불 앞에서의 기다림이 필수적이다.
10분이라는 긴 시간 동안 끓여야 하므로 물 조절이 가장 중요하다. 일반적인 라면 물 양보다 50~100ml 정도 더 넉넉히 잡는 것이 좋다. 오래 끓이는 동안 수분이 증발하기 때문에 표준 물 양으로 10분을 끓이면 국물이 너무 짜지거나 바닥에 눌어붙을 수 있다.
처음에는 센 불로 시작해 물이 팔팔 끓으면 면과 스프를 넣는다. 면이 어느 정도 풀리기 시작하면 불을 중약불로 줄여야 한다. 너무 센 불을 유지하면 국물만 졸아들고 면 속까지 국물이 배어들지 않는다. 뭉근한 불에서 면을 계속해서 저어주며 10분간 끓여내는 것이 포인트다. 이 과정에서 면이 바닥에 붙지 않도록 젓가락으로 가끔 흔들어주어야 한다.
10분간 푹 끓여 면과 국물이 하나가 되었다면, 이제 마지막 한 끗 차이를 만들어낼 재료를 준비해야 한다. SNS 레시피에서 공통으로 강조하는 재료는 고춧가루, 깨, 참기름이다.
고춧가루: 멸치 육수의 시원한 맛에 칼칼함을 더해준다. 10분을 다 채우기 1분 전쯤 고춧가루 반 큰술 정도를 넣으면 국물의 색이 먹음직스럽게 변하면서 뒷맛이 깔끔해진다.
참기름: 불을 완전히 끈 상태에서 딱 세 방울 정도만 떨어뜨린다. 멸치 육수의 비린 향을 잡아주는 동시에 국물 전체에 고소한 풍미를 입혀준다. 너무 많이 넣으면 멸치 육수 특유의 시원함이 사라지므로 주의해야 한다.
깨: 마지막에 통깨를 듬뿍 뿌리거나 손으로 살짝 으깨서 넣는다. 톡톡 터지는 식감과 고소함이 부드러운 칼국수 면발과 대비되어 풍성한 맛을 느끼게 해준다.
또한, 멸치칼국수 라면은 잘 익은 겉절이나 신김치와 함께 먹을 때 그 진가를 발휘한다. 걸쭉해진 국물을 한 모금 들이키고, 국물이 잘 밴 부드러운 면발 위에 김치 한 점을 올려 먹으면 라면이 만 원짜리 전문점 요리로 변하는 경험을 할 수 있다.
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