집에 남은 식빵에 우유 부어 보세요…추운 날 카페 갈 필요 없습니다

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '소금빵'은 이제 단순 유행이 아니라 스테디셀러로 자리 잡았다. 하지만 유명 베이커리를 찾아갈 시간도, 여유도 부족한 상황이라면 집에서 직접 소금빵을 만들어 보는 것을 추천한다. 집에 남은 식빵과 우유면 재료로 충분하기 때문이다.

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'일등감의레시피' 유튜브에 따르면, 만드는 방법은 간단하다. 먼저 식빵 두 장을 준비한 후 우유를 붓는다. 식빵에 우유가 흡수되는 동안 버터를 한 조각 잘라 프라이팬에 녹여 준다. 녹인 버터에 기호에 따라 꿀을 넣고 함께 섞어준다. 이후 우유를 머금은 식빵을 그 위에 올려 노릇하게 구워준다. 마지막으로 소금을 취향껏 살살 뿌려주면 '단짠'의 정석인 소금빵을 즐길 수 있다.

여기에 더 다양한 맛과 식감을 원한다면 완성된 소금빵 위에 딸기 등 과일 조각을 얹어도 좋다. 크림치즈나 생크림 등을 활용해 풍미를 더할 수도 있다.

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소금빵 외에 식빵과 우유를 활용해 음료를 만들 수도 있다. 일명 '식빵 커피'로, 식빵의 고소함이 느껴지는 카페라테를 집에서 즐기는 방법이다. 유튜브 '식탁일기'의 영상에 따르면, 먼저 식빵을 반으로 접어 유리컵에 담은 뒤 식빵이 충분히 젖도록 우유를 듬뿍 붓는다. 비닐랩으로 유리컵을 감싸 냉장고에서 하룻밤을 기다린 후 식빵을 건져낸다. 남은 우유를 에스프레소 커피와 섞어주면 카페 못지않은 고소한 커피가 완성된다.

이처럼 식빵을 활용한 요리는 무궁무진하다. '커피토스트'도 그중 하나다. 먼저 커피 믹스 2개에 뜨거운 물 1스푼을 넣어 녹여준다.

다음으로는 실온 상태의 버터 40g을 푼 후 설탕 35g을 섞는다. 여기에 앞서 녹인 커피믹스와 밀가루 40g을 넣어 눅진한 커피 크림을 만든다. 식빵에 버터를 바른 뒤 만들어둔 커피 크림을 올려 에어프라이어에 돌려주면 노릇한 커피 토스트가 완성된다.

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◆ 체중 조절에 도움이 되는 빵은?

이처럼 아침, 저녁을 토스트로 식사를 대신하거나 주말에 여유롭게 브런치를 즐기는 등 빵은 이제 더 이상 '디저트'로만 소비되지 않는다. 요즘에는 체중감량을 위해 짠 반찬과 밥 대신 식사로 빵을 선택하는 사람들도 늘어나고 있는 추세다. 식사 빵은 주로 당이나 유지가 들어가지 않은 저온 발효 빵을 뜻한다. 치아바타, 캄파뉴가 대표적인 발효 빵이다.

또한 프렌치 바게트, 올리브 타이거 등 식사 빵은 달콤한 빵보다 열량이 대부분 낮고, 다이어트하면 떠오르는 샐러드와도 궁합이 잘 맞는다. 간편하게 한 끼를 해결할 수 있기 때문에 인기가 높다.

여러 식사 빵 중에서도 다이어트 식품으로 잘 알려진 건 바로 호밀빵이다. 통밀로 만든 빵은 다른 빵에 비해 나트륨 함량이 적다. 통밀은 섬유질이 풍부해 배변 활동을 돕고 혈당을 천천히 올려주어 오랫동안 포만감을 유지해 준다.

또한 통밀은 혈당지수(GI)가 낮은 저당지수 식품이다. GI는 특정 음식을 섭취한 후 혈당이 상승하는 속도를 나타낸다. GI가 55 이하이면 저당지수, 70 이상이면 고당지수로 분류된다. 통밀의 혈당지수는 50~55다.

하지만 놀라운 건 통밀 식빵이 일반 식빵보다 칼로리가 높다는 점이다. 통밀 식빵의 칼로리는 100g당 306kcal로 일반 식빵(100g당 279kcal)보다 높다. 그럼에도 통밀빵이 다이어트 대표 식품으로 알려진 건, 앞서 말했듯이 혈당에 이롭게 작용하기 때문에 체중감량에 도움이 되기 때문이다.

다이어트에 좋긴 하지만, 무엇이든 과다 섭취는 지양해야 한다. 통밀의 섬유질은 과잉 섭취 시 설사, 복통, 복부 팽만 등을 유발해 소화기에 부담을 줄 수 있다.

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◆ 식빵 혈당 지수 낮추기 위해서는..

만약 다이어트 기간 도중 일반 식빵이 너무 먹고 싶다면, 냉동 후 식빵을 구워 먹는 것을 추천한다. 냉동 후 식빵을 구우면 체내 소화율을 낮춰 '혈당 상승'을 억제할 수 있기 때문이다. 뉴욕포스트에 따르면, 영국 외과의사 카란 란가라잔 박사는 "식빵 한 조각을 얼린 뒤 해동해 다시 구우면 혈당지수(GI)를 절반 가까이 낮출 수 있다"며 "이는 장내 유익균을 늘리고 혈당을 완만하게 유지하는 데 도움이 된다"고 설명했다.

전문가들은 전분을 조리한 뒤 식히면 분자 구조가 재결합해 결정화되면서 '저항성 전분(resistant starch)'으로 바뀌고, 이 전분은 소장에서 잘 분해되지 않아 장까지 도달하며 식이섬유처럼 작용한다고 설명하기도 했다.

이러한 저항성 전분은 일반 전분보다 열량이 낮아 1g당 약 2.5칼로리다. 이는 일반 전분(4칼로리)의 절반 수준이다. 다만 식중독 위험을 피하려면 식빵을 최소 24시간 냉장 보관 후 위생적으로 재가열해야 한다고 영양학자들은 조언했다. 그러면서 "냉동과 해동, 재가열을 반복할수록 저항성 전분의 비율이 높아진다"며 "빵의 종류와 섭취량, 함께 먹는 음식이 더 중요하다"고 전했다.