집에서 생선을 구울 때 가장 큰 고민은 단연 기름 튐이다.
프라이팬 주변으로 사방에 튀는 기름은 생선 구이 조리 후 청소 부담을 키우고, 화상 위험도 높인다. 최근 여러 온라인 커뮤니티상에서는 생선을 훨씬 깔끔하게 구울 수 있는 방법으로 식용유 대신 올리브유를 사용하는 방식이 공유되고 있다.
이렇게 깔끔하게 할 수 있었다니..!
기름이 튀는 가장 큰 이유는 수분과 기름의 반응 때문이다. 생선 표면에 남아 있는 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 순간적으로 튀어 오르는 현상이 발생한다. 올리브유는 일반 식용유에 비해 점도가 다소 높고, 가열 시 거품이 적게 생기는 특성이 있다. 이로 인해 수분이 튀어 오르며 퍼지는 범위가 상대적으로 좁아져, 조리 중 기름 튐이 줄어드는 효과를 볼 수 있다.
올리브유는 팬에 얇게 코팅하듯 바르기 쉬워, 과도한 기름 사용도 줄일 수 있다. 기름 양이 적으면 튈 수 있는 기름 자체도 줄어들어 조리 환경이 한결 깔끔해진다. 실제로 올리브유를 사용해 생선을 구우면 팬 주변이 덜 번들거리고, 가스레인지 주변 오염도 눈에 띄게 감소하는 것을 체감할 수 있다.
조리 결과에서도 차이가 난다. 올리브유는 생선 표면을 빠르게 코팅해 수분이 과도하게 빠져나가는 것을 막아주며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살리는 데 도움을 준다. 은은한 올리브유 향은 생선의 비린내를 완화하는 데도 긍정적으로 작용해, 별도의 양념 없이도 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
올리브유 사용 시 주의사항
다만 올리브유는 발연점이 낮은 편이어서, 센 불에서 오래 가열하면 연기가 나거나 향이 변할 수 있다. 따라서 중약불에서 천천히 굽는 것이 좋으며, 향이 강하지 않은 정제 올리브유를 선택하면 생선 본연의 맛을 살릴 수 있다.
식용유 대신 올리브유를 활용하는 작은 변화만으로도 생선 굽기는 훨씬 수월해진다. 기름 튐을 줄이고, 조리 후 뒷정리 부담까지 덜어주는 이 방법은 집에서 생선을 자주 굽는 이들에게 실용적인 대안으로 자리매김하고 있다.
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