레스토랑에서 맛보는 '흑백요리사 2' 속 ‘그 메뉴’ 5

10초 안에 보는 요약 기사

• 옥동식 ‘돼지곰탕’ : 맑고 담백한 국물로 심사위원의 입맛을 사로잡은 ‘뉴욕에 간 돼지곰탕’의 ‘돼지곰탕’.
• 바삭마차 ‘할라피뇨&햄치즈롤까스’: 1라운드에서 가츠 하나로 보류까지 올라간 ‘망원시장 히어로’의 ‘포켓 가츠’.
• 쌤쌤쌤 ‘흑백요리사2 합격 라자냐’: 라자냐는 네모 반듯하다는 편견을 깬 ‘유행왕’의 ‘새우 롤 라자냐’.
• 동경밥상 ‘우나쥬’ : 초벌구이한 장어를 쪘다가 다시 구워 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품인 ‘부채도사’의 ‘동경식 장어 덮밥’.
• 멘쇼쿠 ‘흑라멘’ : 2라운드에서 미쉐린 스타 셰프를 이긴 ‘칼마카세’의 ‘흑백 마늘 라멘’.

장안의 화제였던 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉 시즌 2(이하 〈흑백요리사 2〉)가 얼마전 막을 내렸다. 그러나 시청자들의 뇌리에는 지난 몇 주간 펼쳐진 화려한 요리의 향연이 여전히 선명히 남아있다. 그래서 준비했다. 프로그램에 출연한 셰프들이 직접 운영하는 레스토랑 중, 경연에서 선보였던 메뉴를 다시 맛볼 수 있는 곳을 소개한다.

옥동식 ‘돼지곰탕’ 이미지. / 이미지 출처: 옥동식 업체 인스타그램

옥동식 ‘돼지곰탕’

오래전부터 F&B 업계에 관심을 기울여온 푸디라면 ‘뉴욕에 간 돼지곰탕’이라는 닉네임을 보고 단번에 눈치챘을 것이다. ‘옥동식’의 오너 셰프가 〈흑백요리사 2〉에 흑수저로 참가했다는 사실을 말이다. ‘한 가지 메뉴로만 승부 보는 식당이야말로 진정한 고수다’라는 말을 증명하듯, 옥동식은 오직 ‘돼지곰탕’ 하나로 미국, 프랑스, 일본 등 세계 무대에 진출한 곳이다. 그가 1라운드 흑수저 결정전에서 선보인 요리 역시 가게의 시그너처 메뉴였다. 버크셔 K 돼지고기로 우려낸 맑은 국물이 돋보이는 옥동식의 돼지곰탕은 담백하면서도 깊은 감칠맛이 나는 국물과 잘 토렴된 밥알의 조합이 일품이다. 익숙한 맛을 특별하게 느끼게 하는 일이 결코 쉽지 않음에도 불구하고, 그의 정성 가득한 국밥 한 그릇은 심사위원의 까다로운 입맛을 사로잡으며 명성을 증명했다.

주소 서울 마포구 양화로7길 44-10(서교동 본점)

가격 돼지곰탕(보통) 1만4000원

바삭마차 ‘할라피뇨&햄치즈롤까스’ 이미지. / 이미지 출처: 바삭마차 업체 인스타그램

바삭마차 ‘할라피뇨&햄치즈롤까스’

비록 탈락했지만, 1라운드 흑수저 결정전에서 보류 판정을 받아 다음 라운드 코앞까지 진출했던 ‘망원시장 히어로’. 얼핏 보기에 평범한 그의 ‘포켓 가츠’가 대체 어떤 맛이길래 심사위원을 고민하게 만들었는지 궁금하다면, 망원시장 히어로가 운영하는 ‘바삭마차’의 ‘할라피뇨&햄치즈롤까스’를 맛보길 추천한다. 포켓 가츠의 모태가 된 할라피뇨&햄치즈롤까스는 얇게 편 돼지고기 등심 안에 할라피뇨 피클, 슬라이스 햄, 모차렐라 치즈, 깻잎 등을 넣고 돌돌 말아 튀긴 메뉴다. 자칫 느끼해질 수 있는 조합이지만, 매콤한 할라피뇨가 맛의 밸런스를 잡고 깻잎의 향긋함이 더해져 많이 먹어도 물리지 않는다. 매장에서 판매하는 다양한 수제 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.

주소 서울 마포구 월드컵로13길 64 망원시장 C구역(망원시장 본점)

가격 할라피뇨&햄치즈롤까스 4900원

쌤쌤쌤 ‘흑백요리사 2 합격 라자냐’ 이미지. / 이미지 출처: 쌤쌤쌤 업체 인스타그램

쌤쌤쌤 ‘흑백요리사 2 합격 라자냐’

반짝이는 아이디어가 돋보이는 1라운드 흑백 결정전 메뉴를 꼽으라면 ‘유행왕’의 요리를 빼놓을 수 없다. 클래식 라자냐의 형태에서 벗어나, 면을 돌돌 말아 썬 뒤 구워 바삭한 식감을 살린 그의 ‘새우 롤 라자냐’는 맛과 비주얼을 모두 충족시키며 시청자들의 궁금증을 자아냈다. ‘쌤쌤쌤’, ‘테디뵈르하우스’, ‘남도돼지촌’ 등 다양한 핫플을 운영하는 유행왕은 이러한 관심에 부응하듯 영상 공개 이후 쌤썜썜의 신메뉴로 ‘흑백요리사2 합격 라자냐’를 출시했다. 애피타이저, 롤 라자냐, 스테이크, 콜라로 구성된 세트 메뉴로, 롤 라자냐는 라구 소스와 리코타 소스를 면에 바른 뒤 프로그램에서 선보인 방식 그대로 돌돌 말아 구워 낸다. ‘흑백요리사2 합격 라자냐’는 용산 본점을 비롯해 전 매장에서 선보이지만 일일 한정 수량으로 판매하니 맛보고 싶다면 오픈런이 필수다.

주소 서울 용산구 한강대로50길 25(용산 본점)

가격 흑백요리사2 합격 라자냐 8만원

동경밥상 ‘우나쥬’ 이미지. / 이미지 출처: 동경밥상 네이버지도 업체 제공 이미지

동경밥상 ‘우나쥬’

유려한 손놀림으로 부채질하며 정성스럽게 장어를 굽는 모습으로 시청자들에게 깊은 인상을 남긴 ‘부채도사’. 도쿄 아카사카에 위치한 장어요리 전문점 ‘주바코’에서 전수받은 기술로 만든 1라운드 흑수저 결정전 메뉴 ‘동경식 장어덮밥’은 “장어 굽는 기술은 확실히 뛰어나다”라는 심사위원 평을 받았다. 그가 운영하는 장어 덮밥 전문점 ‘동경밥상’은 ‘우나쥬’, ‘히츠마부시’, ‘우나돈’ 등을 선보인다. 그중 프로그램에서 선보인 주바코의 정통 조리 방식을 따른 메뉴는 바로 ‘우나쥬’다. 초벌구이한 장어를 쪘다가 다시 구워 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아 있으며 은은한 타래 소스 맛과 숯불 향이 조화롭게 어우러진다.

주소 부산 수영구 남천바다로 34-6(부산 본점)

가격 우나쥬 상(한 마리) 4만3000원

멘쇼쿠 ‘흑라멘’ 이미지. / 이미지 출처: 멘쇼쿠 네이버지도 업체 제공 이미지

멘쇼쿠 ‘흑라멘’

〈흑백요리사 2〉 전체 라운드 중 프로그램의 정체성을 가장 잘 살린 대결은 단연 2라운드 1:1 흑백 대전이다. 백수저와 흑수저가 정면승부하는 이 무대에서 ‘칼마카세’는 ‘흑백 마늘 라멘’으로 미쉐린 스타를 보유한 김건 셰프를 꺾고 다음 라운드에 진출했다. 그가 운영하는 라멘 전문점 ‘멘쇼쿠’에서는 심사위원들이 말한 ‘은은한 마늘 향’을 만끽할 수 있는 ‘흑라멘’을 맛볼 수 있다. 진한 닭 육수에 쿠로마유(흑마늘 오일)을 더한 메뉴로, 프로그램에서는 오징어를 얇게 채 썰어 면처럼 활용한 것과 달리 매장에서는 자가제면한 면을 사용한다. 덕분에 해산물을 즐기지 않는 이들도 부담 없이 선택할 수 있다.

주소 서울 서초구 강남대로99길 10, 2층(신사 본점)

가격 흑라멘 1만3500원