“실패 없는 과일 맛”…롯데마트의 비법은 ‘AI’

[이데일리 한전진 기자] 롯데마트가 인공지능(AI)과 비파괴 당도선별 기술을 앞세워 고품질 과일 경쟁력을 강화하고 있다. 품질 편차 없는 ‘신선지능’ 전략을 통해 소비자 만족도를 높이겠다는 목표다.

롯데마트 제타플렉스 잠실점 과일매대 전경 (사진=롯데마트)

18일 롯데마트는 실패 없는 신선 장보기를 위해 과일 선별 기술과 품질 검증 체계를 고도화하고 있다고 밝혔다. 비파괴 당도선별은 사과, 참외 등 11개 품목에 적용되며 원물을 자르지 않고 근적외선으로 당도를 측정하는 방식이다.

롯데마트는 해당 품목에 대해 100% 당도선별을 실시하고 있고 일반적으로 선별이 이뤄지지 않는 샤인머스캣까지 포함해 당도 기준을 한층 강화했다.

특히 당도 선별에 그치지 않고 AI 선별 시스템도 도입해 정밀 선별 체계를 구축하고 있다. 2022년 메론을 시작으로 현재 9종의 과일에 적용 중이다. 중량과 당도뿐 아니라 수분 함량, 내부 갈라짐 등 품질 요소를 딥러닝 기반으로 분석해 설익은 상품이나 미세 손상 과일은 자동 배제한다.

AI 선별 도입 이후 품질 불량률은 0.01% 이내로 관리돼, 기술 도입 이전 대비 약 30% 개선됐다. 같은 기간 AI 선별 과일 매출은 7배 이상 급증하며 고객 반응도 긍정적이다.

롯데마트는 기술력을 바탕으로 고당도 과일 라인업도 확대하고 있다. 일반 상품 대비 당도 1브릭스 이상 높은 상품은 ‘고당도’로, 당도 20% 이상 높은 원물은 자체 브랜드 ‘황금당도’로 운영하며, 올해 1~8월 관련 매출은 전년 대비 약 2배 성장했다.

이달 말에는 당도 17브릭스의 ‘AI 선별 고당도 샤인머스캣’도 선보일 예정이다. 정혜연 롯데마트·슈퍼 신선1부문장은 “정밀한 선별 시스템을 통해 고객이 고르지 않아도 맛있는 과일을 경험할 수 있도록 하겠다”고 말했다.