[우동대회] 자가제면 모가미 우동

내용:

우동대회로 뭘 해야 하나 고민하던 중에

엄마가 마트에서 이걸 사왔음

메밀우동? 우동에 메밀? 면에 메밀 9.7% 함유?

저기 우동반죽에 메밀이 들어갔습니다. 우동에 메밀이 들어갑니까? 이상하다고 생각하지 않습니까, 당신?

차마 이걸 먹고 우동대회 참가했다고 할 수는 없어서

그냥 내가 직접 우동을 만들기로 함

우선 반죽 재료.

우동은 밀가루, 물, 소금 외에는 들어가면 안 된다.

메밀이 들어간다니 언어도단.

반죽은 계량이 중요하다.

계절마다 가수율을 다르게 잡는다고 하는데

어제 비가 왔다고 해도 일단 집 실내습도가 55~60%인 점, 9월 하순인 점을 고려해 가을을 기준으로 맞춤

밀가루 400g에 물 182mL 소금 18g을 준비한다

다행히도 전자저울이 2종류 있어서 오차를 꽤 줄일 수 있었음

소금을 먼저 물에 녹인 뒤 밀가루에 천천히 부으면서 다른 손으로 저어서 반죽을 만들어주면 됨

밀가루 반죽이라는 게 참 신기한 게...

첨에 물 붓고 섞기 시작할 때는 "이게 맞나? 물 더 필요한 거 아님?" 싶은데

계속 섞고 주무르고 하다보면 결국 완성되더라...

절대 물을 더 부어서는 안 됨.

가수율이 이 정도면 존나 빡빡해서 손으로 반죽하기에는 힘듦.

그럴 때는 이렇게 비닐봉지에 반죽을 넣고 바닥에 던진다.

그리고 수건이나 천 등을 올린 뒤 발로 존나 밟으면 됨.

하하하 약 100kg의 하중 맛이 어떠냐!

이렇게 밟고 밟아서 치대고 넓어진 반죽은 다시 비닐봉지에서 꺼내서 접고

잡은 반죽은 다시 비닐봉지에 넣어서 존나게 밟고

이걸 반복하면 됨

더 많이 치댈수록 더 많은 글루텐이 형성되어 더 많이 쫄깃해진다는 사실.

오토 같은 건 없기 때문에 열심히 밟고 접고를 반복해야 한다

어느 정도 됐다 싶으면 반죽을 둥글게 말아서 비닐로 덮고 1시간 가량 상온에서 숙성하면 된다

숙성하는 동안 쉴 틈은 없다!

국물을 만들어야 함.

원래대로라면 끓는 물에 다시마를 넣어서 글루탐산을 추출하여 육수를 만든 뒤

가다랑어포를 넣어 이노신산을 더하는 과정을 거쳐야 하지만

안타깝게도 집구석 어딘가에 있어야 할 가다랑어포를 못 찾았음.

그러니 이번에는 상철이들도 만들 수 있게 미원과 혼다시를 사용하도록 함.

원래 내가 찾았던 레시피에는

물 500mL 기준 간장 2T, 혼다시 2t, 맛술 1.5t였는데 내 입맛에는 좀 싱거워서

이것저것 가감하다보니 정확한 비율을 기재하지 못하게 됐다

아무튼 이놈들의 비율을 조절해가며 맞추면 됨.

혼다시 꼭 써라. 풍미가 다르다 진짜.

숙성된 반죽은 밀대로 존나게 밀어서 넓게 펴주면 됨

반죽이 쫀득해서 그런가 밀대로 폈다가 다시 살짝 줄어들더라 엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

암튼 원하는 두께만큼 열심히 팍팍 밀면 됨

밀기 전에 반죽이랑 밀대에 덧가루 뿌리는 거 잊지 말고.

밀어서 원하는 두께로 펴진 반죽은 돌돌 말아서 도마로 옮기고

두께에 맞는 넓이로 썰면 된다

나름 일정하게 썰려고 노력했음

다 썬 우동면은 덧가루를 뿌려 서로 달라붙지 않게 해서 잘 버무리고

덧가루를 털어내면 면 준비 끝

그리고 끓는 물에 삶으면 된다

시판 우동면은 대충 뜨거운 물에 던져서 풀어지기만 하면 끝이지만

이건 생반죽을 삶는 것이기 때문에 오래 걸림

큰 솥에 물을 팔팔 끓이고 면을 던져넣으면 온도가 줄어서 물이 끓지 않게 된다

그리고 다시 끓어오르기 시작한 시점에서 15분 내외로 우동의 굵기에 맞춰서 삶는 시간을 조절하면 됨

난 중간 중간 면 씹어보면서 상대를 확인해봤는데 대략 20분정도 삶았음

다 삶은 우동면은 찬물에 헹구면서 불었던 반죽을 다시 탱탱하게 만들고 전분기도 제거한다

고명으로 쑥갓, 대파 등을 준비하고

한 번 끓여뒀던 국물을 함께 준비하면

조립 준비 끝

다 삶은 면은 찬물에 식혔으니 다시 끓는 물로 살짝 데쳐서 따뜻하게 데워도 좋고

국물을 존나 뜨겁게 끓여서 바로 부어줘도 된다

겨울이라면 한 번 데쳐서 따뜻하게 먹는 걸 추천하지만

오늘은 춥지 않으니 상온의 면에 국물을 바로 붓는 것으로

그릇에 면을 넣고 국물, 고명을 올리면 완성

두툼하고 탱글쫄깃한 면발은 일본에서 먹었던 우동(카가와 현에서 먹었던 건 아님ㅎ)과 비교해도 손색이 없을 정도로 잘 나왔고

국물은 간장이랑 설탕 비율 조절해가면서 내 입맛에 딱 맞춰서 시판 우동장국 같은 것보다 더 맛있게 나왔음

가족들의 평 : 국물은 입맛에 비해 짜게 나왔지만 면발이 굉장히 잘 만들어졌다.

한 3년 전쯤에 자가제면 함 해볼라 그랬는데 이래저래 제반 사정으로 못했었는데 이번에 그 한을 풀었네요.

집에 시즈카 아크릴이나 인형 같은 게 없어서 같이 찍질 못한 게 아쉽습니다.

일주일이나 넘었지만 모가미 화백의 생일을 축하합니다!