눅눅한 날씨 탓에 입맛이 떨어지는 요즘. 고소한 튀김 냄새는 그 허기를 되살린다. 이런 날엔 냉동실 속 소시지와 쌀가루만 있어도 집에서 손쉽게 핫도그를 만들 수 있다. 밀가루보다 덜 느끼하고, 쫄깃한 반죽에 감자 토핑을 올려 바싹하게 튀기면 남녀노소 모두 좋아한다.
핫도그는 기본 재료만 있으면 어렵지 않게 반죽을 만들고 발효해서 바로 튀기면 끝이다. 시중에서 파는 냉동 핫도그보다 재료도 깔끔하고 맛도 훨씬 낫다. 여기에 감자와 부순 라면을 얹으면 시중 수제 핫도그 못지않은 완성도다.
여름철 기름기 많아서 꺼려질 수도 있지만 소시지를 끓는 물에 데쳐 기름을 빼고, 반죽도 얇게 입히면 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있다. 치즈를 함께 넣은 모짜렐라 핫도그로도 응용할 수 있다.
반죽은 얇게, 튀김은 빠르게
반죽을 만들려면 계란 1개를 그릇에 먼저 풀어둔다. 여기에 설탕 30g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 넣고 잘 섞는다. 설탕이 이스트 활동을 도와 빠른 발효를 유도한다.
다음으로는 강력분 150g과 쌀가루 50g을 준비한다. 중력분으로 대체해도 괜찮지만, 강력분이 더 쫄깃한 식감을 낸다. 소금 4g은 밀가루와 먼저 섞고, 따뜻한 물 100ml를 천천히 부어가며 반죽을 섞는다.
반죽은 주걱이나 손으로 3~5분간 치대며 매끄럽게 만든다. 반죽이 어느 정도 정리되면 볼에 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1차 발효한다. 2배에서 3배 정도 부풀면 발효가 완료된 상태다.
발효 중에는 반죽 안에 들어갈 소시지를 준비한다. 끓는 물에 소시지를 넣고 1분간 데친다. 기름기와 짠기를 제거하면 튀겼을 때 깔끔한 맛이 난다. 데친 뒤에는 키친타월로 물기를 닦아낸다.
반죽 위에 튀김을 맛있게 먹으려면 감자는 1개를 껍질 벗기고 1cm 크기의 정사각형으로 썬다. 냄비에 물을 자작하게 붓고 감자를 넣어 3분 정도 삶는다. 다 삶은 감자는 채반에 건져 식힌 후 봉지에 넣고 옥수수전분 1스푼을 넣어 흔든다. 전분이 겉면에 고루 묻으면 바싹하게 튀겨진다.
다음은 라면을 봉지째 넣고 잘게 부순다. 너무 곱게 부수지 말고, 입자가 살아 있도록 한다. 감자와 라면 토핑은 별도로 접시에 펼쳐 준비해 둔다.
발효가 끝난 반죽은 주걱이나 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 평평한 접시에 얇게 펼친다. 젓가락에 소시지를 꽂은 뒤 반죽 위에 올리고 돌돌 말아 감싼다. 이때 반죽을 두껍게 입히면 튀김이 눅눅해지기 쉬워 최대한 얇고 고르게 펴는 게 중요하다.
감자와 라면 토핑을 골고루 붙인다. 감자를 먼저 살짝 눌러 고정하고, 라면 부스러기를 그 위에 얹는다. 손으로 꾹 눌러줘야 튀길 때 떨어지지 않는다.
기름은 냄비나 깊은 팬에 넉넉히 붓고 중불로 가열한다. 기름 온도는 170~180도 정도가 적당하다. 반죽을 넣었을 때 기포가 바로 올라오면 적온이다.
핫도그를 기름에 넣고 돌려가며 튀긴다. 겉이 고르게 갈색이 되면 건져낸다. 체망에 받혀 기름을 뺀다. 설탕을 고루 뿌리고, 원하는 소스를 곁들여 먹는다.
모짜렐라 핫도그를 만들고 싶다면 소시지와 치즈를 함께 꽂는다. 모짜렐라는 너무 두껍게 자르면 안 되고, 슬라이스나 스트링치즈를 붙여야 잘 익는다. 반죽은 살짝 더 두툼하게 감싸야 치즈가 새지 않는다. 모양을 정리한 뒤 감자나 라면 토핑을 붙이는 방식은 동일하다.
소스는 다양하게, 조합은 취향 따라
1. 매콤한 스리라차 마요 핫소스
매콤한 맛을 원한다면 스리라차 마요네즈 조합이 딱이다. 마요네즈 2스푼에 스리라차 소스 1스푼, 올리고당 1작은술을 넣고 잘 섞는다. 여기에 레몬즙을 몇 방울 넣어주면 느끼한 맛이 잡힌다. 스리라차 특유의 매운맛이 마요네즈와 만나면 맵지만, 부드러운 소스가 된다.
2. 꿀마요 달콤 소스
달콤한 소스를 원한다면 꿀마요도 좋다. 마요네즈 2스푼에 꿀 1스푼을 넣고 골고루 섞는다. 약간의 레몬즙을 더해주면 끝이다. 특히, 모짜렐라 치즈가 들어간 핫도그와 함께 먹으면 고소함과 달콤함이 조화를 이룬다.
3. 체다 크림치즈 딥소스
치즈 향이 진한 소스를 원한다면 체다 크림치즈 딥도 제격이다. 슬라이스 체다치즈 2장과 우유 3스푼, 크림치즈 1스푼, 버터 1작은술을 냄비에 함께 넣고 약불에서 천천히 녹인다. 덩어리지지 않게 계속 저어가며 섞어야 한다. 따뜻할 때 바로 찍어 먹으면 고소함이 진하게 느껴진다. 감자 토핑이나 라면 부스러기를 붙인 핫도그에 특히 잘 어울린다.
쌀 핫도그 레시피 총정리
■ 요리 재료
달걀 1개, 설탕 30g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 강력분 150g, 쌀가루 50g, 소금 4g, 따뜻한 물 100ml, 소시지, 감자 1개, 옥수수전분 1스푼, 라면 1봉지, 식용유
■ 만드는 순서
1. 달걀 1개를 잘 풀고 설탕 30g, 이스트 4g을 넣어 섞는다
2. 강력분 150g, 쌀가루 50g, 소금 4g을 섞어 넣고 반죽한다
3. 따뜻한 물 100ml를 넣고 손으로 반죽해 따뜻한 곳에서 2~3배로 발효한다
4. 소시지를 끓는 물에 1분간 데치고 물기를 뺀다
5. 감자는 네모로 잘라 3분간 삶은 뒤 식히고, 전분 1스푼과 함께 흔들어 코팅한다
6. 라면은 봉지에 넣고 잘게 부순다
7. 발효된 반죽을 평평한 접시에 펼쳐 소시지를 돌돌 감는다
8. 얇게 입힌 반죽 위에 감자와 라면 토핑을 붙인다
9. 중온의 기름에서 겉이 갈색이 될 때까지 튀긴다
10. 소스와 함께 먹는다
■ 오늘의 레시피 팁
- 반죽은 얇게 입혀야 바삭하다.
- 감자는 삶은 후 완전히 식혀야 눅눅하지 않다.
- 소시지는 반드시 데쳐야 짠맛과 기름기를 줄일 수 있다.
- 모짜렐라 치즈를 넣을 땐 반죽을 단단히 붙이는 게 중요하다.
- 기름 온도는 중온을 유지해야 겉이 타지 않고 속까지 익는다.
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