감자전은 재료도 간단하고 조리 과정이 복잡하지 않아 많은 이들의 사랑을 받고 있다. 감자 하나만 있어도 만들 수 있고 특별한 양념 없이도 재료 본연의 맛이 살아난다.
매일 먹던 기존 감자전이 질린다면 양파 하나만 추가해도 색다른 맛을 느낄 수 있다. 양파를 더한 감자전 레시피는 다음과 같다.
특별함을 원한다면… 양파를 더한 감자전 레시피
먼저 필요한 재료는 감자 3개, 양파 1/4개, 애호박 1/3개, 당근 1/4개, 전분 1/2컵(200ml 기준), 소금 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량이다.
중간 크기 감자 3개는 껍질을 벗기고 10분간 찬물에 담근다. 갈변 방지와 쓴맛 제거에 좋다. 애호박과 당근은 껍질을 벗기고 얇게 채 썬다. 양파는 강판에 갈아 감칠맛을 더한다. 마늘도 1작은술 준비한다.
감자는 강판에 곱게 갈아야 쫀득한 식감이 살아난다. 믹서기를 쓰면 질감이 죽처럼 퍼질 수 있으므로 피한다. 갈아둔 감자와 양파, 채 썬 애호박과 당근을 한데 섞는다. 여기에 마늘 1작은술, 전분 반 컵, 소금 1/2큰술을 넣고 고루 섞는다.
팬은 중불에서 충분히 예열하고 식용유를 넉넉히 두른다. 반죽을 국자로 떠서 도톰하게 펼친다. 너무 얇으면 야채가 타고 속이 마르기 쉽다. 살짝 도톰해야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.
앞면이 노릇하게 익으면 뒤집는다. 뒤집은 후 주걱으로 살짝 눌러주면 표면이 고르게 익고 바삭함도 배가된다. 불은 중불 유지가 중요하다. 센 불은 자칫 탈 수 있고 너무 약한 불은 눅눅해진다.
야채가 들어간 감자전은 색감이 살아 있고 식감이 훨씬 풍부하다. 기름을 머금은 감자의 쫀득함 위에 애호박의 부드러움, 당근의 아삭함, 마늘의 감칠맛이 층층이 얹힌다.
야채 감자전 레시피 총정리
■ 요리 재료
감자 3개, 양파 1/4개, 애호박 1/3개, 당근 1/4개, 전분 1/2컵(200ml 기준), 소금 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 순서
1. 감자 껍질을 벗기고 찬물에 10분간 담근다.
2. 애호박과 당근은 얇게 채 썬다.
3. 양파는 강판에 간다.
4. 감자를 강판에 곱게 간다.
5. 감자, 양파, 애호박, 당근을 큰 볼에 담는다.
6. 전분 1/2컵, 소금 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 고루 섞는다.
7. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 예열한다.
8. 반죽을 국자로 떠서 도톰하게 펼친다.
9. 앞뒤로 노릇하게 굽고, 뒤집은 후 눌러준다.
10. 키친타월 위에 올려 기름기를 뺀다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 애호박은 수분이 많으니 채 썬 뒤 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거하면 좋다. 마늘은 너무 많이 넣으면 쓴맛이 돌 수 있으니 1작은술만. 당근은 얇게 썰수록 익는 속도가 빨라져 조리시간을 줄일 수 있다. 전분은 감자의 수분 상태에 따라 약간 가감해도 무방하다.
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