차가운 공기가 실내에 오래 머무는 계절이다. 해가 짧아지면서 아침 준비 시간은 더 촉박하게 느껴진다. 두꺼운 외투를 챙기고 나설수록 식사는 자연스럽게 뒷전으로 밀린다. 빈속으로 출근길에 오르기는 부담스럽지만, 식탁 앞에 오래 앉아 있을 여유도 없다. 이럴 때 눈에 들어오는 조합이 바나나와 계란이다.
따로 장을 보지 않아도 집에 남아 있는 경우가 많고, 손질 과정도 거의 없다. 프라이팬 하나만 꺼내면 조리가 끝난다. 설탕을 넣지 않아도 단맛이 살아 있고, 반죽을 따로 숙성할 과정도 없다.
재료부터 꺼내 놓으면 절반은 끝난다
재료는 검게 익은 바나나 1개와 계란 1개면 충분하다. 따로 계량할 부분도 없고, 추가로 준비할 재료도 없다. 바나나는 겉껍질에 갈색 반점이 넓게 퍼진 상태가 좋다. 이런 바나나는 숙성이 진행되면서 전분이 당으로 바뀌어 단맛이 또렷해진다. 겉보기에는 물러 보이지만, 팬에 올리면 오히려 반죽이 잘 잡힌다. 포크로 누를 때 힘을 거의 주지 않아도 쉽게 으깨지는 점도 장점이다.
계란은 크기에 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 일반적인 중란이나 대란 모두 무리 없이 어울린다. 냉장고에서 바로 꺼낸 계란이라면 잠시 실온에 두었다가 사용하는 편이 섞기 편하다. 바나나의 온도와 큰 차이가 나지 않아 반죽이 한쪽으로 흐르지 않는다.
바나나와 계란만으로 완성되는 반죽
먼저 볼이나 깊이가 있는 그릇에 바나나를 넣는다. 껍질을 벗긴 뒤 포크로 눌러가며 으깨는데, 완전히 곱게 만들기보다는 큰 덩어리만 보이지 않을 정도로만 정리하면 된다. 바나나가 너무 곱게 풀리면 반죽이 쉽게 퍼질 수 있어 약간의 결이 남아 있는 쪽이 굽기에 수월하다. 손목에 힘을 주기보다 포크를 눕혀 눌러주듯 으깨는 방식이 편하다.
바나나가 어느 정도 정리되면 계란을 그릇 한쪽에 깨 넣는다. 바로 섞기보다 노른자를 먼저 터뜨려 바나나와 천천히 섞어준다. 이후 흰자를 풀어가며 전체를 고르게 섞는다. 한 번에 빠르게 저으면 반죽이 묽어질 수 있으니, 바닥을 긁듯이 천천히 섞는 것이 좋다. 숟가락으로 떠 올렸을 때 흐르듯 떨어지지 않고 덩어리를 유지하면 알맞은 상태다.
약불에서 굽는 팬케이크 조리 요령
프라이팬은 코팅 상태가 좋은 것을 쓴다. 겨울에는 팬이 충분히 달궈지지 않으면 반죽이 쉽게 퍼진다. 약불에 올린 뒤 시간을 두고 예열한다. 손바닥을 가까이 가져갔을 때 은근한 열기가 느껴지는 정도가 적당하다. 기름 없이도 조리는 가능하지만, 팬 상태가 걱정되면 식용유를 아주 소량만 두른다. 키친타월로 한 번 닦아내면 표면에 얇은 막만 남는다.
반죽은 한 숟가락씩 올린다. 크기를 작게 잡으면 뒤집기 쉽고, 한 번에 여러 장을 굽기 좋다. 숟가락으로 올린 뒤 자연스럽게 퍼지도록 둔다. 억지로 눌러 펴지 않는다. 불을 세게 올리면 겉면만 먼저 색이 나고 속이 덜 익는다. 처음부터 끝까지 약불을 유지한다.
굽는 동안 표면을 살핀다. 가장자리부터 기포가 올라오기 시작하면 뒤집을 타이밍이다. 얇은 주걱으로 한 번에 뒤집는다. 여러 번 손대면 형태가 쉽게 무너진다. 뒤집은 뒤에는 오래 두지 않는다. 아랫면이 노릇해지면 바로 팬에서 꺼낸다. 계란이 들어간 반죽이라 잔열로도 충분히 익는다.
바나나 계란 팬케이크 레시피 총정리
■ 요리 재료
- 바나나 1개, 계란 1개
■ 만드는 순서
1. 바나나는 그릇에 담아 포크로 으깬다
2. 큰 덩어리만 없애듯 가볍게 으깬다
3. 계란을 풀어 넣고 함께 섞는다
4. 프라이팬을 약불로 달군다
5. 반죽을 한 숟가락씩 올려 굽는다
6. 표면에 기포가 생기면 뒤집는다
7. 약불에서 천천히 익혀 마무리한다
■ 오늘의 레시피 팁
- 바나나는 너무 곱게 으깨지 않는다
- 반죽이 묽어지면 굽기 어렵다
- 불 조절은 끝까지 약불을 유지한다
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