- 뉴욕 돼지곰탕의 반전 채식 레시피
- 선재 스님의 두부 김밥 비법
- 고추장 없는 비빔밥의 킥
뉴욕에 간 돼지곰탕의 ‘채소 잡채’
뉴욕에 간 돼지곰탕 비건 레시피 | 인스타그램 @okdongsik
뉴욕에 간 돼지곰탕 비건 레시피 | 인스타그램 @okdongsik
돼지곰탕집 사장이 채식 요리를 왜 이렇게 잘 할까, 궁금하셨나요? ‘뉴욕에 간 돼지곰탕’은 옥동식 서교점을 오픈한 뒤 우연한 기회로 불교 잡지 촬영을 하며 전국 사찰을 돌며 한국식 채식에 관심을 갖고 공부를 했다고 해요. 덕분에 〈흑백요리사 2〉에서 선재 스님과의 잣 요리 대결에서, 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 홍거. 사찰 음식에서 금하는 다섯 가지 채소)를 넣지 않은 ‘채소 잡채’를 선보이며 화제를 모았죠.
채소 잡채
재료: 잣, 연근, 우엉, 무, 표고버섯, 죽순, 당근
만드는 법: 소금이 아닌 된장국으로 간을 하는 것이 킥!
1. 연근은 단면이 보이게 얇게 썰고, 나머지 재료는 채소들의 결을 살려 채를 썹니다.
2. 프라이팬에다 들기름을 두르고 약불로 은은하게 볶습니다.
3. 아주 연하게 끓인 된장국으로 간을 합니다.
4. 블렌더에 잣을 넣고, 가죽나물과 표고버섯 육수를 넣은 뒤 곱게 갈아 소스를 만듭니다.
5. 접시에 재료를 담고, 소스를 뿌려 줍니다.
선재 스님의 김밥과 비빔밥
칼과 간장, 된장만 있으면 어떤 요리든 만들 수 있는 선재 스님. 흔히 접하는 두부와 채소를 주인공으로 만드는 단순한 채식을 넘은 비건 레시피를 선보였죠.
두부 김밥
재료: 밥, 김, 두부, 당근, 우엉, 간장, 조청, 들기름.
만드는 법:
1. 두부를 손가락 두께로 길게 잘라 튀긴 다음 간장과 조청을 넣어 조립니다.
2. 채 썬 당근을 들기름에 살짝 볶아 냅니다.
3. 우엉은 들기름을 넉넉히 두른 다음 약불에서 오래 볶은 다음 간장과 조청으로 간을 합니다.
4. 시금치 나물, 짠지 등 추가 재료는 기호에 따라 준비해요.
5. 밥에 소금, 깨, 참기름으로 밑간을 하고 조금 식힌 다음 펼친 김 위에 펼칩니다.
6. 준비한 재료를 올린 뒤 김밥을 싸서 잘라주면 끝.
간장비빔밥과 된장비빔밥
재료: 밥, 풋고추, 표고버섯, 애호박, 간장, 된장, 들기름, 참기름.
만드는 법: 고추장이 아닌 양념장이 킥!
1. 당근, 우엉, 시금치, 배추, 표고버섯 등 비빔밥 재료를 준비합니다.
2. 풋고추를 다져서 참기름에 볶다가 간장을 넣어 간장 양념장을 만듭니다.
3. 표고버섯, 애호박, 풋고추를 다져서 된장에 버무린 다음 다시마 불린 물을 붓고 익혀 ‘된장 빡빡이장’을 만듭니다.
4. 밥에 재료를 올려서 내고, 양념장 두 가지를 함께 냅니다.
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