삼겹살에 '이것'을 툭 넣으면, 다 먹을 때까지 전혀 느끼하지 않습니다

삼겹살은 언제 먹어도 실패 없는 메뉴지만, 먹고 나면 느끼함이 오래 남는다는 단점이 있다.

특히 구워 먹는 방식에 익숙해질수록 처음 몇 점은 맛있다가도 어느 순간 젓가락이 느려진다. 이럴 때 전혀 다른 접근으로 삼겹살을 즐기는 방법이 있다. 바로 된장을 넣어 조림으로 만드는 삼겹살된장조림이다. 불에 직접 굽지 않고, 된장의 힘으로 기름기를 정리해주기 때문에 삼겹살 특유의 느끼함이 놀라울 정도로 사라진다.

된장은 지방과 궁합이 좋은 발효 식재료다. 콩이 발효되며 생긴 구수한 향과 아미노산 성분이 고기의 잡내를 흡수하고, 과한 기름맛을 눌러준다. 삼겹살을 된장과 함께 조리하면 고기에서 빠져나온 기름이 된장에 자연스럽게 섞이면서 맛이 분산된다. 기름을 그대로 먹는 느낌이 아니라, 양념의 일부로 흡수된 듯한 인상이 남는다. 그래서 먹고 나서도 속이 더부룩하지 않고 뒷맛이 깔끔하다.

유튜브 '김대석 셰프TV'

이 조림에 양파가 들어가는 이유도 분명하다. 양파는 조리 과정에서 단맛을 내며 된장의 짠맛과 삼겹살의 지방을 부드럽게 연결해준다. 여기에 굴소스는 감칠맛을 보강하는 역할을 한다. 굴소스가 들어가면 별도의 육수를 쓰지 않아도 맛의 깊이가 살아난다. 소주는 고기의 누린내를 잡아주고, 참기름은 마무리 향을 정리해준다. 각각의 재료가 역할을 나눠 가지며 느끼함을 단계적으로 제거하는 구조다.

만드는 방법은 생각보다 간단하다. 먼저 삼겹살은 너무 얇지 않은 두께로 준비한다. 구이용보다 살짝 두꺼운 정도가 조림에 적합하다. 팬에 삼겹살을 올리고 기름을 두르지 않은 상태에서 중불로 굽는다. 완전히 익히는 것이 목적이 아니라, 겉면만 노릇하게 구워 기름을 일부 빼주는 과정이다. 이때 나온 기름은 키친타월로 한 번 닦아내면 조림이 훨씬 담백해진다.

삼겹살을 잠시 덜어두고 같은 팬에 양파를 넣는다. 채 썬 양파를 삼겹살 기름이 살짝 남아 있는 상태에서 볶아주면 단맛이 빠르게 올라온다. 양파가 투명해지기 시작하면 된장을 넣는다. 된장은 한 큰술 반 정도가 적당하다. 불을 약하게 줄여 된장을 풀어주듯 볶아야 타지 않는다. 여기에 굴소스를 반 큰술 정도 더해주면 기본 양념이 완성된다.

유튜브 '김대석 셰프TV'

양념이 어우러지면 삼겹살을 다시 팬에 넣는다. 고기와 양념을 가볍게 섞은 뒤 물을 자작하게 붓는다. 고기가 잠기지 않을 정도면 충분하다. 이 상태에서 소주를 한두 큰술 넣고 중약불로 끓인다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 10분 정도 조린다. 이 과정에서 된장이 삼겹살 속으로 스며들며 기름맛을 잡아준다.

마지막으로 뚜껑을 열고 불을 살짝 올려 국물을 졸인다. 국물이 고기에 코팅되듯 남았을 때 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러준다. 참기름은 오래 끓이면 향이 날아가므로 반드시 마지막에 넣어야 한다. 기호에 따라 후추나 다진 파를 더해도 좋다.

완성된 삼겹살된장조림은 구이와 전혀 다른 매력을 가진다. 씹을수록 구수한 맛이 먼저 올라오고, 삼겹살 특유의 느끼함은 거의 느껴지지 않는다. 밥과 함께 먹어도 부담이 없고, 상추나 깻잎에 싸 먹으면 오히려 더 깔끔하다. 삼겹살이 부담스러워 자주 먹지 않던 사람도 이 조림은 끝까지 먹게 된다.

유튜브 '김대석 셰프TV'

삼겹살의 기름기가 고민이었다면, 굽는 방식을 바꾸기보다 양념의 방향을 바꿔보는 것도 하나의 방법이다. 된장은 기름을 덮는 것이 아니라 정리해주는 재료다. 그래서 삼겹살된장조림은 맛있으면서도 먹고 난 뒤가 편하다. 집에 있는 재료로 충분히 만들 수 있는 조리법이니, 다음 삼겹살 메뉴에서는 한 번쯤 이 방법을 꺼내보는 것도 나쁘지 않다.