[뉴스컬처 김기주 기자] 서울 성수동에 위치한 에그타르트 전문 브랜드 픽베이크(PickBake)가 입소문을 타고 빠르게 고객층을 넓히고 있다. 일반적인 냉동 제품 유통이 아닌, 매장에서 직접 구워내는 방식과 고성능 오븐 시스템을 활용한 운영이 높은 재방문율로 이어지고 있다는 분석이다.
픽베이크는 고온·고습을 정밀하게 제어할 수 있는 10단 로터리 오븐을 도입해, 매일 아침부터 250개 단위로 에그타르트를 굽는다. 픽베이크 기술영업 관계자에 설명에 의하면 이 오븐은 내부 트레이가 회전하며 열을 균일하게 전달하기 때문에, 타르트의 상·하·측면이 고르게 구워지는 장점이 있다. 이것은 10단 로터 리오 븐성능의 최대장점으로써 마치 한개의 에그타르트를 정성스럽게 구워냈을때의 품질을 동등하게 유지할 수 있다.
브랜드 메인 디렉터 김영준 파티시에는 “기계에 의존하기보다는, 매일 오픈 전 오븐 온도와 습도를 점검하고 직접 구움 상태를 확인한다”며 “조금이라도 품질이 떨어지면 폐기하고 다시 굽는다는 원칙을 고수하고 있다”고 밝혔다.
에그타르트는 겉이 바삭하고 속은 부드러워야 제 맛이다. 픽베이크는 이를 위해 유통 효율보다 당일 구움을 택했다. 냉동 생지 사용 후 매장에서 직접 구워내는 프로세스를 통해, 겉은 바삭하고 속은 크림처럼 부드러운 ‘진짜 에그타르트’의 맛을 구현한다.
이러한 철저한 원칙과 기술 덕분에 “겉면이 바삭해서 놀랐다”, “부모님도 포장해 달라고 하셨다” 등의 고객 리뷰가 이어지고, SNS를 통한 자발적인 게시도 늘고 있는 상황이다.
픽베이크는 현재 서울숲 인근 1호점 단독 매장을 운영 중이다.
뉴스컬처 김기주 kimkj@knewscorp.co.kr
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