가을이 깊어지면 시장에는 고구마와 감자가 넘쳐난다. 제철에 나는 뿌리채소는 구워도, 쪄도 맛있지만, 기름에 튀겨 달콤하게 버무리면 특별한 간식으로 변신한다. 특히 얇게 슬라이스한 고구마를 돌돌 말아 튀긴 뒤 시럽을 입힌 롤 맛탕은 보기에도 예쁘고 먹기도 좋다.
손에 쏙 들어오는 크기라 아이들 간식이나 손님상에 내기에도 알맞다. 느끼하지 않고, 달콤한 맛이 입안에 오래 남는다. 고구마 대신 감자를 사용하면 담백한 풍미를 살릴 수 있고, 치즈를 더하면 부드럽고 고소한 맛이 더해진다. 한 가지 레시피를 바탕으로 여러 가지 변주가 가능하다는 점에서 집에서 시도하기 좋은 메뉴다.
고구마로 만드는 기본 롤 맛탕
고구마를 고를 때는 너무 크지 않고 단단한 것을 선택하는 것이 좋다. 길이가 10cm 안팎인 중간 크기의 고구마가 손질하기 편하다. 먼저 고구마를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴다. 두께 2mm 정도로 얇게 슬라이스해야 잘 말리고 모양이 예쁘게 잡힌다. 슬라이스한 고구마를 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한다. 고구마가 짧으면 두 장을 겹쳐 이어서 말아주면 고구마롤 맛탕 모양이 완성된다.
예열된 기름(식용유 500ml 이상)에 고구마롤을 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀긴다. 불은 중불을 유지해 속까지 익히고 겉은 바삭하게 만들어야 한다. 튀긴 고구마롤은 기름을 빼고 한 김 식힌다. 이쑤시개는 완전히 식힌 뒤 제거해야 모양이 무너지지 않는다.
시럽은 설탕 3큰술과 식용유 3큰술을 팬에 넣고 중약불에서 녹인다. 이때 젓지 말고 그대로 두어야 맑고 투명한 시럽이 완성된다. 시럽이 끓기 시작하면 고구마롤을 넣어 빠르게 섞는다. 과자가 서로 붙지 않게 하나씩 떼어내며 넓은 접시에 펼쳐놓고, 마지막에 검은깨 1작은술을 뿌리면 완성이다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익은 고구마롤에 달콤한 시럽이 입혀져 한입 베어 물면 고소한 풍미가 퍼진다.
치즈를 넣어 만든 롤 맛탕
기본 레시피에 치즈를 넣으면 색다른 맛이 된다. 고구마를 말 때 스트링 치즈나 모차렐라 치즈를 고구마 한 장에 맞춰 잘라 함께 넣고 돌돌 만다. 튀기는 과정은 동일하다. 치즈가 흘러나오지 않게 단단히 말고, 이쑤시개로 끝을 고정하는 것이 중요하다.
튀긴 뒤 시럽을 입히면 겉은 달콤하고 바삭하며, 속에서는 치즈가 늘어나며 부드러운 식감을 더한다. 특히 아이들에게 인기가 많고, 와인 안주로 곁들이기에도 잘 어울린다. 치즈가 들어가 기름기와 단맛이 조화를 이룬다.
감자로 만드는 담백한 롤 맛탕
감자를 이용하면 고구마와는 또 다른 맛을 즐길 수 있다. 감자는 전분기가 많아 튀겼을 때 바삭함이 오래 유지된다. 만드는 방법은 기본 레시피와 동일하다. 감자를 두께 2mm로 얇게 썰어 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한 뒤, 기름에 튀겨낸다. 이후 설탕 시럽에 버무리면 담백하고 깔끔한 맛의 롤 맛탕이 완성된다.
감자는 고구마보다 단맛이 적어 달콤한 시럽과 더 잘 어울린다. 간식뿐 아니라 밑반찬처럼 먹을 수도 있다. 시럽 대신 꿀이나 올리고당을 사용하면 또 다른 맛이 나며, 견과류를 곁들이면 풍미가 더해진다.
고구마 롤 맛탕 레시피 총정리
■ 요리 재료
고구마 2개(약 300g), 설탕 3큰술(45g), 식용유 500ml+3큰술(45ml), 검은깨 1작은술(3g), 이쑤시개 약간
(치즈 버전 추가 재료: 스트링 치즈 또는 모차렐라 치즈 50g)
(감자 버전 추가 재료: 감자 2개 약 300g)
■ 만드는 순서
1. 고구마(또는 감자)를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴다.
2. 두께 2mm로 얇게 슬라이스한다.
3. 고구마를 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한다. 짧은 고구마는 두 장을 이어 말아준다.
4. 기름(식용유 500ml)을 달군 뒤 중불에서 앞뒤로 노릇하게 튀긴다.
5. 건져내어 기름을 빼고 완전히 식힌 뒤 이쑤시개를 제거한다.
6. 팬에 설탕 3큰술과 식용유 3큰술을 넣어 중약불에서 젓지 않고 녹인다.
7. 시럽이 맑아지면 튀긴 고구마롤을 넣고 빠르게 버무린다.
8. 서로 붙지 않도록 떼어내고 접시에 담는다.
9. 마지막으로 검은깨 1작은술을 뿌려 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 고구마와 감자는 반드시 2mm 정도로 얇게 썰어야 잘 말리고 튀길 때 속까지 고르게 익는다.
- 시럽을 만들 때는 절대 휘젓지 않아야 한다. 그래야 맑고 투명한 시럽이 완성된다.
- 치즈를 넣을 때 흘러나오지 않게 단단히 말고 이쑤시개로 잘 고정한다.
- 고구마는 달콤하고 부드럽게, 감자는 담백하고 바삭하게 즐길 수 있으니 취향에 따라 선택하면 된다.
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