| 한스경제=김현경 기자 | 최근 몇 년 사이 ‘빵플레이션’이라는 신조어가 등장할 만큼, 빵 가격 상승이 두드러지고 있다. 특히 베이글은 최근 3년간 44%나 가격이 오르며 대표적인 상승 품목으로 꼽혔고, 소비자 선호도가 높은 소금빵과 샌드위치도 각각 30% 넘게 인상됐다.
9일 한국신용데이터(KCD)가 발표한 ‘베이커리 시장 트렌드 리포트’에 따르면, 올해 상반기 가장 많이 판매된 빵은 소금빵으로, 전체 판매 비중의 15.7%를 차지했다. 이어 샌드위치(15.0%), 식빵(7.2%), 크루아상(5.3%), 베이글(5.2%) 순이었다.
KCD가 올해 상반기 가장 많이 팔린 빵 10종류의 중위가격 추이를 분석한 결과 베이글 가격이 가장 많이 올랐다. 베이글은 6월 말 기준 중위 가격이 4400원∼4900원으로, 3년 전인 2022년 6월에 비해 44%나 뛰었다. 샌드위치(7500원∼8300원·32%)와 소금빵(3300원∼3700원·30%)도 30%대 증가율을 기록했다.
빵 종류별 월평균 중위가격은 각 빵 메뉴별로 사업장에서 책정한 판매 금액을 순서대로 나열했을 때, 가운데에 위치하는 가격을 뜻한다. KCD에 따르면 소금빵은 2022년 하반기만 해도 2000원∼2500원대를 책정한 매장이 많았으나, 이후 가격이 꾸준히 오르면서 현재는 3000원∼3500원대가 대세로 자리 잡았다.
한국은행 경제통계시스템에 따르면 8월 빵 소비자물가지수는 지난해 같은 달보다 6.5% 상승했다. 2022년 6월과 비교하면 19.4% 뛰었다. 베이글, 샌드위치, 소금빵 가격은 이 기간 평균 빵값보다 배 이상 많이 뛴 셈이다.
빵값은 올랐지만 제과점과 카페 업종의 수익성은 점차 악화하는 것으로 조사됐다. KCD에 따르면 올해 6월 기준 '베이커리·제과점' 업종의 월 평균 매출은 약 907만원이다. 최근 2년간 매출 감소세를 이어가다가 적자로 전환했다. 매출액보다 임대료·재료비·인건비 등 비용이 더 많았다는 뜻이다.
프랜차이즈와 개인 제과점 간 격차도 확인됐다. 대형 프랜차이즈는 매출지수가 높고 폐업률이 낮았으나, 개인 제과점은 상대적으로 매출이 작고, 폐업률이 높았다.
KCD는 캐시노트를 사용하는 사업장 중 2022년 6월부터 2025년 6월 사이 포스 데이터와 배달앱 데이터에 빵 판매 이력이 존재하는 3만7000여 사업장, 2024년 6월부터 2025년 6월 기준 KCD 업종 분류 기준 2개 업종(제과점·제과점, 다방·커피숍·카페)에 해당하는 1만5000여 사업장을 분석해 보고서를 작성했다고 밝혔다.
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