오이와 두부를 같이 써보세요…이렇게 쉬운 걸 왜 몰랐을까요

냉장고를 열었을 때 가장 먼저 눈에 들어오는 재료는 의외로 단출하다. 오이 한두 개, 남은 두부 반 모. 따로 요리를 하자니 애매하고, 그냥 먹자니 손이 잘 가지 않는다.

그런데 이 두 가지를 함께 쓰면 여름철 입맛을 단번에 살려주는 반찬이 된다. 불을 거의 쓰지 않으면서도 상큼하고 담백해, 요즘처럼 더위로 지치기 쉬운 시기에 특히 잘 어울린다.

오이와 두부는 각각만으로도 자주 식탁에 오르는 재료지만, 함께 조리하면 성격이 확 달라진다. 오이의 시원한 수분감과 두부의 부드러운 질감이 만나 자극 없이도 만족감을 준다. 기름진 반찬이 부담스러운 날, 고기 요리 옆에 곁들이기에도 좋고 밥 없이 반찬만으로 먹어도 속이 편하다. 바로 오이 두부나물이다.

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이 반찬의 가장 큰 장점은 조리 시간이 짧다는 점이다. 먼저 오이는 가늘게 채 썰어 소금에 살짝 절인다. 10분 정도면 충분하다. 너무 오래 절이면 오이 특유의 아삭함이 사라지기 때문에 짧게 처리하는 게 중요하다. 절인 오이는 물기를 꼭 짜두면 나중에 간이 흐려지지 않는다.

두부는 부침용보다는 찌개용이나 연두부보다 살짝 단단한 일반 두부가 적당하다. 끓는 물에 한 번 데쳐 사용하면 콩 비린내가 줄고 식감도 더 깔끔해진다. 데친 두부는 면포나 키친타월로 물기를 눌러 빼준 뒤 손으로 부드럽게 으깨거나 칼로 잘게 썬다. 너무 곱게 으깨면 죽처럼 되기 쉬워, 덩어리가 살짝 남도록 하는 게 좋다.

양념은 단순할수록 재료 맛이 살아난다. 다진 마늘을 아주 소량만 넣고, 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다. 여기에 참기름을 살짝 떨어뜨리면 고소함이 더해진다. 취향에 따라 깨를 넣어도 좋지만, 오이 향을 가리지 않도록 과하지 않게 한다. 모든 재료를 한 번에 섞기보다 두부에 먼저 양념을 버무린 뒤 오이를 넣어 살살 섞으면 식감이 살아난다.

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조리할 때 주의할 점은 수분 관리다. 오이와 두부 모두 수분이 많은 재료라 물기가 남아 있으면 금세 싱거워지고 맛이 흐려진다. 특히 여름철에는 국물이 생기기 쉬워 먹기 직전에 버무리는 게 가장 좋다. 미리 만들어야 한다면 두부와 오이를 따로 보관했다가 먹기 전에 섞는 방법이 낫다.

보관은 냉장 기준으로 하루 정도가 적당하다. 시간이 지나면 오이에서 물이 빠져 식감이 떨어진다. 오래 두고 먹는 반찬이라기보다는, 신선할 때 빠르게 먹는 게 이 요리의 매력이다. 그래서 한 번에 많은 양을 만들기보다는, 소량씩 자주 만드는 편이 좋다.

영양 면에서도 오이 두부나물은 균형이 좋다. 두부는 식물성 단백질과 칼슘이 풍부해 근육 유지와 뼈 건강에 도움이 된다. 오이는 수분과 칼륨이 많아 체내 노폐물 배출과 붓기 완화에 효과적이다. 기름과 당을 거의 사용하지 않아 다이어트 중인 사람이나 소화가 약한 사람에게도 부담이 적다.

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이 반찬은 활용도도 높다. 그냥 반찬으로 먹어도 좋지만, 김에 싸 먹거나 비빔밥 고명으로 올려도 잘 어울린다. 고추장 대신 간장 양념과 함께 비벼 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있다. 냉면이나 콩국수 곁들임 반찬으로도 깔끔하다.

결국 오이 두부나물은 화려하지 않지만, 그래서 더 자주 찾게 되는 반찬이다. 냉장고 속 흔한 재료로 만들 수 있고, 조리 과정도 단순하다. 입맛 없을 때, 속이 더부룩할 때, 혹은 오늘은 가볍게 먹고 싶을 때 가장 먼저 떠올릴 만한 선택지다. 여름 식탁이 고민이라면, 오이와 두부를 함께 꺼내는 것부터 시작해도 충분하다.

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