두부와 표고버섯은 집밥 반찬에서 가장 흔히 찾을 수 있는 조합이다. 두부는 담백한 맛과 부드러운 식감 덕분에 어떤 재료와도 잘 어울린다. 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮아 식단 관리에도 적합하다. 칼슘과 철분이 들어 있어 뼈와 혈액 건강에도 도움이 된다.
표고버섯은 깊은 향과 쫄깃한 식감으로 요리에 풍미를 더한다. 특히 비타민 D가 풍부해 햇빛을 많이 보지 못하는 사람들에게 좋으며, 식이섬유도 많아 포만감을 준다. 두 재료를 따로 조리해도 충분히 맛있지만, 함께 볶아내면 담백함과 감칠맛이 조화를 이루며 균형 잡힌 한 끼가 된다.
두부 표고버섯볶음 만드는 레시피
두부 표고버섯볶음은 기본 재료만 있어도 손쉽게 만들 수 있다. 먼저 두부 300g을 준비해 키친타월 위에 올려 수분을 최대한 제거한다. 수분을 제대로 빼지 않으면 기름에 넣었을 때 두부가 쉽게 부서지고 바삭한 식감을 내기 어렵다. 표고버섯 5개는 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썬다. 홍고추 1개와 청양고추 1개는 잘게 썰어 준비한다.
비닐봉지나 큰 볼에 감자 전분 3큰술을 넣고 두부와 표고버섯을 함께 넣어 흔들어준다. 전분은 재료의 표면을 코팅해 바삭함을 살리고, 소스를 넣었을 때 쉽게 부서지지 않게 한다. 표고버섯은 전분이 두껍게 묻지 않도록 가볍게 털어내는 것이 중요하다. 전분이 너무 많이 묻으면 버섯의 촉촉한 식감이 사라질 수 있다.
팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 중불에서 달군다. 두부는 앞뒤로 노릇하게 구워 겉이 바삭하고 속은 촉촉하게 만든다. 표고버섯도 살짝 갈색이 날 정도로 구우면 향이 진하게 배어 나온다. 구운 재료는 따로 접시에 빼두고 기름을 정리한다.
소스는 설탕 1큰술, 양조간장 2큰술, 맛술 1.5큰술, 물 2큰술, 후추를 약간 섞어 만든다. 팬에 소스를 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 여기에 준비해 둔 홍고추와 청양고추를 넣어 매콤한 향을 더한다.
구워둔 두부와 표고버섯을 소스에 넣고 중불에서 서서히 볶는다. 이때 센불을 사용하면 소스가 금방 졸아들어 짜질 수 있으므로 불 조절이 중요하다. 소스가 재료에 고르게 스며들면 완성이다.
소스 여러 버전으로 응용하기
기본 간장 소스만으로도 충분히 맛있지만 입맛에 따라 변화를 줄 수 있다. 고추장소스를 활용하면 매콤달콤한 맛이 난다. 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 2큰술, 참기름 약간을 섞어 소스를 만든다. 두부와 표고버섯을 볶을 때 이 소스를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 밥이 술술 넘어간다.
굴 소스를 이용하면 또 다른 풍미를 즐길 수 있다. 굴 소스 1큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 반 작은술, 물 2큰술을 섞어 간단하게 만든다. 이 소스를 두부와 표고버섯에 넣어 볶으면 깊은 감칠맛이 살아난다.
담백한 맛을 원한다면 소금과 참기름, 깨소금만으로도 충분하다. 구운 두부와 버섯에 소금으로만 간을 하고 마지막에 참기름과 깨소금을 뿌리면 간단하면서도 깔끔한 요리가 완성된다
3. 솥밥 위에 올린 이색 버전
두부 표고버섯볶음을 따뜻한 솥밥 위에 올리면 전혀 다른 요리처럼 변신한다. 쌀은 충분히 씻어 30분 이상 불려둔다. 냄비나 돌솥에 쌀과 물을 1대 1.1 비율로 넣고 뚜껑을 닫는다. 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 12분 정도 익힌다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면 밥알이 살아 있는 솥밥이 완성된다.
여기에 간장 소스로 볶은 두부와 표고버섯을 올려 함께 비벼 먹는다. 남은 소스까지 밥 위에 뿌리면 밥알 하나하나에 간이 배어 고소하면서도 짭짤한 맛을 낸다. 계란 노른자를 올려 비비면 덮밥처럼 한 그릇 요리가 된다.
고추장소스로 만든 두부 표고버섯볶음을 올리면 매콤한 솥밥 버전이 완성된다. 매운맛이 돌솥밥의 고소한 풍미와 어우러져 별미가 된다. 굴 소스 버전을 올리면 훨씬 진한 풍미를 즐길 수 있다.
두부 표고버섯볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
두부 300g, 표고버섯 5개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 감자 전분 3큰술, 양조간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1.5큰술, 물 2큰술, 후추 약간, 식용유 적당량
■ 만드는 순서
1. 두부는 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 표고버섯은 밑동을 제거하고 썬다.
3. 홍고추와 청양고추는 잘게 다져 둔다.
4. 비닐봉지에 전분을 넣고 두부와 표고버섯을 코팅한다.
5. 팬에 기름을 두르고 두부와 표고버섯을 바삭하게 굽는다.
6. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1.5큰술, 물 2큰술, 후추를 섞어 소스를 만든다.
7. 팬에 소스를 붓고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 고추를 넣는다.
8. 구운 재료를 넣고 중불에서 볶아 소스가 고르게 배도록 한다.
9. 완성된 볶음을 접시에 담아 낸다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 두부는 수분을 충분히 제거해야 바삭한 식감이 유지된다.
- 표고버섯은 전분을 많이 묻히지 않고 살짝 털어내는 것이 좋다.
- 소스는 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어야 맛이 균일하다.
- 볶을 때는 중불을 유지해 소스가 과하게 졸아들지 않게 한다.
- 솥밥과 함께 곁들이면 훨씬 든든한 한 끼가 된다.
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