여름이 시작되면 식단을 가볍게 조절하려는 사람들이 많아진다. 높아진 온도에 입맛은 줄고, 몸은 쉽게 지치기 때문에 간단하고 산뜻한 음식에 손이 가기 마련이다. 이럴 때 가장 자주 찾게 되는 재료가 채소다.
칼로리가 낮고 식감이 시원한 생채소는 부담 없이 먹을 수 있고, 무쳐 먹거나 샐러드로 곁들이면 식사 준비도 간편하다. 특히 아삭한 채소는 씹는 느낌만으로도 어느 정도 기분 전환이 되고, 날것 그대로의 청량한 맛 덕분에 여름철 피로감을 덜어내는 데도 도움이 된다.
그중에서도 무는 생채, 물김치, 국거리 등 여러 방식으로 여름 식탁에 자주 오른다. 다만 대부분의 사람은 외피가 거칠고 흙이 묻어 있으니 무 껍질을 버리곤 한다. 하지 껍질에는 오히려 무보다 영양 성분이 더 많다
껍질만 잘 먹어도 충분하다
무 껍질에는 식이섬유, 무기질, 비타민C, 항산화물질이 집중돼 있다. 껍질은 뿌리를 외부로부터 보호하는 역할을 하므로 항산화 성분이 몰려 있다. 매운맛을 내는 이소티오시안산염, 시니그린 같은 물질도 속살보다 껍질에 더 많다.
껍질에는 혈액순환 개선, 염증 억제, 소화 촉진, 항균 성분이 집중돼 있다. 특히 장아찌나 볶음으로 만들면 조리 과정에서 성분 파괴도 적고 섭취도 쉽다.
또한, 무 껍질에는 아밀라아제, 디아스타아제 같은 소화 효소가 풍부해 위 부담을 줄이고 식이섬유가 많아 장운동을 촉진하며 배변을 원활하게 해준다. 식이섬유는 장내 유익균을 늘리고, 루테올린과 케르세틴은 염증을 줄이며 면역 유지에 관여한다. 나트륨 배출을 돕는 칼륨도 많아 짠 음식을 자주 먹는 사람이나 고혈압, 부종이 있는 사람에게 좋다.
무 껍질 맛있게 먹는 방법
1. 무 껍질 장아찌
깨끗이 씻은 껍질을 얇게 썬 후 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 끓여 절임물을 만든다. 식힌 뒤 무 껍질을 넣고 냉장 보관을 하면 된다. 2~3일 지나면 알싸한 맛과 아삭한 식감이 살아난다.
2. 무 껍질 볶음
얇게 썬 무 껍질을 소금에 절여 물기를 배고 마늘 기름을 두른 팬에 볶아 마지막에 들기름과 깨소금을 뿌린다. 단맛을 좋아한다면 양파도 함께 넣어 볶으면 좋다.
3. 무 껍질 된장국
두껍게 썬 껍질을 감자, 두부, 쑥갓과 함께 된장국에 넣는다. 오래 끓이지 않아야 아삭한 식감이 살아난다.
4. 무 껍질 차
무 껍질을 잘게 썰어 그늘에서 말린 뒤, 팬에 볶는다. 뜨거운 물에 우려 마시면 속을 편하게 해주는 효과가 있고 여름철 냉장 보관해 차갑게 마시면 갈증 해소에도 좋다.
5. 무 껍질 튀김
굵게 썬 무 껍질에 전분을 입히고 기름에 튀긴다. 겉은 바삭하고 속은 부드러워 설탕과 간장 양념에 조리면 스낵처럼도 즐길 수 있다.
무 껍질 보관법과 주의할 점
무 껍질을 요리에 쓰려면 보관 상태가 중요하다. 신문지에 싸서 세워두면 수분 증발이 줄고 저장 기간이 늘어난다. 껍질째 쓸 경우 겉에 상처가 없고 단단한 무가 좋다. 직사광선보다는 통풍 잘 되는 그늘에서 말려야 색도 곱고 영양 손실도 적다. 바짝 말린 껍질은 냉동 보관 시 수개월 이상 보존할 수 있다.
껍질에는 잔류 성분이 남을 수 있어 무농약이나 유기농을 고르는 것이 안전하다. 일반 무를 사용할 경우엔 식초 물이나 베이킹소다를 탄 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물로 여러 번 씻는 게 좋다. 또한 너무 딱딱하거나 억센 껍질은 소화기 약한 사람에게 부담이 될 수 있으므로 처음엔 데쳐 먹거나 소량 섭취부터 시작하는 게 낫다.
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